Миллиондаған жылдар бойы адамзат алғашында ормандар мен жабайы адам қолы тимеген табиғаттың ажырамас бөлігі болған саңырауқұлақтарды жақсы көреді. Кейіннен олардың кейбір түрлері тіпті үйде сәтті өсірілген дақылдар қатарына жатқызылды. Бірнеше жүз жыл бойы адамдар оларды медициналық мақсатта, салмақ жоғалту үшін сәтті қолданды, тіпті сананы тыныштандыратын заттар ретінде де қолданды. Бүгінгі күні белоктың орман қоймалары туралы көп нәрсе белгілі: әрбір жеке үлгінің пайдалы қасиеттері, дәмі, жеуге жарамды және жеуге жарамсыз түрлері, олардың ішінде көп.
Саңырауқұлақтардың көптеген түрлерінің тізімінде бөтелке саңырауқұлағы ерекше назар аударуға лайық, өйткені ол кең-байтақ Ресейдің барлық түкпірінде өседі, оны кез келген жанкүйер пайдалана алады: жомарт күзгі табиғи сыйлықтарды жинайтын саңырауқұлақ теруші де, гипермаркетке кешкі асқа нағыз нәзіктікке келген қарапайым сатып алушы. Сондықтан, саңырауқұлақ аулауға шындап қызығушылық танытатындар үшін өздерін мұндай өнімнің білгірлері ретінде жіктеңіз және, мүмкін, бұл туралы ешқашан естімеген болсаңыз, жеке адам туралы білу орынды болмас еді.балдыркөктің ерекшеліктері мен сорттары. Мақалада біз жоғарыда аталған саңырауқұлаққа қатысты барлық фактілер мен қызықты ескертулерді жинауға тырыстық.
Аспан саңырауқұлағы: қай саңырауқұлақ бұл атауды мақтанышпен алады
Табиғатта балдыркөктің бірнеше түрі бар. Ол қызыл, сары-қоңыр, ақ, қара қабыршақты және түсті аяқты. Олар сондай-ақ қызыл шашты қамтиды: емен, қарағай және шырша. Олардың барлығы әртүрлі, бірақ олардың басты ерекшелігі - сыртқы түрі. Аспен саңырауқұлақтары әртүрлі реңкке ие болуы мүмкін қалың, қалың сабағы (әдетте ақ) және массивтік қалпақ арқылы оңай танылады. Фотосуреттері мақалада берілген балет саңырауқұлақтарының қалпақшасы ықшам сфералық пішінге ие. Кейде ол тіпті аяғын әрең жақтайды және оның үстіне қолшатыр түрінде таралмайды. Саңырауқұлақтардың бұл түрінің өкілін кішкентай деп атауға болмайды. Кейде оның биіктігі 25 см-ге дейін өседі, ал адамның қолы аяғын толықтай ұстамайды. Айта кету керек, көктерек саңырауқұлағы тек Ресейде ғана емес, Солтүстік Америкада да жақсы өседі.
Қызыл балетка
Қызыл балет саңырауқұлағын Ресейдегі ең танымалдардың бірі деп атауға болады. Бұл өте табиғи, өйткені ол барлық жерде кездеседі. Неліктен бұл саңырауқұлаққа бұл атау берілді? Шын мәнінде, бұл оның өсу ерекшеліктерін түсіндіреді. Бұл атау негізінен жапырақты ағаштардың жанында өсетін саңырауқұлақты білдіреді. Олардың арасында көктерек саңырауқұлақтардың негізгі сүйіктісі болып саналады, бірақ терек, тал, бук, қайың немесе емен.да назардан тыс қалмайды. Тіпті тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушы құлаған жапырақтардың арасында қызыл бөренені көреді, өйткені оны ашық түсті шляпалар береді. Әдетте қызыл немесе дерлік бургундия. Кейде қызыл-қоңыр немесе, мысалы, ашық қызыл түсті шляпалары бар болетус бар. Мұндай саңырауқұлақты тіпті алыстан көруге болады және ол саңырауқұлақ терушіге өте ыңғайлы.
Қызыл балдыркөк саңырауқұлағының ерекшелігі – ол дара да, топта да өседі. Айтпақшы, «отбасылық» тазартулар көбінесе көктерек ормандарында кездеседі. Саңырауқұлақтар әр түрлі шұңқырлар мен шағын орман жолдарының жанында өскенді жөн көреді. Бұл толығымен түсінікті, өйткені саңырауқұлақтар ылғалды жағдайларды жақсы көретіні белгілі, ал құрғақ жерлерде олар жай ғана дұрыс дамымайды. Көбінесе бұл балшық өкілін Кавказда, Сібірде және Қиыр Шығыста табуға болады. Сарапшылар оларды маусым мен қазан айлары аралығында жинауды ұсынады.
Пісіру әдістері
Қызыл балдыркөк саңырауқұлағын пісірілген де, қуырылған да пайдалануға болады. Көптеген әуесқойлар оны тұздауды жөн көреді, осылайша оны ұзақ уақыт сақтайды. Айтпақшы, осы уақытқа дейін кез келген балетка кептірілген түрінде де өзекті. Өңдеу кезінде саңырауқұлақ қараңғыланады. Сонымен қатар, маринадталған жағдайда ол өзінің бастапқы көрінісін сақтайды. Кейбір сарапшылар сабақтарды кесіп тастауды ұсынады, өйткені олар аздап қатты және шляпада көп витаминдер аз немесе мүлдем жоқ. Бірақ кейбіреулер үшін бұл жай ғана дәм таңдауы.
Сары-қоңыр балетка
Сары-қоңыр балдыркөктің айрықша белгісі оның атына толық сәйкес келетін қалпақшасының түсі - ол сары-қоңыр. Кейде мұндай саңырауқұлақты құмды-қызғылт сары шляпамен немесе өте жеңіл құмды, дерлік сары түспен таба аласыз. Оның диаметрі өте кең (15-20 см). Сары-қоңыр бөренені қайың мен көктерек ормандарынан, жыралар мен ойпаң жерлерден іздеген дұрыс. Сары-қоңыр бөренелер көбінесе қалыпты климаты бар аймақтарда орналасқан қарағайлы ормандарда кездеседі. Яғни, осы тұқымның көптеген саңырауқұлақтары сияқты, ол Ресейде кеңінен таралған. Бұл балшық әрқашан дерлік жалғыз өседі және, мысалы, ақ балетус пен балшық саңырауқұлақтарына ұқсамайды. Сіз оны жаздың басынан күздің соңына дейін жинай аласыз.
Мамандар жас саңырауқұлақтарды іздеуге кеңес береді, өйткені олардың еті әлдеқайда нәзік және дәмді болады. Оларды шляпамен тану оңай - ол жарқын болуы керек. Сондай-ақ, саңырауқұлақтың тығыздығына назар аудару керек: оның аяғы қатты болуы керек және көзге көрінетін зақым болмауы керек. Мысалы, құрт жеген жерлер немесе шірік. Жас саңырауқұлақтарда кейде қақпақтың шетінен ілулі тұрған құрғақ тері байқалады. Бұл кезде аяқ жасына қарай қарайып кететін түйіршікті қоңыр қабыршақтармен жабылған. Өте ескі бөренелерге келетін болсақ, олардың түсі өңі және борпылдақ талшықтары бар. Оларды кесуге де болады, бірақ тамаққа тек қалпақтарын қолданған дұрыс.
Қарағай қызылбас
Қызыл шаштың ең көзге түсетін жері - қалпақ, оның ашық қою қызыл-қызыл реңктері бар. Мұндай саңырауқұлақ қарағайлардың жанында, негізінен ылғалды ойпаттарда, жыраларда өседі. Ол үшін ең қолайлы климат - қоңыржай. Қарағай қызылшасын кішкентай және бозғылт қоңыр қабыршақтары бар сабақ арқылы оңай анықтауға болады. Айта кету керек, бұл саңырауқұлақтың да өзіндік танымалдығы бар, бірақ ол жоғарыда аталған қызыл балеткадан әлдеқайда сирек кездеседі.
Ақ балетка
Аты айтып тұрғандай, бұл саңырауқұлақ басқа аналогтарынан ақ қалпақпен ерекшеленеді. Сонымен қатар, жасына қарай түсі өзгереді, сұр-қоңыр болады. Ақ балдыркөк саңырауқұлағы ылғалды қылқан жапырақты ормандарда жиі кездеседі. Дегенмен, оны аралас ормандарда, тіпті қайың ормандарында да кездестіруге болады. Қатты құрғақшылық кезеңдерінде ақ көктерек саңырауқұлақтары тек көктеректердің жанында «отырады». Жалпы, ол барлық жерде дерлік өседі. Бұл саңырауқұлақ Мәскеу облысының, Сібірдің, сондай-ақ Ленинград, Мурманск және Пенза облыстарының саңырауқұлақ терушілерін қуантады. Саңырауқұлақтар маусымнан қыркүйекке дейін өседі.
Ақ бөрененің еті айтарлықтай тығыз, кесілген жерінде ол алдымен көк түске боялады, содан кейін қара түске айналады. Оның аяғы биік, кремді ақ, кейде 20-25 см-ге дейін өседі. Ол саңырауқұлақ аяғының түсінің негізгі реңкімен ұқсастығына қарамастан, қарапайым көзге көрінетін жеңіл қабыршақтармен жабылған. Айтпақшы, ақ балшық саңырауқұлағы мен сары май, оның шляпалары да жеңіл,тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер шатастырады. Дегенмен, бұл тек сыртқы түрі ғана емес, дәмі де мүлдем басқа саңырауқұлақтар. Сары май тән шырышпен жабылған, оның жас үлгілеріндегі қалпақшасы жеңіл болса да, ақ емес.
Емен қызылбас
Қызыл саңырауқұлақты кофе-қоңыр қалпақшасымен оңай ажыратуға болады. Сонымен қатар, ол гетерогенді, бірақ қызыл-қоңыр түсті ұсақ қабыршақтармен жабылған. Бұл саңырауқұлақ емен ағаштарының етегінде өскенді жөн көреді, сондықтан оны қайдан іздеу керектігі анық. Емен қызылшасының қақпағының диаметрі әдетте сегізден он бес см-ге дейін. Сабағына келетін болсақ, оның максималды биіктігі 15 см-ге жетуі мүмкін, ал қалыңдығы 3 см болуы мүмкін. Бұл саңырауқұлақты басқа түрлерінің арасында орташа өлшемді деп атауға болады. балшық.
Емен қызылшасының өсу аймағы кең. Көбінесе, әрине, ол орталық Ресейде кездеседі, өйткені ол қалыпты климаттық жағдайларды жақсы көреді. Жаңбыры жеткілікті болатын қолайлы жылы саңырауқұлақ терушілер жаздың ортасынан күздің соңына дейін ләззат алады.
Шырша қызылша
Әдетте, шырша қызылшалары шағын топтарда өседі және олар негізінен қылқан жапырақты ормандарда және аралас екпелерде кездеседі. Көптеген сарапшылар оларды шыршалардың астынан іздеген дұрыс деп санайды, бірақ жақында бұл ереже оларға мүлдем қолданылмайды. Бұл саңырауқұлақтар ылғал мен жапырақ гумусы жеткілікті болатын басқа ағаштардың астында жақсы сезінеді. Сіз қызыл шыршаны басқалардан қалпақпен ажырата аласызқоңыр каштан түсі. Бұл қалпақшаның терісі шетінен сәл салбырап тұрады, ал аяғы ашық қоңыр қабыршақтары бар және негізге жақынырақ кеңейтілген. Бұл саңырауқұлақтар әдетте шілденің ортасынан қазан айының соңына дейін жиналады.
Болетустың қасиеті
Дәмі мен бөтелке саңырауқұлақтарын жаздың басынан кеш күзге дейін дерлік теруге болатындығынан басқа, олардың тағы бірнеше артықшылығы бар. Мысалы, біздің еліміздің аумағында бөтелкенің жаппай таралуы. Күздің тыныш шуақты күнінде сіз орманға барып, қожайынға табиғи сыйлықтар себетін тегін кесуге болатынын түсіну жақсы. Көктерек саңырауқұлақтарының тағы бірнеше артықшылықтарын атап өту керек:
- Тағамдық саңырауқұлақтардың кез келгені дерлік: балдыркөк, балдыркөк, порчини, балдыркөк, шантереллалар және т.б. - өте қоректік және денсаулыққа пайдалы екені белгілі. Олар төмен калориялы (болетуста тек 22 ккал), бірақ ақуыздың мазмұны бойынша олар етке теңестіріледі. Саңырауқұлақтардың құрамындағы аминқышқылдары адам ағзасына 70-80% сіңеді. Бұл ғылыми дәлелденген және даусыз ең жақсы көрсеткіштердің бірі. Бұған қоса, бөренелер құрамында B1 және PP дәрумендері бар.
- Мұндай саңырауқұлақтарды бір маусымда бірнеше рет жинауға болады, ал маринадталғанда олар жыл бойына рахат алады.
Больетканы дұрыс дайындау - адам денсаулығының кепілі
Жас саңырауқұлақтардың денсаулыққа пайдасы көбірек деген пікір бар. Оларда мүмкіндігінше барлық витаминдер мен басқа заттар бар. Екінші жағынан, көптеген адамдар оларды деп атайдысақтықпен тұтынылуы керек ауыр тағам. Ғалымдар бұл мәселе бойынша өз пікіріне ие: балшық жеудің негізгі ережесі - оларды дұрыс дайындау. Диетологтар адам ағзасына тек қайнатылған және қуырылған саңырауқұлақтар максималды түрде сіңетінін және тек осы пішінде олар оған зиян тигізбейтінін талап етеді.
