Саңырауқұлақтардың көптеген сорттары бар, бірақ олардың арасында трюфельді саңырауқұлағы бөлек тұрады – бұл ерекше нәзіктік, оның дәмін әркім тата бермейді. Ол планетада аман қалудың ерекше жолын таңдады: ол жер астында жоғалып кетті.
Саңырауқұлақтың биологиялық ерекшеліктері
Трюфельді саңырауқұлақ Украинада қай жерде өседі? Саңырауқұлақ салыстырмалы түрде таяз тереңдікте өседі, бірақ оны барлық ормандарда кездестіруге болмайды. Ол жануарларды қызықтыратын ерекше хош иіс шығарып, шебер жасырады. Бұл әдіс трюфельдің көбеюі үшін қажет. Бұл сөздің кәдімгі мағынасында саңырауқұлаққа аз ұқсайды, бұралған сары немесе қоңыр картоп түйнектеріне ұқсайды. Ет ақ, сұрғылт және тіпті дерлік күлгін. Оның кез келген тағамды (тіпті қарапайым тұшпара) нағыз нәзіктікке айналдыратын ерекше дәмі бар.
Мұнда жаз деген түрі өседі. Трюфель саңырауқұлағы Украинада қай жерде өседі, өйткені сіз оны орманның ортасында таба алмайсыз ба? Оныңмекендеу ортасы - қоқыстары мол және қышқылданған әк топырақтары бар емен ормандарының шеттері. Саңырауқұлақтың жанындағы топырақ күл-сұрға айналады, шөптер қурап, өледі. Трюфель жаздың аяғында – күздің басында піседі.
Трюфельді аулау
Украинада дәмді ақ және қара трюфельдер мәдениеті 20 ғасырдың басында толығымен жойылды. Ал 20 жыл бұрын деликатестерді жақсы көретін жазғы трюфель де Қызыл кітапқа енген. Украиндық жазғы трюфельді жинауға және сатуға «Украинаның Қызыл кітабы туралы» заңмен тыйым салынған. Саңырауқұлақ жақын арада өз беттерін тастамайды: оны қалпына келтіру оңай емес және жасанды өсіруге дерлік қарыз бермейді.
Саңырауқұлақ трюфельін Украинада ол өсетін жерден табу оңай шаруа емес. Саңырауқұлақты іздеуге арнайы үйретілген иттер жіберіледі, олар иісі бойынша нәзіктікті таба алады. Бұл иттердің құны бірнеше мың еуро тұрады. Шошқа 50 м иіскейтін саңырауқұлақты іздеуге де қолайлы. Саңырауқұлақты жемеу үшін (және шошқалар оны әрқашан жақсы көреді), олардың беттері лентамен немесе белбеумен байланған.
Трюфельді саңырауқұлақ Украинада қай жерде өседі? Оны фермада өсіруге болады ма? Өкінішке орай, деликатес өнімді өсіру сәтсіздікке ұшырауда. Топырақты дұрыс таңдау, арнайы қосымша тағамдарды дайындау, мицелий өсіру үшін қажетті жағдайлар жасау, еменнің қолайлы сорттарын отырғызу қажет. Ал мұның бәрі трюфельдің осы өлкеде тамыр жаюына кепілдік бермейді. Шын мәнінде, табиғаттағы сияқты күрделі экожүйені құру керек. Ал жасанды жағдайларда бұл әлі мүмкін емес.
Мейрамханалық дәм
Украинадағы мейрамханалар еуропалық трюфельді керемет бағамен сатып алады. Өйткені, Украинада трюфель саңырауқұлағы қай жерде өсетінін бәрі біле бермейді. Оның үстіне ол Қызыл кітапқа енген. Барлық келушілердің экзотикалық саңырауқұлақ қосылған тағамды жеуге мүмкіндігі жоқ. Осы уақытта трюфель кеуіп, нашарлайды, бұл мейрамхананы үлкен шығынға ұшыратады. Әрине, жазғы украиндық трюфель еуропалық трюфельдің орнын толтырады.
Сонымен бірге құпия коллекцияны ұнататындар трюфельді саңырауқұлақтарды олар өсетін жерінен Украинада табуды үйренді. Фотосуретте бұл тыйым салынған жемістің қалай көрінетіні көрсетілген. Олар оны жинап, мейрамханаларға немесе жеке адамдарға өз бағасымен сатады. Мысалы, украиндық трюфельдер фестивалін Украинадағы «Канапа» мейрамханасы екінші жыл өткізіп, келушілерді нәзіктік өнімімен таныстырады. Мейрамхана қожайыны саңырауқұлақтың бұл түрінің мемлекет қорғауында екенін білмегенін, заң бұзғаны үшін ірі көлемде айыппұл төлеуге мәжбүр болғанын айтады.
Бұл тәсілмен саңырауқұлақ Украина аумағында толығымен жойылып кетуі мүмкін. Қандай өкінішті. Ұлы жазушы және азық-түлік дүкені А. Дюма трюфельдер туралы былай деп жазды: «Олар ер адамды ыстық, ал әйелді одан да мейірімді ете алады». Сондықтан, украиндықтар, орман байлығыңызды сақтаңыз!
