Саңырауқұлақтарды ұнататындардың көбі шантереллаларды жақсы көреді. Және бұл кездейсоқ емес: олардың керемет хош иісі мен дәмі кез келген дайындау әдісімен толығымен ашылады. Қуырылған шантереллдер әлемдік аспаздық мамандардың арасында ерекше атаққа ие. Бірақ қателесіп жалған шантереллаларды қалай жинамау керек?
Орманда ерекшелену
Нағыз және жалған шантереллалар жиі бір-біріне өте жақын өседі, оларды аймаққа қарамастан кез келген орманда табуға болады. Олардың пісетін кезеңі маусымнан бастап ерте аязға дейін. Сонымен қатар, саңырауқұлақ терушілер жиі айырмашылықты байқамайды, олар жеуге жарамды әпкелерімен бірге себетке салып қояды.
Бірақ олардың арасында әлі де айырмашылықтар бар. Жалған шантерелл діңгектерде, жерде және шіріген ағашта өседі. Бұл түрдің нағыз саңырауқұлақтары ешқашан құлаған ағаштарда өспейді - тек мүк діңгектерінде. Сонымен қатар, жалған шантереллалар көбінесе бір-бірінен бөлек өседі, ал шынайылар әдетте топта өседі.
Мұқият таңдаңыз
Орманда жиналған егінді пісіруді бастамас бұрын, оны мұқият сұрыптау керек. Туыстарынан өте ерекшеленетін саңырауқұлақтарға ерекше назар аударыңыз. Мысалы, жалған шантереллалар, тіпті сыртқы түріне қарамастан, шынайыға ұқсамайды. Олардың шляпаларының түсі бірнеше есе ашық -сарғыш немесе сарғыш-қоңыр, мыс иісі бар.
Сонымен қатар бас киімнің пішініне назар аударыңыз. Жалған саңырауқұлақтарда ол шұңқырға ұқсайды. Егер қалпақшаның шеті дұрыс пішінде болса, онда мұндай саңырауқұлақты жеуге болмайды. Нағыз шантереллдерде қалпақшаның шеті бұдырлы болады. Саңырауқұлақтың аяғына мұқият қараңыз: жалған саңырауқұлақта ол тым жұқа.
Егер сыртқы түрін анықтай алмасаңыз, онда саңырауқұлақтың целлюлозасына назар аударыңыз. Нағыз шантереллдің хош иісі кептірілген жемістерге немесе тамырларға ұқсайды, бірақ оның дәмі аздап қышқыл болуы керек. Оның целлюлозасының түсі шеттері сәл сарғыш, ал ортасында ақ. Саусағыңызды пульпаға басып көріңіз. Егер ол қызыл болып кетсе, себетіңізде нағыз саңырауқұлақтар бар екеніне сенімді бола аласыз.
Жалған шантереллдерде целлюлозаның хош иісін жағымды деп атауға болмайды. Ал қақпақтың артқы жағын сынап көрсеңіз, ащы дәм сезіледі. Жалған саңырауқұлақтың целлюлозасының түсі сары немесе қызғылт сары болады. Саусақпен бассаңыз, ол мүлдем өзгермейді.
Әрине, жалған шырша улы емес, бірақ ас қорыту жүйесіне пайдалы болмауы мүмкін.
Бос орындар жасаңыз
Қысқа шантереллаларды дайындау қияр немесе қызанақ маринадтаудан қиын емес. Алдымен оларды сұрыптап, себетке кездейсоқ түсіп кеткен шөптер мен жапырақтардың пышақтарын алып тастау керек. Содан кейін олар ағынды суық сумен жуылады. Бұл олардың құлап кетпеуі және бұзылмауы үшін мұқият жасалуы керек. Содан кейін шантереллаларды аздап кептіру керек.
Саңырауқұлақтардан кейінқұрғатыңыз, оларды ыдысқа салыңыз. Бұл жағдайда үлкен саңырауқұлақтарды кішкене кесектерге алдын ала кесу жақсы. Шантереллдер қайнаған ыстық сумен құйылады. Жарты килограмм саңырауқұлақ бір жарым литр сұйықтықты қажет етеді.
Саңырауқұлақтар қайнатылып, дәмдеуіштер қосылады. Содан кейін өрт азаяды, олар он минут қайнатылады, содан кейін олар дуршлагқа тасталады. Сірке суы, дәмдеуіштер және өсімдік майы қосылған маринадтарды дайындаңыз. Және, ақырында, шантереллдер шыны банкаларға салынып, әлі де ыстық маринадтармен құйылады. Содан кейін олар 20-40 минут бойы зарарсыздандырылады. Осымен болды. Шантереллдер қыс мезгіліне дайын. Керемет тәбет!
