Дастархан басындағы этикет ережелерін біле отырып, кез келген адам кез келген компания мен қоғамда, мейрамхана мен кафеде, саяхатта және пикникте өзін сенімдірек сезінеді. Стильдердің, мектептердің және ережелердің алуан түрлілігі бар, кейбіреулері тіпті бір-біріне қайшы келеді. Әдептілік нормалары ел мен халықтың мәдениетіне, мекеме мен қоғамға байланысты. Мақалада дастархан жаю ережелері, тамақтану кезіндегі мінез-құлық нормалары, жеке ас құралдарын пайдалану ерекшеліктері, түскі ас үстеліндегі балалардың өзін-өзі ұстау ережелері талқыланады.
Дастархан этикеті дегеніміз не?
Этиканың қалыптасу тарихы өте көне. Біздің алыстағы ата-бабаларымыз, қарабайыр адамдар тамақ ішкенде өзін әдемі ұстауды, азды-көпті мәдениетті болуды білген және бұл дағдыны басқаларға да үйретуге тырысқан. Уақыт өте келе этикет нормалары қалыптасып, жетілдірілді. Қазіргі уақытта бізді дұрыс және мәдениетті ұстауға үйрететін бұл ғылымкесте.
Адамның есте қалған әсерімен есте қалатынын есте ұстаған жөн. Әдетте, бәрін бұзатын ұсақ бөлшектер көзге түседі. Сондықтан сіз өзіңізді дұрыс ұстауға және этикеттің негізгі ережелерін білуге дайын болуыңыз керек.
Мамандар ата-аналарға әр тамақ кезінде балаларына дастархан жаюды және ас құралдарын ұстауды үйретуді ұсынады. Үйде үйренген дағды адам мінез-құлқының нормасына айналады және ол қай қоғамда болса да өзін мәдениетті және этикалық ұстайды деп есептеледі.
Үстел басында өзін қалай ұстау керек: этикет ережелері
Тағамға қатысты мінез-құлық ережелері - әрбір адамға қажет негізгі білім. Тамақтану оған өмір бойы бірге жүреді:
- Маңызды келісім-шарттарға қол қойылған іскерлік түскі ас.
- Мерекелік іс-шаралар, корпоративтік қабылдаулар.
- Отбасылық мерекелер.
Бірге түскі ас адамдарды біріктіреді. Дастархан басында, тамақ ішуде әдептілік ережелерін біліп, сақтайтын, басқаларға ыңғайсыздық тудырмайтын, ұқыпты, үнсіз тамақтанатын адаммен тілдесу қашанда ғанибет.
Негізгі мінез-құлық нормалары мен ережелері
Сонымен, мереке кезіндегі мәдени және дұрыс мінез-құлық ерекшеліктері:
Біріншіден, орындықта дұрыс отыру керек. Поза қоғамда өзін көрсете білу, адамның мінезі мен әдеті туралы айтады. Үстел басында келесі поза ең қолайлы болып табылады - тік арқа, бос және босаңсыған поза. Қолдар керекүстелдің шетінде жатыңыз, ал шынтақ денеге сәл басылады. Тамақтану кезінде денені алға қарай аздап еңкейтуге рұқсат етіледі, денеден үстелге дейінгі қашықтық адам физикалық ыңғайсыздықты сезінбейтіндей болуы керек.
Үстелге дұрыс отыруды үйренуге көмектесетін шағын жаттығу бар. Ол үшін шынтақпен денеге бірнеше шағын кітапты басу керек.
Тамақтану кезінде сізге:
- Ұқыпты және тыныш болыңыз.
- Тағамның әрбір бөлігін аузыңызды жауып баяу шайнаңыз.
- Егер ыдыс өте ыстық болса, ол суығанша күтіңіз. Табақшаға немесе шыныаяққа қатты үрлеуге болмайды. Бұл әсіресе қыздар мен мектеп оқушыларына арналған дастархан этикетінің нақты ережесі.
- Қарапайым тағамдардан өнімдерді осы мақсатқа арналған арнайы құрылғылармен алу керек. Ерекшелік - печенье, қант, жемістер.
- Тамақтануды тек барлық қонақтарға тағам ұсынғаннан кейін бастаңыз.
Мүлдем орындалмайтын нәрсе:
- Жөтіңіз, шайқаңыз, шайқаңыз.
- Аузыңды толтырып сөйле.
- Үстелге шынтақтарды, жеке заттарды, сөмкені, кілттерді, косметикалық сөмкені қойыңыз.
- Тамақ ішу үшін үстелге созылыңыз. Адамнан ыдысты беруін сұрау керек.
Ыдыстарды қалай беру керек?
- Ыңғайсыз немесе ұстауға қиын тағамдарды көршісіне бергенде үстелге қою керек, яғни оған жеке берілмей, бос жерге алдына қою керек.
- Тұтқасы бар ыдыстарды, тұтқасы бар торендерді оны қабылдайтын асханаға қарай беру әдетке айналған.
- Егертағамды ыдысқа қояды және оны кесу керек, содан кейін ыдысты бергенде барлығы оны кезекпен ұстайды, ал көрші одан тамақ береді, әрқашан тек осы ыдысқа бекітілген қарапайым құрылғыларды пайдаланады.
- Барлық ас құралдары тағамды орналастыруға арналған ортақ және тамақ ішуге арналған жеке болып бөлінеді.
Ортақ құрылғыларды қалай пайдалануға болады?
- Жалпы мақсаттағы құрылғылар олар арналған ыдыстың оң жағында орналасқан.
- Тағаммен бірге қасық та, шанышқы да берілсе, онда бір ереже бар: қасық ыдыстың оң жағында жатады, ол тамақты жинауға және көтеруге арналған, ал шанышқы - сол жақта, оның көмегімен олар тағамды қолдайды.
- Ортақ ас құралдарын ыдысқа қайтару керек, олар қалай ұсынылған болса, солай орналастырылады.
- Егер ою пышақ ыдыспен берілсе, кесіп алмас үшін оны ыдыстың ішіне қарай бағыттау әдетке айналған.
Мейрамханада
Өте жиі кешкі немесе түскі ас мейрамханада өткізіледі. Үстел этикеті және арнайы ұсыныстар:
- Адам жолдасын алға жібереді. Ол есікті ашып, сырт киімді қабылдайды.
- Кімде-кім кешігіп қалса, оны 15 минут күтеді, содан кейін тамақ іше бастайды.
- Кешігіп қалсаңыз, кешірім сұрауыңыз керек, бірақ кешігу себебін түсіндіріп, жиналғандардың назарын өзіңізге аудармаңыз.
- Дастарханда ерлер де, әйелдер де болған кезде, ерлер мәзірді таңдап, тағамдарға тапсырыс береді.
- Бастаутағам келгендердің барлығына ұсынылғанда ғана ұсынылуы керек.
- Тағамға қарап, иіскеу мүмкін емес, мәдениетсіз көрінеді.
- Сүйектерді шанышқымен ауыздан алып, тәрелкенің шетіне қою керек.
Мейрамханадағы үстелде келесі әрекеттерге рұқсат етілмейді:
- Гигиеналық процедураларды орындаңыз, яғни дұрыс макияж жасаңыз, шашты тараңыз, мойныңызды, бетіңізді санитарлық майлықтармен сүртіңіз - мұның барлығын дәретханада жасау керек.
- Әйнекте ерін далабы ізін қалдыру жаман әдет болып саналады, сондықтан тамақ ішер алдында ерніңізді майлықпен сүрту керек.
- Даяшыға қатты қоңырау шалу мүмкін емес, стақанды шанышқымен қағып ал.
- Жеке ас құралдарымен ортақ ыдыстан тағам алыңыз.
Үстел параметрі
Отбасымен бірге іскерлік түскі ас немесе кешкі ас болсын, дастархан дұрыс қойылуы керек. Бұл асқа сән беріп, мәдениетке дағдыландырады. Үстел әдебі мен тамақтану ережелерін сақтау ұқыпты жайылған дастарханды көргенде оңайырақ болады.
Кестені орнатудың көптеген жолдары бар, олар оқиғаның сипаты мен түріне, күн уақытына және басқа факторларға байланысты.
Классикалық пішінде төменде сипатталған ережелерді пайдалануға болады.
- Дастархан дастарханның міндетті атрибуты болуы керек, жеңіл реңктерді таңдаған дұрыс, мұндай кенепте тағамдар стильді көрінеді. Ережеге сәйкес дастархан үстелдің шетінен 30 сантиметрден аспауы керек.
- Орындықтар кейбіреулерінде тұруы керекас ішушілер бір-бірінің шынтақтарына кедергі жасамауы үшін бір-бірінен қашықтықты сақтаңыз.
- Қорытуға арналған табақ үстелдің шетінен - 2-3 см қашықтықта орналастырылған, ол стенд. Үстіне тереңірек табақты қойыңыз.
- Нан, тоқаш және бәліштерге арналған табақтар сол жағында орналасқан.
- Бульондар мен сорпалар тереңірек ыдыстарда немесе тостағандарда беріледі.
- Үстел этикетінің ережелері бойынша ас құралдары қағаз майлықтардың үстіне қойылады, олар әдетте дастарханға сәйкестендіріледі. Киімді қорғау үшін тамақ кезінде шүберек майлықтар пайдаланылады, олар тарелкаларға оралып қойылады.
- Тақтаның оң жағында әдетте оң қолмен ұстауға болатын құрылғылар орналасқан. Ас қасық дөңес жағын төмен қаратып, пышақ кесетін жағын тарелкаға қаратып, шанышқысының ұштары жоғары қарап тұруы керек, тәрелкенің үстіне десерт қасық қойылады.
- Пышақтың алдына бір стақан ауыз су қойылады.
- Қоғамдық тағамдар әрқашан үстелдің ортасына қойылады, олардың қасына дастархан этикетінің ережелеріне сәйкес жалпы пайдалануға арналған ас құралдары қойылуы керек.
- Ыстық сусындар әрқашан арнайы шәйнектерде немесе кофе кәстрөлдерінде беріледі, шыныаяқтар үстелге қойылған кезде олардың астында кішкене тәрелке және қасында шай қасық болуы керек.
- Қант қасықпен бірге қант ыдысында беріледі.
- Үстелге бір уақытта 4 стаканға дейін рұқсат етіледі: үлкен (қызыл шарап үшін), сәл кішірек (ақ үшін), ұзартылған тар бокалдар (шампан және жарқыраған шараптар үшін), төмен кең шыны (су үшін)).
- Кез келген үстелде үстелдің ортасына қойылған вазадағы балғын гүлдер әдемі көрінеді. Олар бередімерекелік көрініс және дастарханның қосымша безендіруі.
салфеткалар
Тоқыма мата киімді жабуға арналған. Сіз оны бір қозғалыста ашуыңыз керек. Майлықтың өлшемі оның тізеңізге қалай қойылғанына байланысты. Екі опция бар:
- Үлкен майлық әдетте салтанатты жағдайда пайдаланылады, оны жартысына дейін жаю әдетке айналған.
- Шағын өлшемді майлықтар толығымен ашылады.
Салфетканы жағаға, түймелерге, белдікке салуға болмайды!
Тамақ ішкенде майлық қалай қолданылады? Оны ерніңізді сүрту үшін қолдануға болады, бірақ сүртпеңіз, көзілдіріктерде ерін далабы немесе май іздері қалмауы үшін әрқашан сусындарды ішер алдында ерніңізді сүрту керек.
Егер үстелге сақиналары бар майлықтар қойылса, үстелдегі этикет ережелеріне сәйкес, оны ас құралдарының сол жақ жоғарғы бұрышына қою керек. Кешкі астан кейін сіз ортасынан майлықты алып, оны сақинаға айналдыруыңыз керек, оның ортасы үстелдің ортасына қарайтындай етіп қалдыруыңыз керек. Біраз уақытқа қалдыру қажет болса, майлықты тәрелкенің сол жағына қою керек, ал қолданылған жағын ішіне орау керек.
Құрылғыларды пайдалану әдісі
Ас құралдарын пайдаланудың екі жолы бар - еуропалық (классикалық) және американдық. Біріншісі шанышқы мен пышақтың кешкі ас кезінде қолында болуын қамтамасыз етеді. Пышақ қажет болмаса да, табаққа салынбайды. Американдық аспаптар жүйесіпышақты пластинаның шетіне қоюға мүмкіндік береді, ал шанышқыны оң қолға жылжытып, онымен ғана жеуге болады. Пышақтың жүзін пластинаның ішіне бұру керек, тұтқасы оның шетінде орналасуы керек.
Түзуді қажет етпейтін тағамдарды (омфан, жарма, макарон, картоп пюресі, көкөністер) оң қолыңызбен шанышқымен алуға болады.
Түзу керек тағам сізден алыс бағытта және кесектер көп болмайтындай етіп жасалады. Барлық тағамды бірден кесіп тастау әдетке жатпайды, оны тамақ алға қарай біртіндеп жасау керек.
Тамақты қалай аяқтау керек? Тамақтанғаннан кейін ыдыстарды қайда қою керек? Үстел басындағы этикет ережелері пышақ пен шанышқыны тәрелкеге бір-біріне параллель етіп орналастырып болғаннан кейін олардың тұтқалары төменгі оң жақ бұрышқа бағытталуы керек деп белгілейді - бұл бүкіл әлемде мойындалған белгі, ол пышақ пен шанышқыны тәрелкенің соңына дейін көрсетеді. ас.
Егер тағам әлі бітпеген болса, пышақ пен шанышқыны табаққа айқастыру керек, бірақ ас құралдарының тұтқалары тарелкадан тым көп шығып кетпеуі керек.
Сұйық тағамды жегеннен кейін қасықты тәрелкенің өзінде де, тұғырықта да қалдыруға болады.
Құрылғыларды пайдаланудың жалпы ережелері:
- Ыдыстардың тазалығын тексере алмайсыз, егер ыдыстарда дақ болса, даяшыдан оларды ауыстыруды үнсіз сұрау керек.
- Үстелде ас құралдары көп болса және қай тағамға қай шанышқыны алуға күмәніңіз болса, басқа қонақтар бұл мәселені қалай шешетінін көре аласыз.
- Кешенді ұсынып жатқанда, тарелка шетінен ең алыс шанышқыны алу керек, ал ыдыстарды ауыстырған кезде бірте-бірте ең жақынына жақындаңыз.
- Пышақтағамды кесуге немесе пирогтарды жаюға арналған.
- Пышақпен тағамның дәмін тата алмайсыз.
- Құрылғыны өткізуді сұраса - дастархан басындағы этикет ережелеріне сәйкес, тұтқаны алға қарай, ортасынан алып өткізеді.
- Балық тағамдарының барлығын, суық та, ыстық та, арнайы құрылғымен, болмаса, шанышқымен жейді. Сіз балықты пышақпен кесуге болмайды. Бірақ құс етінен жасалған тағамдарды шанышқы мен пышақпен жейді, қолмен жеуге және сүйекті кеміруге болмайды.
- Шай мен кофе қасықтары тек қантты араластыруға арналған, содан кейін оны табақшаға сүйеп қою керек.
- Егер шай немесе кофе өте ыстық болса, сұйықтық суығанша күту керек. Сіз қасықтан іше алмайсыз, кесеге үрлеңіз.
- Біреу сөйлеп тұрғанда тамақты жалғастыру әдепсіздік.
- Сағызды кетіргіңіз келсе, оны майлықпен орап, лақтырып тастаңыз.
- Нан қолмен алынады, бір бөлігін тістеуге болмайды, оны кішкене бөліктерге бөліп, тарелкаңыздың үстінде үзіп жейді.
- Булондар бір немесе екі тұтқасы бар ыдыстарда беріледі. Тостағанның бір тұтқасы болса, оны қауіпсіз ішуге болады, ал екі тұтқасы болса, десерт қасық бар.
- Тұз шайғыштағы тұз таза пышақпен немесе арнайы қасықпен алынады.
Аспазға мақтау
Тіпті тағам өте дәмсіз болса да, сіз міндетті түрде жағымды нәрсе айтуыңыз керек. Әрине, ет күйді деп өтірік айтудың қажеті жоқ, дәмді болды деу қисынсыз. Бұл табиғи емес көрінеді, тұздық немесе гарнир сәтті болды деп айту жақсы. Кез келген жағдайда мақтауға болатын нәрсені табу керек, өйткені кешкі астың оң нотамен аяқталуы өте маңызды.
Қызмет көрсету ережелері
Тамақтану іс-шарасының формальдылық дәрежесіне байланысты кешкі ас кезінде тағамдарды ұсыну ережелері ерекшеленеді:
- Ресми түскі ас үшін келесі ережелер қолданылады: тамақ әр қонаққа бөлек беріледі, ал даяшы сол жақтан ыдыс-аяқпен келеді. Кейде тәрелкелер ас үйге толтырылады, содан кейін оны шығарып, қонақтың алдына қояды.
- Бейресми кездесулерде қонақтардың табақтарындағы тағамдарды үй иесі өзі реттейді.
Дастархан этикетінің нәзіктіктері
- Аллергияға немесе диетаға байланысты белгілі бір тағамнан бас тарту қажет болса, иесіне бас тарту себебін түсіндіру керек (бірақ оған бүкіл қоғамның назарын аударуға болмайды).
- Тістің арасына тамақ кептеліп қалса, тіс шұқығыштары болса да дастарханда ала алмайсың. Кешірім сұрау керек, дәретханаға барыңыз, сонда кептірілген тағамды алып тастауға болады.
- Үстел басындағы тәртіп ережелеріне сәйкес, ас құралдары мен стақандар далап ізін қалдырмайды - бұл нашар форма. Жуынатын бөлмеге барып, далапты қағаз сүлгімен сүрту керек.
- Мейрамханаларда темекі шегу орындары бар, егер түскі ас мұндай аймақта болса, тамақтану арасында темекі шегуге болмайды, кешкі астың соңына дейін күтіп, жиналғандардан рұқсат сұрап, содан кейін ғана темекі шегуге болады. Табақшаларды ешқашан күл салғыш ретінде пайдаланбаңыз.
- Дастархан басындағы этикет ережелеріне сәйкес, қол сөмкелерін, косметикалық сөмкелерді, дипломаттарды асхана үстеліне қоюға болмайды. Берілгенереже кілттерге, қолғаптарға, көзілдіріктерге, телефондарға және темекі қораптарына да қатысты. Жалпы ереже: егер бір зат кешкі ас болмаса, ол үстелде болмауы керек.
Үстел басында өзін қалай ұстау керек және не туралы сөйлесу керек?
Үстел этикетінің ережелеріне тұрмыстық техниканы дұрыс пайдалану, дұрыс дене қалпын сақтау ғана емес, диалог пен әңгімелесу мәнері де кіреді.
- Қақтығыс тудыруы мүмкін арандатушы мәселелерді талқылауға қатаң тыйым салынады, сондықтан саясатты, ақшаны, дінді талқылаудан бас тартқан дұрыс.
- Сұрақ қойған адамның көзіне қарау керек. Алдымен тыңдаңыз, содан кейін жауап беріңіз.
- Егер ұсынылған тақырып тағамға сәйкес келмесе, мәселені кейінірек талқылауды ұсыныңыз.
- Ашулы даулардан, дауыс көтеруден, орынсыз пікірлерден аулақ болу керек.
- Үй иесін, тойдың бастамашысы, аспазды мақтау әдептілік.
Әртүрлі елдердегі этикеттің нәзіктіктері
Әр елдердегі дастархан этикетінің және тамақтанудың ережелері біз үйренгеннен басқаша. Кейбір нормалар Ресей үшін мүлдем ерекше және экзотикалық болуы мүмкін.
Сондықтан, ыңғайсыз жағдайларды болдырмау үшін туристер назар аударуы керек:
- Корея мен Жапонияда адамдар арнайы таяқшалармен тамақтанады. Тамақтану кезінде олар үстелдің шетіне параллель қойылады, оларды күрішке жабыстыруға қатаң тыйым салынады (бұл жерлеудің символы).
- Бразилияда бір қызыл белгі баржағы жасыл, екінші жағы жасыл. Жасыл жағы келушінің басқа тағам сұрағанын білдіреді, егер қосымша тағам қажет болмаса, жетон қызыл жағына аударылуы керек.
- Англия мен Үндістанда сол қолмен тамақ ішу ұсынылмайды, өйткені ол таза емес болып саналады, бұл қол алысуға, заттарды өткізуге де қатысты.
- Италияда түстен кейін капучино ішу әдетке жатпайды, пиццаға немесе макаронға пармезан қоспаңыз.
- Қытайда балыққа тапсырыс берілсе, оны айналдыруға болмайды, бір бөлігін жеп, омыртқасын алып, екіншісін жей беру керек.
Саяхатқа шықпас бұрын этикеттің негізгі ережелерімен танысу керек. Жергілікті халықты ренжітпеу үшін басқа халықтардың мәдениеті мен дәстүрін құрметтеу керек.
Үстел басындағы балаларға арналған этикет ережелері
Балаларды жастайынан әдептілікке баулу керек. Олар ақпаратты тез қабылдайды және оқу процесін ойынға айналдыруға болады.
- Сіз балаңызға әр тамақ алдында қолын жууды үйретуіңіз керек, ол үшін оған үлгі көрсетуді бастау керек, сонда әрекет автоматты түрде орындалатыны соншалық таныс болады.
- Баланың серіктестікке үйренуі үшін оны ересектермен бірге үстелге отырғызу керек. Түскі ас кезінде теледидарды қоспаңыз, себебі ол тамақтанудан алаңдатады.
- Оның жағасына тоқыма майлық салуға болады.
- Кішкентай балалар үшін арнайы пластик немесе силикон пышақтар мен шанышқылар бар. Олар жарақаттандырмайды және олар үшін мүлдем қауіпсізбалақай.
- Балаңызды тік отыруға, орындықта теңселмеуге, айқайламауға, қатты сөйлемеуге үйрету керек. Тамақпен ойнауға болмайды.
- Баланы әр тамақтан кейін «Рахмет» деп айтуды үйрету керек, содан кейін ғана дастарханнан шығып кету керек.
- Кішкене үлкенірек балаларды дастарханмен таныстырыңыз, оларға табақтар мен ас құралдарын орналастыруға көмектесіңіз.
Ең бастысы шыдамдылық, мүмкін бала бірінші рет ережелерді түсінбеуі мүмкін, бірақ оған айқайлауға болмайды, қобалжу керек. Бәрі уақыт өте келеді, үйренудің басты ережесі - жеке үлгі.
Қорытындының орнына дастархан этикетінен қысқаша курс
Кейбір этикет ережелерін суретке қарап үйрену жақсы, бейнені көруге болады.
Дастархан этикеті өте қарапайым, егер оған көңіл бөліп, аз уақыт бөлсеңіз.
Ең оңай нормалар:
- Басқа қонақтардың өзін қалай ұстайтынын бақылаңыз, олар сияқты әрекет етіңіз.
- Олардың қателіктерін басқаларға көрсетпеңіз.
- Үстелден тым ұзақ кетпеңіз.
- Қатысушыларды біраз уақытқа қалдыру қажет болса, кешірім сұраңыз.
- Ортақ үстелде талқыламаңыз - аллергия, диета, ас қорыту бұзылысы.
- Ыдыс-аяқтың мазмұнына, сондай-ақ көршілердің стақанындағы алкоголь мөлшеріне түсініктеме беру дұрыс емес.
Бұл ережелердің барлығы достық, іскерлік немесе отбасылық түскі ас кезінде өзіңіздің жақсы жағыңызды көрсетуге және өзіңіз туралы жағымды әсер қалдыруға мүмкіндік береді.
