Май, майлы тағам (саңырауқұлақтар): олардың өсетін жерінің сипаттамасы, қашан жинау керек

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:48

Май, майлы тағам - бұл ең «халықтық» саңырауқұлақтар. Олар дерлік барлық жерде өседі, сіз жаздың басынан күздің соңына дейін жинай аласыз. Бұл саңырауқұлақтар өте құрт болғанымен, олар әлі де ең жақсы көреді. Өйткені, олардан көптеген тағамдарды дайындауға болады, олар маринадталған, қуырылған, кептірілген және бұқтырылған.

Майлар базидиомицеттер бөліміне және агарикомицеттер класына жатады. Олар шляпадағы жабысқақ жабынның арқасында өз есімдерін алды. Бұл ретте саңырауқұлақ пісірілгеннен кейін де қалпағы майланғандай көрінеді.

Шляпа

Саңырауқұлақтардың майы немесе майы орташа немесе шағын өлшемді қалпақшаға ие. Оның пішіні жарты шар тәрізді, конустық қалпақшалары бар саңырауқұлақтар бар. Толық жетілгеннен кейін ол ашылады және кішкене жастыққа ұқсайды. Максималды диаметрі 15 сантиметр.

Саңырауқұлақ қалпақшасының басқа түрлерден басты айырмашылығы - оның майлы, терісі өте жұқа. Ылғалды ауа райы басталса, ол шырышпен жабылған, кейбір түрлері барқыт беті бар. Саңырауқұлақтардың терісінің түсі сарыдан қоңырға дейін өзгереді,дақтар болуы мүмкін. Қақпақтың түсі тек түріне ғана емес, саңырауқұлақ өсетін жердің жарықтануына да байланысты.

Пульпа, гименофор және шпатель

Спора қабаты немесе гименофор түтік тәрізді пішінге ие. Әдетте сарғыш реңктер, ол қартайған сайын күңгірттенеді.

Саңырауқұлақтың еті өте жұмсақ және тығыз. Көбінесе ақ, мүмкін сарғыш реңктері бар. Саңырауқұлақ кесілген жерде ет көк немесе қызылға айналуы мүмкін.

Май немесе май өте тез қартаюы мүмкін, ол жер үстінде пайда болғаннан кейін, толық қартаюға небәрі 7-9 күн өтеді. Саңырауқұлақтың бұл түрі құртты өте жақсы көреді, тек ескі үлгілер ғана емес, сонымен қатар жас.

Кейбір саңырауқұлақтарда сабақ пен қалпақ арасында біріктіретін перде болады. Піскеннен кейін қақпақ жыртылып, аяғында сақина қалады.

Аяқ

Саңырауқұлақтың цилиндрлік сабағы бар. Орташа алғанда, оның диаметрі 1-ден 3,5 сантиметрге дейін. Максималды биіктігі - 10 сантиметр. Аяқтарының түсі ақ, түбі күңгірт.

Сұрттар

Майлы саңырауқұлақтың бірнеше ондаған түрі бар. Ең жиі:

Әдеттегі	Біздің континентте жиі кездеседі. Негізгі ерекшеленетін белгі - бұл күшті сақина-перденің болуы. Ол негізінен қарапайым қарағайлы ормандарда немесе аралас екпелерде өседі. Үлкен топтарда өседі. Жеміс маусымнан қазанға дейін созылады.
Жаз	Мұнай немесе майлағыштың бұл түрі біздің континентте де өседі, бірақ кәдімгіден ашық түсті және аяғында сақинаның болмауымен ерекшеленеді. Маусым айында, тіпті қарапайым түрлерден бұрын пайда болады.
Ешкі	Бұл сортты ескі саңырауқұлақ немесе жасыл маховик деп жиі қателеседі. Оның қалпақшасының да, аяғының да қара түсі бар. Саңырауқұлақтар қарағайлардың жанында және аралас ормандарда өскенді жөн көреді. Жеміс жаздың аяғында және күздің басына дейін басталады.
Сақинасыз	Сыртқы келбеті жазғы көрініске өте ұқсас, бірақ қара қалпақшасы мен қызғылт түсті сабағы бар. Оралда, Еуропада және Сібірде жақсы өседі.
Ларш	Аты айтып тұрғандай, бұл саңырауқұлақ жапырақты екпелерді жақсы көреді. Оның ашық қызғылт сары шляпасы бар, дақтар аяғында да бар. Шілдеден қыркүйекке дейін көрінеді.
Кедар жылап жатыр	Кедар қарағайының астында өседі. Саңырауқұлақтың барлығы дерлік монохроматикалық - қоңыр түсті, қызғылт сары және сары түстердің аздап жанасуы бар.
Педункулярлы балқарағай	Сондай-ақ балқарағай екпелерін жақсы көреді және бұрынғы түрлерден түсі бойынша ерекшеленеді, ол күңгірт. Саңырауқұлақтың целлюлозасының айқын ащы иісі бар.
Клинтонның майы	Көбінесе планетаның солтүстік ендіктерінде кездеседі. Шілдеден қазанға дейін жеміс береді. Тамаша дәмімен ерекшеленеді, ол тіпті алдын ала талап етілмейдіқайнатыңыз.
Нюша	Саңырауқұлақ қызық түсті болғандықтан өз атауын алды. Қалпақ әдетте қоңыр, сирек лимон сары, сабағы бірдей түсті, бірақ сәл ашық. Шілдеден қазанға дейін пайда болатын балқарағай екпелерін жақсы көреді.
Ақ	Көбінесе ол ақ, бірақ шляпада әлі де піл сүйегінің көлеңкесі бар, мүмкін, кішкентай қара дақтардың пайда болуы. Қиыр Шығыста және Сібірде өседі. Шілде мен қыркүйек аралығында пайда болады.
Рубин	Ежелгі уақытта бұл сорт бұрыш саңырауқұлағы ретінде жіктелген. Қақпақ алтын реңкті қоңыр, сабағы қызыл-қызғылт реңкке ие. Сыртқы жағынан, саңырауқұлақ емен ағашына ұқсайды және емен екпелерін жақсы көреді. Бірақ бүгінде бұл саңырауқұлақты кездестіру өте қиын, ол тіпті біздің еліміздің Қызыл кітабына енгізілген және оны жинауға тыйым салынған.

Қайда қарау керек

Ормандағы көбелектер солтүстік ендіктерді қоспағанда, бүкіл Ресейде дерлік кездеседі.

Саңырауқұлақтың бұл түрінің жіктелуін жеңілдететін болсақ, онда оларды үш топқа бөлуге болады:

• қарағай, яғни жапырақты ормандар мен жапырақты ормандарда өсетін;
• дәнді, қылқан жапырақты ормандарда өсетіндер, әк топырақтары бар;
• кеш.

Саңырауқұлақтың соңғы түрі негізінен аралас ормандарда өседі, ағаштар мен шеттердің жас екпелерін жақсы көреді. Олар әдетте үлкен өседі«отбасылар», жас ағаштардың діңдерінің жанында. Көптеген саңырауқұлақтар шеттерде өседі, өйткені көбелектер өсетін жерлер ылғалды болмауы керек. Дегенмен, саңырауқұлақтарды «жалаңаш» бос жерлерде табу мүмкін емес, саңырауқұлағының биіктігі кем дегенде 8 сантиметрге дейін өсетін өсімдіктер болуы керек, бірақ биік бұталар емес. Саңырауқұлақтар толығымен ашық жерде өспейді.

Саңырауқұлақтарды ескі қарағайлы ормандардан жинауға болады, бірақ бұл жерде оларды қыналар немесе мүк қабаты сынған жолдардың жанында табуға болады.

Көбінесе көбелектерге арналған «тыныш аң аулау» қылқан жапырақты ормандарда жүргізіледі. Саңырауқұлақтарды жинаған кезде, жердің және саңырауқұлақтардың өздері радиация мен ауыр металдардың тұздарын жинақтай алатынын ұмытпаңыз, сондықтан оларды тіпті автомобиль жолдары мен темір жолдардың жанында, өнеркәсіптік кәсіпорындардың жанында жинау ұсынылмайды. Мұндай дақыл улануды тудыруы мүмкін. Саңырауқұлақтарды пісірер алдында оларды сұрыптап, қайнату керек, төтенше жағдайларда суға салып қою керек.

Көбелектер өскенде

Мен қашан орманға шығып, саңырауқұлақ тере аламын? Әрине, бәрі мұнай жиналатын аймақтың климаттық ерекшеліктеріне байланысты. Олар маусым айында жер үстінде пайда бола бастайды, бірақ тым суық болса және орташа тәуліктік атмосфералық температура +16 градустан төмен болса, онда саңырауқұлақтардың өсуіне әлі ерте.

Саңырауқұлақтар жазғы ауа райы қазірдің өзінде жылы болып, жылы жаңбыр жауып тұрғанда жақсы өседі. Бұл ретте жаңбыр аяқталғаннан кейін 7 сағаттан кейін саңырауқұлақтарды теруге болады.

Саңырауқұлақ теретіндердің көбі бөтелке саңырауқұлақтары құрттардың сүйікті саңырауқұлақтары екенін біледі. Дегенменсебетте құрт саңырауқұлақ болса, оны тастамаңыз. Оның аяғын бұтаққа іліп қойған дұрыс. Саңырауқұлақтар бірте-бірте кебеді, спораларды «шашырайды», осылайша жаңа мицелия түзеді. Біраз уақыттан кейін бұл жерге келіп, жаңа егін жинауға болады.

Кейбір кеңестер

Көбелектерді мата қолғаппен жинаған дұрыс. Жасыратыны жоқ, олардың шляпалары, ішінара аяқтары, қоқыс пен ұсақ бұтақтар мен жапырақтар жабысатын жабысқақ қабаты бар. Сондықтан қолды қайта жуып, кептірмеу үшін қолғап киген дұрыс.

Сары майды пісірер алдында, қақпағынан теріні алып тастағаннан кейін суға салып қойған жөн. Саңырауқұлақтар кейіннен кептірілсе, бұл процедура қажет емес, олар тек қоқыстан тазартылады. Ежелгі орыс тағамдарының рецептерін қарасаңыз да, сары майды сипаттайтын болсақ, олардың бәрі саңырауқұлақтар кептірілген болса да, теріні кез келген жағдайда алып тастау керек екенін айтады.

Үйде саңырауқұлақтарды тазалауды жеңілдету үшін қалпақты орманда тазалаған дұрыс.

Жалған көбелектер

Мұнай орманда бірден көзге түседі, бірақ олардың барлығы жеуге жарамайды. Жалған балетаның жеуге жарамды «ағасынан» тән айырмашылықтары бар. Ең алдымен, бұл көрнекі айырмашылық - қалпақшаның төменгі бөлігі ақ пленканы алып тастағаннан кейін кеуекті құрылым ашылатын жеуге жарамдыдан айырмашылығы пластинкалы құрылыммен ұсынылған.

Қақпақтың түсі де әртүрлі, жалған саңырауқұлақ күлгінкөлеңке. Жалған саңырауқұлақтың қалпақшасының төменгі жағындағы түс сұр реңкке ие, жеуге жарамды түрі жасына байланысты ашық немесе ашық сары.

Май құтысының «жеуге жарамдылығын» бірден анықтаудың ең оңай жолы – көзбен көру – саңырауқұлақ неғұрлым жеңіл болса, соғұрлым улы болады. Мұндай саңырауқұлақтар әдетте борпылдақ құрылымға ие және оларды саусақтардың арасына аздап ысқыласа, олар бірден ыдырап, құлап кетеді.

Бірақ Ресейде саңырауқұлақ теретіндер үшін керемет жаңалық бар - улы және жалған көбелектер біздің елде іс жүзінде кездеспейді. Кез келген жағдайда абай болу керек, жалған саңырауқұлақ әлі де себетке түсуі мүмкін. Бұл жағдайда улану келесі белгілермен сипатталады:

• дене қызуы көтеріледі;
• жүрек айну және құсу пайда болады.

Егер бұл белгілер пайда болса немесе саңырауқұлақтарды жегеннен кейін жай ғана өзіңізді нашар сезінсеңіз, асқазанды шаю үшін шұғыл түрде ауруханаға бару керек. Жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарда өлімге әкелетін қауіпті токсиндер бар.

Майлы тағаммен не шатастыруға болады

Жалған май тағамы көбінесе шырша дымқылымен шатастырылады, олардың өте ұқсастығы бар. Дегенмен, соңғы саңырауқұлақ жеуге жарамды деп жіктеледі, бірақ ғалымдар өте аз зерттеген. Сондықтан, егер күмәніңіз болса, оны қауіпсіз ойнап, мұндай саңырауқұлақтардан бас тартқан дұрыс.

Сары майға арналған саңырауқұлақты бұрыш саңырауқұлағымен де шатастырады. Саңырауқұлақтың бұл түрі де жеуге жарамды, бірақ жағымсыз және өте ащы дәмі бар. Бұрыш саңырауқұлағы шырша мен қарағай ормандарын да жақсы көреді.