Тарихи деректерге сүйенсек, біздің елде сиырлардың таза етті тұқымдары іс жүзінде өсірілмеген - тек сүтті немесе ең жақсысы сүтті-етті. Мәселе дамымаған, олар еттің қартаюымен және ашытуымен айналысқан жоқ, бұл оның жақсы бай дәм мен нәзіктікке ие болуына мүмкіндік береді.
Сатып алатын ет
Бүгін кейбір фермерлер мен селекционерлер мұны істей бастады. Мысалы, Липецк облысын алайық. Онда етті бұқалардың австралиялық тұқымдары өсіріледі. Сонымен қатар, элиталық мәрмәр сиыр еті де дайындалады, бұл стейктерді пісіруге өте ыңғайлы.
Ет тағамдарын жақсы пісіру үшін алдымен негізгі өнімді дұрыс таңдауды үйрену керек. Белгілі бір тағам үшін дұрыс таңдалған ет аспазшының аспаздық дағдыларының арқасында нағыз нәзіктікке айналуы мүмкін. Жануардың ұшасы әртүрлі бөліктерге бөлінеді, олардың әрқайсысының өз мақсаты бар. Енді жамбас деген не және одан не пісіруге болатынын егжей-тегжейлі қарастырайық.
Жамбастың артқы жағыжануар
Сонымен, жамбас деген не? Бұл ет өнімі деп мал өлексесінің қалың бел мен жамбас тұсынан төмен қарай орналасқан сан бөлігі түсініледі. Сиыр еті екінші сортты ет санатына жатады. Неліктен? Өйткені, жануар өмір бойы қозғалады, ал ең үлкен жүк оның санына түседі, сондықтан екінші сортты ет - жай ғана жамбас. Сөздің мағынасы өте түсінікті. Бұл атау "guz" (артқа) сөзінен шыққан.
Осыған қарамастан, сипатталған ет өнімі пісіруде бағаланады. Жамбастың не екенін білетін адам, әрі аспаз. Ол өзінің тағамдық құндылығымен де танымал.
Тағам дайындауда ең көп қолданылатыны – сиыр еті. Оның құрамында көп калория жоқ және диета ұстанушылар үшін тамаша, өйткені ол асқазанға зиян келтірмейді. Күшті, таза және қанық сорпа жасау үшін ұшаның сиыр етінің пайдалы бөлігі болып табылады. Ол жұмсақ және шырынды. Сондай-ақ, жамбасынан тамаша пісірілген және бұқтырылған ет алынады. Көптеген тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер одан керемет котлеттер, тефтели, әртүрлі сорпалар және басқа да бірінші тағамдар шығатынына сендіреді. Фаршты пісірмес бұрын, алдымен жамбасты жақсылап шайқау керек, содан кейін ет тартқыштан бұрап алу керек.
Аспаздан бірнеше құпия
Демек, біз «көк» сөзінің нені білдіретінін білеміз. Енді дайындықтың өзіне көшейік. Қаншалықты қарапайым көрінсе де, ет таңдағанда, көп тырысу керек,өйткені тағамның дәмі оның сапалы болуы немесе болмауына байланысты. Кәсіби аспаздар жамбас таңдау кезінде бірнеше кеңес береді.
Ең бірінші көңіл бөлу керек нәрсе - май. Иә, бұл майлы. Ол етті жақсы қалың қабатпен жабуы керек. Оның түсі сүтті болуы керек. Егер сіз сұр реңкті көрсеңіз, бұл бөлікті тастап, басқа жерден ет сатып алғаныңыз жөн. Түсі өнімнің ескіргенін көрсетеді, сондықтан оның сапасы көп нәрсені қаламайды.
Тағы бір назар аударатын нәрсе – еттің салмағы. Егер сіз сорпаны пісіру үшін жамбас сатып алсаңыз, салмағы кемінде үш килограмм болатын үлкен бөлікті таңдаңыз. Неліктен салмағы аз ет сатып алу қажет емес? Құйрығына жақын кішкене бөлікте етке қарағанда май көп, ал қалған бөлігін сүйек алады. Тағам сіз қалағандай болмай, көңіліңіз қалмау үшін осы нюанстарды білуіңіз керек.
Енді сіз жамбастың не екенін, оны қалай дұрыс таңдау керектігін, одан не пісіруге болатынын білесіз.
