Әлемдегі ең қымбат саңырауқұлақтардың бірі – ақ трюфель. Бағасы мен талғамы үшін ол тек қара әріптесімен бәсекеге түседі. Тіпті өткен ғасырларда ақ трюфельді жеуге өте бай адамдар ғана қол жеткізе алатын. Қазіргі уақытта әрбір мейрамхана осы керемет саңырауқұлақтардың тұрақты мәзірімен мақтана алмайды. Керемет дәмнен басқа, олардың тағы бір қызықты қасиеті бар. Ақ трюфель - әлемдегі ең күшті афродизиактардың бірі болып табылатын саңырауқұлақ. Дюма да бұл саңырауқұлақтардың керемет қасиеттерін атап өтті.
Трюфельдердің керемет хош иісі бар, ол жануарларға оларды тіпті топырақ қабатының астында да табуға мүмкіндік береді. Пісіру тұрғысынан сіз бұл саңырауқұлақтардың қасиеттері туралы шексіз айтуға болады. Олар әртүрлі тағамдармен тамаша үйлеседі және қарапайым тағамды білгірлер үшін рахатқа айналдыра алады. Бұл саңырауқұлақтар көбінесе шикі немесе кептірілген күйде тұтынылады. Бұл олардың айтып жеткізгісіз дәмі мен хош иісін жақсырақ сезінуге мүмкіндік береді.
Сипаттамасы
Ақ трюфель – жер асты саңырауқұлақтары. Оның жеміс денесі біршама дұрыс емес пішінге ие. Сыртқы көріністе ол Иерусалим артишокының немесе картоптың түйнегіне ұқсайды. Піскен үлгінің салмағы 1,5 кг жетуі мүмкін. Дегенмен, массасы үлкенірек адамдар болды. Диаметрі бойынша ақ трюфель, әдетте, 15-20 см жетеді. Негізінде оның аздап тарылуы бар. Кептірілген түрде саңырауқұлақтың көлемі бірнеше есе азаяды. Жас үлгілер ақшыл тегіс терімен жабылған. Уақыт өте келе ол қараңғыланады, туберкулезбен және жарықтармен жабылады. Саңырауқұлақтың еті жеткілікті тығыз және жанасуға құрғақ. Жас трюфельдерде ол ақ түсті мәрмәр жылтыры және сары тамыры бар (оларда споралары бар резервуарлар бар). Ескі үлгілерде қоңыр жолақтары бар қара түсті ет бар. Ақ трюфельдің өте күшті ерекше хош иісі бар. Бұл саңырауқұлақтың фотосуретін осы мақаладан көруге болады. Макромицеттердің сыртқы түрі өсу аймағына байланысты аздап өзгеруі мүмкін.
Тіршілік ортасы
Трюфельдер қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда өседі. Сіз оларды борпылдақ, жақсы қыздырылған және тым дамымаған шөп жамылғысы бар орташа ылғалды топырақтарда таба аласыз. Көбінесе олар қайың ормандарында, көктерек ормандарында, жаңғақ бұталарының жанында, сондай-ақ шырша мен қарағайдың жас екпелерінде кездеседі. Олар тамыз-қыркүйек айларында жиналады. Ресей ормандарында тек ақ трюфельдер кездеседі. Қара нәсілділердің бар екені туралы ақпарат болса да.
Трюфельді іздеу
Жануарлар трюфельді табу үшін қолданылады. Әдетте, бұл иттер мен шошқалар (қабандар). Олар тіпті топырақ қабатының астында саңырауқұлақты иіскеп, таба алады. Қабандарда бұл саңырауқұлақтардың хош иісі белгісіз себептермен аналық иіспен байланысты және олар шамамен 10 м қашықтықта нысананы иіске алады. Бірақ шошқалармен трюфельді аулау кезінде сіз болуы керек. сақ. Қабан саңырауқұлақты тапса, оны қазып жеуден тайынбайды. Сондықтан олар жиі тұмсық киеді. Трюфельдерді иттермен (ұрғашылары) да іздейді. Олар өмірінің алғашқы айларынан бастап бұл үшін арнайы дайындалады. Алдымен оларға саңырауқұлақтардың қайнатпасымен сүт беріледі. Күшік өскенде, олар онымен бөлме жағдайында жұмыс істей бастайды. Олар трюфельмен ысқыланған ағаш кесегін бір жерге (матаның астына, т.б.) тығып, итті иіс арқылы іздеуге мәжбүрлейді. Табыс дәмді тағамдармен марапатталады. Ит есейген сайын жаттығу аулаға, бақшаға, содан кейін орманға ауыстырылады.
