Қытай шайының атауы Thea sinensis швед ғалымы Карл Линнейдің жеңіл қолымен бекітілді және оның арқасында еуропалықтар бұл таңғажайып сусынды әлі күнге дейін осылай атайды. 1758 жылы олар бұл атауды грек даналық құдайының құрметіне зауытқа берді. Ал бүгінде шай бұтасынан жиналған жапырақтардан жасалған сусын танымал. Адамдар оны үлкен ықыласпен ішеді, күш-қуат, рухтың сергектігін және сананың тазалығын арттырады.
Қытай шайы: сипаттамасы, қасиеттері
Қытай шай бұтасы – шай тұқымдасына жататын мәңгі жасыл бұта (Азиядан). Оның жапырақтары ежелден әлемде кең тараған тоник сусынын дайындау үшін қолданылады.
Шай бұтасының жапырақтарында кофеиннің осы пайызы бар, бұл кофе дәндерінен шамамен екі есе көп. Жапырақтан (ұзын жапырақ) басқа, тез және сығымдалған шай шығарылады. Оның жетекші өндірушілері - Үндістан, Кения, Шри-Ланка және Қытай.
Жабайы шай бұтасының биіктігі 9 метрге дейін жетеді,бірақ бұталар түрінде өсіріледі, биіктігі 1,5 м-ден аспайды, көп тармақталған және көптеген эллипс немесе ланцет тәрізді жіңішке тісті жапырақтарды алып жүреді. Олардың ұзындығы 5-тен 13 см-ге дейін. Бұтаның ақ гүлдері нәзік жағымды иіс шығарады. Жапырақтарында көптеген дәрумендер (лимоннан 4 есе көп), кофеин, танин бар.
Аңыздар мен тарихи деректер
Аңыздардың біріне сәйкес, шай бұтасының жапырақтарының ерекше хош иісті иісіне риза болған бір қытай билеушісі шай ішуді бірінші болып бастаған, ол кездейсоқ от үстінде қайнаған суға құйылған. Осыдан кейін айналаға керемет керемет хош иіс тарай бастады. Бұл жапырақтардың иесі шай бұтасы болды.
Ескі жапон ертегісінде иесі адам болған құлаған қабақтардың шай жапырағына айналғаны айтылады. Ол ұйықтай алмады, сондықтан көзін үнемі ашық ұстады.
Нидерландтар шай жапырақтарын Еуропаға алғаш рет 1610 жылы әкелді, ал шай Англияға 1664 жылы келді. Содан бері Лондон әлемнің шай астанасы болып саналды. Орташа британдық бұл тоник күніне шамамен 5 кесе ішеді. Ол алғаш рет Америкада 1714 жылы Бостонда пайда болды.
Шәй өсіру ежелгі заманда Қытайда басталған. Жапония мұны орта ғасырларда қолға алды, содан кейін Цейлон мен Үндістанда өсіріледі (1870). 1880 жылдардан бастап шай Америкада (Солтүстік Каролина және Техас) сәтті өсірілді, бірақ жұмыс күшінің жоғары құнына байланысты бұл мәдениетүйрене алмады. Шай бұтасы Екінші дүниежүзілік соғысқа дейін Қытайдың, Жапонияның, Үндістанның, Тайваньның, Цейлонның және Суматраның кең аумақтарында кеңінен өсірілді. Содан кейін шай плантациялары әлемнің басқа елдерінде пайда бола бастады.
Өсу жағдайлары
Шай егістіктерде және террассалы төбелерде өсіріледі. Өсімдіктер әдетте кесу арқылы қалыптасады, тек тұқым үлгілеріне қол тигізбейді. Шығыста шай бұтасы жақсы дамиды, жылдық жауын-шашын мөлшері шамамен 2500-ден 5100 мм-ге дейін жетеді. Бұл зауыт ауа температурасы 10-32 ° Цельсий және қалыпты биіктікте жылы климатты жақсы көреді. Ол үшін әсіресе қышқыл топырақтар қолайлы.
Көктемде жыл сайынғы аздап кесуден басқа, үшінші жылы олар әдетте жеңіл-ауыр, ал оныншы жылы - ауыр (жер деңгейіне дерлік) береді. Бұтаның қалған бөлігі бірнеше негізгі сабақтарымен тығызырақ өсімдікті құрайтын қашуды береді. Нәтижесінде 40 күн сайын одан жақсы өнім алынады. Шай бұтасы 25–50 жыл өмір сүреді.
Шайдың бірнеше түрі бар. Табиғатта ол төмен ағашты бейнелей алады. Кейбір шай бұталары 100 жылға дейін өмір сүреді. Жаздың ортасында (шілде) шай бұтасында бүршіктер пайда болады, ал гүлдер қыркүйекте гүлдейді. Гүлдену айтарлықтай ұзақ уақыт бойы, дерлік күзде жалғасады, содан кейін қораптар пайда болады, олардың ішінде қоңыр түске ие тұқымдар піседі.
Ең жас және ең шырынды жапырақтар шай қайнату үшін бұтадан жиналады. Бұл алғашқы үш жапырақ және жоғарғы бүйрек деп аталадықызарады. Соңғысы өңделеді, содан кейін өңдеу әдісіне байланысты шайдың әртүрлі сорттары алынады.
Үйдегі шәй бұтасы
Үйде бұл өсімдік өте сирек өсіріледі, бірақ оның артықшылықтары көп: аппақ хош иісті гүлдермен ұзақ гүлдеу (бірнеше ай), қарапайымдылық, ұзақ өмір сүру.
Ең бастысы, шәй бұтасының әдемі және ерекше болуы ғана емес, ол жапырақтарымен де пайда әкеледі. Қайнатылған тоник сусыны көңіл-күйді жақсартады және күш пен қуат береді. Шай бұтасын үйде өсіру өте оңай. Тек оның табиғатта өсу жағдайларын ескеріп, оларды ұстану керек.
Шәй ішудің ерекше тәсілдері
Алғашында шай жапырағы көкөніс дәмдеуіштері ретінде қолданылған, ал Бирмада әлі күнге дейін маринадталған. Моңғолияда кірпіш немесе плитка түріндегі сығымдалған шайды суда бумен пісіргеннен кейін сары май немесе қуырылған арпа және бидай жармасы («цамба») қосып жейді.
Кейбір адамдар шайды тұзбен ішеді. Жапония мен Қытайда діни шай рәсімдері бар: даосистер оны өлместік эликсирі ретінде пайдаланады, ал буддистер медитация кезінде ішеді. Жапондықтар шай қайнатқанда ақ жасмин гүлін қосады, тайлықтар жапырақты шайнайды, ал араб елдерінде жалбыз қосылған шайды ішеді.
Шай өндірісінің қалдықтары да жойылмайды, олардан кофеин алынады, оны медицинада стимулятор ретінде пайдаланады және оған қосады.алкогольсіз сусындар. Ең танымал сусындардың бірі - мұздатылған шай. Мұндай алкогольсіз сусынды АҚШ-та жиі ішеді.
Шай бұталарының сорттары: жинау мен өңдеуге тәуелділік
Алғаш рет сатылатын өнімдер («жарқырау») бесінші жылы жиналады. Кейде жоғарғы жағындағы 3-ші және 4-ші жапырақтар жеткілікті шырынды және жұмсақ болса, жиналады.
Қара (жақсы ашытылған) өнім алу үшін алдымен шәй бұтасының жапырақтары сөрелерде қурап, осылайша олардың әлсіз тотығуын қамтамасыз етеді, содан кейін жасуша қабырғаларын бұзады (тотығу жалғасуда). Кейіннен жапырақтарды көмірдің үстіндегі арнайы себеттерде немесе арнайы жабдықталған машиналарда кептіреді. Егер ашыту аяқталмаса, онда оның тереңдігіне қарай алдымен сары немесе қызыл шай алынады. Ашытуды болдырмау үшін жапырақтарды алдын ала бумен пісіру арқылы кейін жасыл шай алынады.
Қара шайдың ең жоғары сорты пекоэ деп аталады, ол қытай тілінен аударғанда «ақ шаш» дегенді білдіреді. Осылайша, шай бұтасының ең нәзік жас (мүлдем жабылған) жапырақтары белгіленді.
Қорытынды
Айта кетейік, 1817 жылы бірінші шай бұтасы Ресейде (Қырымдағы Никитский ботаникалық бағы) отырғызылған. Ол кезде сусын ресейліктер арасында өте танымал болды. Содан кейін олар оны Грузияда өсіре бастады, ал Сочи аймақтарында 1900 жылдан бастап пайда болды.
Әзербайжан тілі де 20 ғасырдың басында пайда болды. Кеңес Одағы кезінде 100 000 гектарға жуық аумақты басып алдышай плантациялары мен өңделген өнімдер жылына 60 мың тоннаға дейін өндірілді.
