Орыс тіліндегі бірнеше сөздердің бірнеше мағынасы бар. Бұл ерекшелік емес! Татар дегеніміз не? Шын мәнінде, егер сөз бас әріппен жазылса (және екпін бірінші буынға аударылса), онда Тартар грек мифологиясы бойынша Зевс титандар мен Кроностарды құлатқан жер. Ол жерде, Гесиодтың айтуынша, циклоптар болған. Бірақ тамақ дайындауда «тартаре» сөзінің басқа мағынасы қолданылады (соңғы буынға баса назар аудара отырып) - француз соусының және сәйкес тағамның атауы. Бұл туралы толығырақ мақаламызда айтатын боламыз.
Француз тағамдары: тартар дегеніміз не?
Бұл жерде де түсініксіздік бар, өйткені бұл сөз тағамдардың бірнеше нұсқасын білдіреді. Артықшылық - белгілі бір тұздық үшін, негізінен балық тағамдары үшін. Уақыт өте келе бұл атау шикі сиыр етінен жасалған стейкке және ұқсас технологиялар арқылы дайындалған басқа тағамдарға берілді.
Тұздық: біраз тарих
Татар дегеніміз не? Оны Францияның ұлттық тағамдарының дәстүрлі соустарына жатқызуға болады. Тақырып анық көрсетедіТатар тамыры 9-шы Людовиктің қолынан шыққан, ол жауынгер татарлардың ежелгі тозақпен байланысын көрген. Бірақ француз аспаздары, әрине, татарлардың өздері туралы бұлыңғыр түсінікке ие болды. Сонымен, сол күндері татарлардың сүйікті тағамдары шикі сиыр еті мен жеңіл тұздалған қияр болды деп есептелді. Француздар тұздықтың атауы осылай пайда болғанын айтады, оған маринадталған қияр мен каперс қосылған. Тұздықтың өзі өте ащы болды. Ал экзотикалық атауы бар тағам әлемге таралып, танымал болды.
Татараны (тұздық) қалай жасауға болады
Консистенциясы майонезге ұқсайды, сондықтан көптеген адамдар бұл дәмдеуіш майонез негізінде дайындалған деп ойлайды, оған майдалап туралған маринадталған қияр қосылады. Бірақ бұл қабылдау мүлдем дұрыс емес. Әрине, тұздық жұмыртқаның сарысынан жасалған, бірақ олар қайнатылған түрде пайдаланылады. Классикалық дайындау нұсқасында тартар (тұздық) дегеніміз не? Пісірілген жұмыртқаны ағы мен сарысына бөлеміз. Соңғысы тұзбен мұқият сүртіледі, өсімдік майы жіңішке ағынмен құйылады (дәстүрлі француз рецептінде - зәйтүн майы), лимон шырынын және ұнтақталған бұрышты қосады. Ұсақ туралған жасыл пияз, сарымсақ, маринадталған қияр, каперс (кейде зәйтүн) соңғы кезеңде, бұлғанған соус нәзік құрылымға ие болған кезде қосылады. Кейбір адамдар қыша түйіршіктерін қосады. Сіз, әрине, блендермен тартар пісіруге болады, бірақ классикалық тартардың бүкіл дәмі мен өзіндік ерекшелігі оның біркелкі еместігінде. Сондықтан барлық процестер қолмен жақсы орындалады. Соус жақсыбалық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдармен, қуырылған картоппен, кейбір ет тағамдарымен тамаша үйлеседі.
Сиыр еті
Бұл тағамды дайындау өте оңай, бірақ оның негізі шикі еттен жасалғандықтан барлығына ұнай бермейді. Біз сиыр етін тартылған етке бұрамыз, дәмдеуіштер мен тұзды араластырамыз. Біз ұсақталған етден жоғарғы жағында контейнер бар шағын төбені қалыптастырамыз, онда сарысы пішінін сақтап қалу үшін шикі жұмыртқаны сындыру керек. Олар әртүрлі ащы соустармен сиыр етінің тартарын жейді (айтпақшы, қияр мен сарысыдан аттас соусты да беруге болады). Ал осындай тағам балық пен теңіз өнімдерінен дайындалады.
