Күзгі кезеңде саңырауқұлақтарды жинау мәселесі әрқашан өзекті. Барлық адамдар белгілі бір сорттарды жақсы білмейді. Біздің мақалада біз кәдімгі сүт шөптері туралы айтқымыз келеді. Бұл қандай саңырауқұлақ, ол қалай көрінеді және жеуге жарамды ма?
Саңырауқұлақтың аты қалай?
Кәдімгі сүтті арамшөп - russula тұқымдасына жататын шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Бұл атауды оның целлюлозасында сүт шырыны бар түтіктердің болуына байланысты алды. Жеміс денесі аздап зақымданғаннан кейін шырын ағып кете бастайды. Құрғақ жылдардағы өте ескі үлгілерде сүтті сұйықтық болмауы мүмкін.
Кәдімгі сүт шөпі: фото және сипаттама
Сүтті – руссула тұқымдасына жататын саңырауқұлақ саңырауқұлақтары. Радиуста саңырауқұлақ қалпақшасы 4-тен 11 сантиметрге дейін болуы мүмкін. Оның беті әрқашан күн шуақты, бірақ құрғақ ауа райында да жарқырайды. Оның үстінде шеңберлер бар. Саңырауқұлақтардың жасына қарай бас киімнің түсі де өзгереді. Егер жас өкілдердің қара сұр түсі және қалпақшаның дөңес пішіні болса, онда ескілері сирень немесе қоңыр түсті, содан кейін сары және тот басқан болады. Шляпа бірте-бірте тегіс және тегіс боладыдепрессияға ұшырады. Оның беті айтарлықтай тығыз, кейде тіпті шұңқырлар да кездеседі. Қақпақтың жиектері толқынды немесе қисық болуы мүмкін және көбінесе тіпті ішке қарай бұралуы мүмкін.
Аяқтардың биіктігі 8-10 сантиметрге жетеді. Оны сұр немесе қызыл түске бояуға болады. Аяқтың пішіні цилиндрлік. Бірақ іші бос. Кәдімгі сүттің керемет сынғыш, бірақ тығыз целлюлозасы бар. Ол оңай құлап кетеді. Бұл оның құрамында талшықтардың іс жүзінде жоқтығына байланысты. Саңырауқұлақтың ішіндегі ет ақ, бірақ бетіне жақын қоңыр түсті. Сүтті шырын оны ащы етеді. Ауа әсер еткенде сүтті сұйықтық сарыға айналады.
Сауыншылардың көпшілігі тым күйдіргіш шырын болғандықтан жеуге жарамсыз деп танылды. Дегенмен, саңырауқұлақтардың сорттарын ажырату өте қиын, өйткені олар өте ұқсас. Тіпті тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар мұндай тапсырманы әрқашан жеңе бермейді. Сондықтан жаңадан саңырауқұлақ теретіндер оларды себетке мүлде алмауы керек. Сауыншылардың қос сауыты жоқ.
Адамдар бұл саңырауқұлақтарды басқаша атайды: алдер, смузи, қуыс, сұр сүтті саңырауқұлақ, сары қуыс.
Сауыншылар өсетін жерде
Алғашқы кең тараған сүттілер шілденің екінші жартысында пайда болады. Сіз оларды қыркүйектің соңына дейін жинай аласыз. Саңырауқұлақтар, әрине, ылғалды жаңбырлы ауа-райында белсенді өседі. Олар ылғалды жерлерді жақсы көреді, сондықтан аралас, қылқан жапырақты және жапырақты ормандардағы ойпаттарда өседі. Әдетте, олар қайың немесе қылқан жапырақты ағаштардың астында жиналады. Саңырауқұлақтар мүк немесе биік шөпте тығылады. Сауыншыларға жәндіктер тимейді. Саңырауқұлақтар да тоғандар мен батпақтардың жағасында өседі. Бірақ саңырауқұлақтар ыстық аймақтарды ұнатпайды, қалыпты ендіктерді қалайды. Сондықтан олар Еуропа елдерінің ормандарында, Ресейдің орталық және орта аймақтарында, Оралда, Батыс Сібірде және тіпті Қиыр Шығыста кездеседі.
Сүт саңырауқұлағы (фото және сипаттамасы мақалада берілген) көптеген түрлері бар. Алайда, жоғарыда айтылғандай, сыртқы жағынан оларды ажырату өте қиын. Сондықтан кейбір сорттарға толығырақ тоқталған жөн.
Қүйікті сүтті саңырауқұлақ
Жанған сүтті сүт - шартты түрде жеуге жарамды түр. Біздің ормандарда өте сирек кездеседі. Әдетте, ол сазды жерлерде өседі. Ол сондай-ақ бұталар арасында жақсы жарықтандырылған ормандарда өсе алады. Саңырауқұлақтардың көпшілігі дара және тек анда-санда ғана топтасып өседі. Сіз оларды тамыз айының басынан қазан айының басына дейін кездестіре аласыз. Саңырауқұлақтың диаметрі шамамен алты сантиметр болатын кішкентай қалпақшасы бар. Ол ұстағанда тегіс және ортасында сәл ойыс. Жоғарыдан ол сұр-бежевый түске боялған. Саңырауқұлақтың құрамында ауа әсер еткенде түсін өзгертпейтін өте күйдіргіш сүтті шырын бар. Саңырауқұлақтың сабағы қалпақшамен бірдей түске боялған. Сүттің бұл түрі үшінші санатқа жатады. Мұндай саңырауқұлақтарды тек тұздауға болады, оларды алдымен қайнату немесе жібіту керек.
Сүтті камфора
Кәдімгі сүт қышқылының тағы бір түрі (фото мақалада берілген) - камфора сүт қышқылы. Біздің ормандарда мұндай саңырауқұлақты сирек кездестіруге болады. Олар жалғыз өспейді, топ болып жиналады. Шілде айының соңынан қазан айының басына дейін өседі. Саңырауқұлақтардың кірістілігі ауа-райының жағдайына толығымен тәуелсіз. Олар кез келген орманның ылғалды жерлерінде өседі.
Камфораның дөңес қақпағы бар. Ескі саңырауқұлақтарда ол шұңқыр тәрізді болады. Қақпақтың шеттері біркелкі емес, тән толқындылығы бар. Саңырауқұлақтың түсі қоңыр болуы мүмкін және қызыл-қызғылт сары реңкке жетуі мүмкін. Ал қалпақшаның ортасында қою күлгін түсті аймақ бар.
Жабысқақ сүт
Жабысқақ сүтті – кейбір сарапшылардың пікірінше шартты түрде жеуге болады, ал басқалары бойынша жеуге болмайды. Оның бас киімінің өлшемі орташа, шамамен бес сантиметр. Жас саңырауқұлақтарда ол дөңес, ал ескі саңырауқұлақтарда, керісінше, ойыс болады. Шляпалар сұр түске боялған және зәйтүн реңкі бар, бірақ қоңыр үлгілері де кездеседі. Ең бастысы, сауыншылардың бұл түрі жаздың ортасында жапырақты ормандарда немесе шыршалар мен қарағайлардың арасында кездеседі.
Сүтті сұр-қызғылт
Сүтті сүттің бұл түрі халық арасында басқаша аталады - жеуге жарамсыз сүтті саңырауқұлақ, янтарь сүті, сұр-қызғылт сүт және т.б.. Сұр-қызғылт сүтті сүт жеуге жарамсыз саңырауқұлақ болып саналады.
Оның қалпағы сұр-қызғылт түсті, сондықтан ол өз есімін алды. Диаметрі бойынша ол 8-ден 15 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Қалпақ пішіні дөңгелек. Оның орталық бөлігінде туберкулез немесе депрессия болуы мүмкін. Жас саңырауқұлақтарда қақпақтың шеттері ұқыпты және ішке қарай бүгілген. Жасы ұлғайған сайын шеттері ашыла бастайды. Жалпы алғанда, саңырауқұлақтардың бұл алуан түрінің түсін сипаттау өте қиын. Қоңыр сұр және барқызғылт реңктер. Шляпаның беті құрғақ және барқыт.
Саңырауқұлақтың еті қою және сынғыш. Оның өте күшті хош иісі мен өткір дәмі бар. Сүтті шырынның сулы түрі бар және аз мөлшерде шығарылады. Піскен саңырауқұлақтарда шырын мүлде болмауы мүмкін. Саңырауқұлақтың қалың және қысқа аяқтары, әдетте, биіктігі 5-8 сантиметрден аспайды. Сұр-қызғылт лактика (фото және сипаттама мақалада берілген) мүкте өсетін жағдайларда, аяқтың биіктігі әлдеқайда үлкен болуы мүмкін.
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақ өсетін жерде
Сұр-қызғылт сүтті - батпақтарда өсетін саңырауқұлақ. Оны қарағайлар мен қайыңдар арасында, мүктерде кездестіруге болады. Ол тамыздан қыркүйекке дейін өседі. Қолайлы жағдайлар болған кезде саңырауқұлақтар көп болуы мүмкін.
Ресейде мұндай саңырауқұлақты шартты түрде жеуге жарамды деп атайды. Бірақ шетел әдебиетінде ол аздап улы деп анықталады. Иә, және біздің елде мұндай саңырауқұлақтар жиі жеуге жарамсыз деп саналады. Айта кету керек, бұл түрді төмен құндылыққа жатқызуға болады. Сондықтан, коммерциялық сорттар толық болмаған кезде сүтті жинау мағынасы бар. Саңырауқұлақтардың өте күшті спецификалық иісі бар, ол әдетте саңырауқұлақ тергіштерді итереді.
Туысты түрлер
Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтың әртүрлі аймақтарда өсетін туыстары бар. Солардың бірі – Еуразияда кең таралған аймақсыз сүт қышқылы. Жапырақты ормандарда мұндай саңырауқұлақтар бар. Ол топта да, жалғыз да өсе алады. Олар шілдеден қыркүйекке дейін пайда болады, бірақ аз жылдарда олар мүлдем өспеуі мүмкін.
Аймақсыз сүт – жеуге болатын саңырауқұлақ. Ол маринадтау және маринадтау үшін өте қолайлы. Пісіру үшін тек жас саңырауқұлақтарды жинау ұсынылады.
Тағы бір тектес түрі емен төсі немесе аймақтық. Ол барлық жерде таралған, қайың, бук және емен өсетін жалпақ жапырақты ормандарды жақсы көреді. Емен саңырауқұлағы шартты түрде жеуге жарамды, сондықтан қажетсіз ащылықты кетіру үшін оны пісірер алдында жібіту керек.
Тағатын сауыншылар
Жоғарыда айтқанымыздай, сүтті саңырауқұлақтың ұқсас түрлері өте көп. Бұрын біз жеуге жарамды және шартты түрде жеуге болатын түрлердің кейбір түрлерін атап өттік. Олар сондай-ақ сирень сүтті, күйдірмейтін, хош иісті, бозарған, ақ, қоңыр түсті болуы керек.
Сауыншылардың арасында адам үшін өте қауіпті улы өкілдері де бар. Мұндай саңырауқұлақтарды себетке ешқашан салмағаныңыз жөн. Сауыншыларды жинаған кезде улы саңырауқұлақты алмау үшін өте сақ болу керек. Ол үшін жеуге жарамсыз түрлердің қандай болатыны туралы түсінік болуы керек.
Қалқанша безінің лактикасы
Қалқанша безінің сүтті түрі улы түр. Саңырауқұлақ қақпағының диаметрі бес сантиметрге жетеді. Жас мемлекетте оның болашақта бірте-бірте ашылатын қисық шеттері бар. Қақпақтың беті көп мөлшерде шырышпен жабылған. Шляпа қоңыр немесе тот басқан реңктері бар сары. Басқан кезде оның түсі сұр немесе қоңырға өзгереді. СүттіҚалқанша безінде, басқа сорттар сияқты, сүт шырыны бар, ол бастапқыда ақ болып ағады, содан кейін көкке айналады.
Улы сауыншылардың басқа түрлері
Сүтті сұр да улы түр. Оның атауы оның ерекшелігін айқын сипаттайды. Саңырауқұлақтың қақпағы кішкентай, диаметрі үш сантиметрден аспайды, ол сұр түске боялған. Саңырауқұлақтар алдер ағашының астында өскенді ұнатады.
Басқа улы түрлерінің ішінде қызғылт, қою қоңыр, ақшыл жабысқақ, қоңыр, сирень, ащы, дымқыл, сулы-сүтті, тікенді сүтті түстерді ажыратуға болады.
Сауыншылардың зияны мен пайдасы
Кәдімгі сүт саңырауқұлағы (фото мақалада берілген) құрамында құнды амин қышқылдары бар - лейцин, глутамин, тирозин және аргинин. Сонымен қатар, целлюлозада май қышқылдары бар: стеарин, бутирик, пальмитин және сірке. Саңырауқұлақтар эфир майларына, фосфатидтерге және липоидтерге бай. Кәдімгі сүтті (тегіс) құрамында талшық пен гликоген бар, бірақ оның құрамында крахмал жоқ. Саңырауқұлақтардың микроэлементтерінің жиынтығы қызықтырақ: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Бір қызығы, кейбір сорттарда туберкулезбен күресуде тиімді лактариовиолин деп аталатын антибиотик табылды.
Сүт қышқылының басқа түрлері, мысалы, өт тас ауруында, іріңді және жедел конъюнктивитте оң әсер етеді. Ал кейбіреулерінде алтын стафилококкқа қарсы тиімді бактерияға қарсы агент бар.
Кәдімгі сүттімаринадтау және тұздау үшін тамаша саңырауқұлақ. Бұл өңдеу кезінде онда ашыту процесі жүреді, соның арқасында ресейлік маринадталған қиярларда өте жоғары бағаланатын тән қышқыл дәм пайда болады. Сүт саңырауқұлағы өте етті, сондықтан оны алдын ала пісіргеннен кейін басқа тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады.
Саңырауқұлақтардағы ащы дәмнің көп бөлігі термиялық өңдеу кезінде жоғалады, сондықтан жақсылап қуырылған сауыншыларды да жеуге болады. Аяқтағаннан кейін смузилер қара бұрыш қосылған сияқты, тән аздап ащы дәмге ие болады. Солтүстік халықтары ежелден сауыншыларды құрметтеп, оларды тамақ дайындауда пайдаланады. Саңырауқұлақтардың табиғи ащы олардан зиянкестерді жояды. Осы себепті, смузилер құрттар мен жәндіктердің барлық түрлерінің зақымдалуына ең аз сезімтал. Мысалы, Финляндияда ежелден грильде пісірілген немесе от жағатын сауыншыларға арналған рецепт бар.
Соған қарамастан, смузилерді өте сақтықпен пісіру керек, өйткені бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтар алдын ала суланған. Бұл адамдарда тамақтанудың бұзылуы, диарея және құсу тудыруы мүмкін сүтті шырынның ащылығын бейтараптандыру үшін жасалады.
Қорытынды
Глэдиш немесе кәдімгі сүтті балшық – бұл саңырауқұлақ, оның дәмдік қасиеттерін тек нағыз гурмандар мен нағыз саңырауқұлақ жинаушылар ғана бағалай алады. Дұрыс дайындалған сауыншылар дәмді және олардың жанкүйерлері бар. Дегенмен, смузилерді алдын ала бастапқы өңдеуді есте ұстаған жөн. Сүт қышқылының тұздалған түрінде бұрыннан танымал болғаны бекер емес. Мұндай саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге жеткілікті мөлшерде жұмсау керекбарлық дайындық кезеңдері үшін көп уақыт. Процесс қарапайым және тіпті қиын емес. Бір кездері адамдар саңырауқұлақтардың ұзақ жеміс беру кезеңін және олардың жоғары өнімділігін жоғары бағалады. Қазіргі уақытта сауыншылардың шаруашылық маңызы оларды дайындаудағы қиындықтарға байланысты айтарлықтай төмендеді. Бірақ олар қазіргі медицинада кеңінен қолданылатын құнды антибиотиктерді алуды үйренді.
