Маржан саңырауқұлағы – диеталық және өте пайдалы деликатес

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:56

Маржан саңырауқұлағының көптеген танымал атаулары бар: желатинді, күміс құлақ, мұз, король, діріл, қарлы. Бұлардың барлығы альтернативті атаулар және нақты (ғылыми) "фуксоид тремелла" (tremella fuciformis) сияқты естіледі.

Маржан саңырауқұлақтарын алғаш рет 1856 жылы ағылшын Джозеф Беркли сипаттаған. Дегенмен, Азия әлемі бұл туралы әлдеқайда ерте білді. Жергілікті шөп дәрігерлері суық тиюге қарсы ғажайып ем ретінде ақ маржан саңырауқұлақтарын сатты. Бұл сондай-ақ тамаша тоник болды. Қытай таңбаларының транслитерациясы тағы бір қызықты атауға әкеледі: «қар ағашының құлағы», ал жапон нұсқасында «ағаштың ақ медузасы».

Маржан саңырауқұлағы өте қоректік. Оның құрамында шамамен 70% тағамдық талшықтар, 18 аминқышқылдары, витаминдер, көмірсулар, белоктар, минералдар, өсімдік гликогендері бар. Көп ғасырлар бойы маржан саңырауқұлағын қытайлықтар туберкулезді, суық тиюді және суық тиюді емдеуде қолданған. гипертония.

Украиналық және израильдік ғалымдардың соңғы зерттеулері фуксоидты тремеллаға қабілетті екенін растады.иммунитетті арттыру, радиациядан қорғау, тыныс алу жүйесін нығайту, гемопоэзді жақсарту, холестеринді төмендету. Сонымен қатар, маржан саңырауқұлақтары аллергияға қарсы және қабынуға қарсы қасиеттерге ие. Ісіктердің дамуын және неврологиялық зақымдануды болдырмайды, бауырды токсиндердің әсерінен қорғайды, миға жақсы әсер етеді, есте сақтау қабілетін жақсартады.

Саңырауқұлақтың үлкен құндылығы гликогендердің (арнайы полисахаридтердің) болуына байланысты, оларды иммун тапшылығы, ауыр стресс, ерте қартаю кезінде дәрігерлер тағайындайды. Тағамдық қасиеттердің үйлесімі оны темекі шегетіндерге өте ыңғайлы етеді.

Табиғи D дәруменінің арқасында маржан (ақ) саңырауқұлақтар теріні жасартады, зат алмасуды тездетеді, тері жасушаларында қан айналымын арттырады. Маңызды: Tremella fuchsus антикоагулянттарды қабылдап жүрген (немесе қабылдауды енді ғана аяқтаған) емделушілерге қатаң түрде қарсы. Маржан саңырауқұлақтарының тәуелсіз дәмі іс жүзінде жоқ. Тремелла танымалдылығы оның қытырлақ, серпімді, бірақ сонымен бірге нәзік құрылымына байланысты. Одан көптеген сорпалар, салаттар, тіпті десерттер де дайындалады. Ұнтақталған маржан саңырауқұлақтары сусындар мен балмұздаққа қосылады.

Бұл саңырауқұлақтың негізінде жасалған тәтті тағамдардың бірін дайындаудың қытай тәсілі өте қызықты: тремелланы қайнатады, содан кейін кептіріп, тәтті шабдалы сиропына малынған.

Кептірілген «күміс құлақ» қосымша өңдеуді қажет етеді. Алдымен өнім құйыладыжылы суды бірнеше сағат бойы ісінуге дейін (он есе артады), содан кейін жуып, артық суды ағызғаннан кейін кішкентай гүлшоғырларға бөлінеді (қатаң жерлер жойылады). Осыдан кейін сіз пісіруді бастауға болады. Бір кездері маржан саңырауқұлағы өте сирек болғандықтан, оны өте бай адамдар ғана сатып ала алатын. Қазір тремелла өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі және қарапайым сатып алушы үшін өте қолжетімді. Оны азиялық азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде көруге болады.

Маржан саңырауқұлақтары тоңазытқышта, тығыз жабық ауа өткізбейтін контейнерлерде сақталады.