Біздің ормандарда жеуге болатын саңырауқұлақтар көп, бірақ тек үш түрі ғана жоғары санатқа жатады. «Қасиетті үштікке» ақ, зімбір және сүт саңырауқұлақтары кіреді. Өкінішке орай, соңғысы қазір ұмытылды.
Көптеген «саңырауқұлақ терушілер» соңғы кездері бұл саңырауқұлақ өзінің қасиеттері бойынша нәжіс деңгейінде деп есептеді. Одан алыс.
Ежелгі дәуірде оны «корольдік» деп бекер атамаған, өйткені дәмі мен тағамдық қасиеттері жағынан ұқсас нәрсені табу екіталай. Сонымен, сүт саңырауқұлақтары қашан жиналады? Алдымен олардың сыртқы түрі туралы ең болмағанда негізгі ақпарат берейік.
Сыртқы түрі бойынша бұл кең және массивті қалпақшасы бар агарикалық саңырауқұлақтардың қарапайым өкілі. Пішін воронка тәрізді, түсі ақтан кремге дейін өзгереді. "Патриархтар" үшін оның диаметрі 20 см жетуі мүмкін.
Маңызды белгі: осы түрдің саңырауқұлақтарында қалпақ әрқашан сәл дымқыл болады және бұл ауа-райына байланысты емес. Ал енді сүт саңырауқұлақтары қашан жиналатыны тақырыбына тікелей көшейік.
Дәстүр бойынша оларды шілденің екінші жартысынан қазан айының басына дейін іздеу керек деп есептеледі. Оларды қайың тоғайларында кездестірудің ең жоғары ықтималдығы. Көбінесе оларды жапырақты түрлері басым аралас ормандарда көруге болады. Бір сүт саңырауқұлағын тауып, айналаңызға мұқият қараңыз: сіз тағы ондағанын табасыз.
Олар жазық жерлерде жақсы өсетінін ескеріңіз, өйткені олар құрғақ топыраққа мүлдем төзбейді. Егер орманда құмды және құрғақ топырақ басым болса, онда бұл саңырауқұлақтарды іздеу мүмкін емес.
Түріне қарай сүт саңырауқұлақтары қашан жиналғанын талдаймыз.
- Нағыз, емен және көктерек саңырауқұлақтарын шілденің екінші жартысынан қыркүйекке дейін табуға болады.
- Көк сортты шілденің екінші жартысынан тамыз айының соңына дейін іздейді.
- Сары және бұрыш түрлерін шілденің аяғынан қыркүйектің басына дейін алуға болады.
- Шілденің аяғынан қыркүйектің соңына дейін барсаңыз, себетіңіз қара төсті көреді.
Әрине, бұл терминдердің барлығы шартты. Сүт саңырауқұлақтары жиналған кезде орманда жеткілікті ылғалды болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Оларды құрғақ жерде ешқашан таба алмайтыныңызды жоғарыда айттық.
Сонымен қатар, жергілікті өсімдіктерге қараңыз: егер сіз қырықбуындарды көрсеңіз, онда сіз бірде-бір саңырауқұлақ таппайсыз деп болжауға болады. Бұл өсімдік топырақтың қышқылдығының алғашқы белгісі болып табылады, оны олар көтере алмайды.
Классикалық сүт саңырауқұлағын ғана жинау керек деген пікір бар, бірақ олай емес. Оның сорттары тағамдық жағынан соншалықты құнды болмаса да, олардың дәмі одан жаман емес. Оларды өңдеу және тұздау тәсілі де ерекшеленбейді. Қара сорт әсіресе жақсы, ол тұзданғаннан кейін әдемілікке ие боладықызыл түс.
Сүт саңырауқұлағының бұрындары өте жоғары бағаланғаны туралы қалай айтқанымыз есіңізде ме? Соңында дәмді тағам алу үшін оларды қалай пісіруге болады?
Біріншіден, оларды ағынды суға салып қою керек, ал процестің ұзақтығы кем дегенде екі күн болуы керек. Суды аздап тұздап, жиі өзгерту керек, өйткені сүт саңырауқұлақтарының сүтті шырыны тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Осыдан кейін ғана саңырауқұлақтарды тұздауға болады. Бір ай қысым көргеннен кейін олар патша дастарханына лайық тағамға айналады.
Міне, олар - сүт саңырауқұлақтары. Оларды қашан жинау керектігін білесіз.
