Күздің келуімен көптеген тәжірибелі және бастаушы саңырауқұлақ терушілер дәмді саңырауқұлақтарды іздеу үшін жақын маңдағы ормандар мен екпелерге асығады. Сонымен қатар, олардың саны жыл сайын өсіп келеді. Олардың түрлері әртүрлі, бірақ олардың барлығы жеуге жарамды және жеуге жарамсыз болып бөлінеді. Сондай-ақ шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар бар, олардың арасында қоңыр қатар бар.
Саңырауқұлақтың сипаттамасы
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар – шикі күйінде тұтынуға қатаң тыйым салынған саңырауқұлақтар, олар мұқият термиялық өңдеуден өтуі керек. Бұл жағдайда ол құрамындағы саңырауқұлақтан токсиндерді кетіруге немесе жағымсыз дәмді кетіруге арналған. Осыдан кейін саңырауқұлақ жеуге және қолдануға жарамды болады.
Қоңыр жолды келесі сыртқы сипаттамалар арқылы ажыратуға болады:
- Саңырауқұлақтың қалпақшасы қоңыр, кейде оның реңктері каштан немесе бургундия реңктері болуы мүмкін. Тегіс, құрғақ ауа-райында жарылған, ылғалды ортада сәл шырышты.
- Жас саңырауқұлақтардың қалпақтарында жоғалып кететін жеңіл жолақтар болуы мүмкін.қартаю.
- Ет тығыз, түсі ашық, дәмі аздап ащы және жағымсыз иісі бар.
- Шляпаның астындағы табақшалар ашық-бежевый, есейген кезде қызарып кетеді.
- Қоңыр қатарлы саңырауқұлақтың цилиндрлік сабағы, түбіне қарай сәл кеңейеді. Түсі ашық бежевыйдан қоңырға дейін.
Қоңыр жолдың егжей-тегжейлі сипаттамасын біле отырып, жаңадан келген саңырауқұлақ теруші оны басқа саңырауқұлақтардың арасынан оңай таба алады.
Өсу орындары
Қоңыр қатар қай жерде өседі? Саңырауқұлақтардың көбеюінің дәстүрлі орны - кейде аралас орманда кездесетін қылқан жапырақты орман. Оны тамыз айының соңынан қазан айының соңына дейін табуға болады. Қоңыр қатар шағын топтарда өседі, жалғыз үлгілер сирек кездеседі. Саңырауқұлақтардың мекендейтін жері өте кең - оны Еуропа материгінің қылқан жапырақты ормандары бар барлық дерлік бұрыштарында кездестіруге болады.
Жинау ережелері
Саңырауқұлақ жинаушының себетінде тек жеуге болатын қатарлар болуы үшін келесі жинау ережелерін есте сақтау керек:
- Жиналатын саңырауқұлақтың сипаттамалары мен сыртқы түрін нақты білу маңызды.
- Қауіпті улы егіздер бар, олар қалпақшаның ортасында аздап туберкулездің болуымен, сондай-ақ өзіне тән жіңішке сабағымен ерекшеленеді.
- Саңырауқұлақтарды жұлу мүмкін емес, тек пышақпен кесу керек. Бұл мицелийге зақым келтірмеу және келесі жылы бір жерде өнім алу үшін қажет.
Шикі саңырауқұлақтардың сақтау мерзімі тым ұзақ емес екенін есте ұстаған жөн - тоңазытқышта 7 күнге дейін, сондықтан болашақта жеуге болатын мөлшерді дәл жинау керек.
Тағам дайындауда қолданыңыз
Қоңыр қалпақшалы саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды саңырауқұлақ саналғанымен, оны әртүрлі тағамдарды дайындау үшін жиі пайдаланады. Оны бай дәмі мен жарқын хош иісі үшін жақсы көреді.
Ескеуді дайындау үшін барлық мүмкін әдістер қолданылады: бұқтыру, қайнату, қуыру, пісіру, тұздау, кептіру. Дегенмен, бір кішкентай нюанс бар: есу шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жататындықтан, оны ең алдымен таза суда 15 минут қайнатыңыз, содан кейін ағызып, содан кейін ғана әрі қарай пісіруді жалғастырыңыз. Бұл кептірілген саңырауқұлақтарға қолданылмайды, өйткені олар кепкен кезде барлық зиянды қасиеттерін жоғалтады.
Төмен калориялы болғандықтан (бар болғаны 19 ккал) саңырауқұлақты диеталық тағамға жатқызуға болады. Оның дәмдеуіштермен үйлесуі әсіресе дәмді - кориандр, қара бұрыш, қалампыр, имбирь.
Пайдалы қасиеттер
Шартты түрде жеуге болатын қоңыр жолдың келесі пайдалы қасиеттері бар:
- Калий, кальций, фосфор, магний, темір, селен сияқты витаминдер мен минералдардың көп мөлшері. Олар адам ағзасының ішкі мүшелері мен жүйелерінің жұмысына пайдалы әсер етеді.
- Қатар құрамында клитоцин және фомецин бар - табиғиағзадағы патогендік бактерияларға әсер ететін антибиотиктер.
- Қоңыр қатардың химиялық құрамы етке жақын, сондықтан ол көбінесе вегетариандық тағамдарда жануар ақуызын алмастырғыш ретінде қолданылады.
- Саңырауқұлақ бактерияға қарсы қасиеттерімен де белгілі, сондықтан оның сығындысы сарысулар мен бет кремдерін жасау үшін жиі қолданылады.
- Бұл саңырауқұлақты үнемі тұтыну зиянды холестерин деңгейін төмендетеді, тиімділікті арттырады, қант деңгейін және қан қысымын қалыпқа келтіреді.
Ретаңызға ескек есуді қосудың барлық жағымды жақтарына қарамастан, кемшіліктері де бар.
Жасырын қауіп
Қоңыр қатар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ болып есептелетінін еске түсірген жөн, сондықтан оны дұрыс пайдаланбау кейбір ыңғайсыздықты тудыруы мүмкін. Мысалы, шикі саңырауқұлақ денеге енген кезде, созылмалы сипаттағы ішек бұзылыстары байқалады. Сонымен қатар, ескі саңырауқұлақтарды жинап, жеген кезде олардың құрамындағы сырттан келген кадмий, пестицидтер және сынап адам ағзасында жиналып қалады.
Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде жиі қолданғанда метеоризм, ісіну және асқазанның қышқылдығын арттыруы мүмкін. Сондықтан асқазан-ішек жолдарының аурулары бар, холецистит, панкреатит, өт қабының дисфункциясы бар адамдарға ескек есуді көп мөлшерде қолдану ұсынылмайды.
Пайдалы кеңестер
Саңырауқұлақты жинау және пісіру кезінде кейбір нюанстарды ескермесеңіз, шартты түрде жеуге болатын қоңыр жол кейде қауіпті болуы мүмкін:
- Саңырауқұлақтарды трассаның айналасында немесе қаланың адам көп жүретін бөлігінде теруге қатаң тыйым салынады. Өйткені, олар атмосферада болатын зиянды заттарды жинақтай алады, пайдаланылған газдармен бірге автомобильдер шығарады немесе зауыттардың құбырларынан жерге шөгеді.
- Үнсіз аң аулау көбінесе отбасылық қызық, сондықтан балаларды алыс ұстаған жөн және балаға саңырауқұлақтың дәмін келтірмеу үшін абай болған жөн.
- Саңырауқұлақтарды полиэтилен пакетке жинау ұсынылмайды, өйткені олар ұзақ уақыт «оралған» зиянды заттарды бөліп шығаруы мүмкін. Табиғи материалдан жасалған тоқылған себеттерді қолданған жөн. Саңырауқұлақтарды әлі де сөмкеге салу керек болса, оларды 1-2 сағаттан артық сақтауға болмайды.
- Саңырауқұлақты себетке салмас бұрын оны мұқият қарап шығу керек. Ол жеуге жарамды ғана емес, сонымен қатар көзге көрінетін зақым, құрт тесіктері және сынықтары болмауы керек.
- Таңертеңгілік уақыт саңырауқұлақтарды терудің ең жақсы уақыты болып саналады.
- Пісірер алдында барлық үлгілерді ағынды сумен жақсылап шайып, бар ластаушы заттардан тазарту керек.
- Саңырауқұлақтарды екі суда пісіру керек. Бірінші су тұтынуға жарамайды, оны төгіп тастау керек. Оның құрамында пісіру кезінде саңырауқұлақтардан бөлінетін токсиндер болуы мүмкін.
Егер саңырауқұлақтар дайындалсаконсервациялау үшін бірінші су да ағызылады, оның орнына тұзды ерітінді қайнатылады.
Қорытынды
Қоңыр қатар - күзде жинауға болатын және жеуге қауіпсіз көптеген саңырауқұлақтардың бірі. Оны пісірген кезде бөлетін күшті хош иісі, сондай-ақ бай дәмі үшін жақсы көреді. Саңырауқұлақты 15-20 минут бойы алдын ала пісіру арқылы аздап ащы түрдегі кішкене кемшілік оңай жойылады. Саңырауқұлақтың бірінші сорпасын әрқашан ағызып алу керек екенін есте ұстаған жөн - бұл адам тұтынуға жарамсыз.
