Мерекелер жақындаған сайын адамдар дастарханда не жақсырақ ұсынылатынын ойлай бастайды. Мәзірдің ең жиі кездесетін және дәстүрлі атрибуттарының бірі - торт. Оны үйде дайындау тек қызықты ғана емес, сонымен қатар денсаулығымызға да пайдалы. Қарапайым табыспен үй тортының құнын қалай есептеу керек деген сұрақ өзекті болуы мүмкін бе?
Торттарды ірі өнеркәсіптік кәсіпорындар да, жеке кондитерлер де жасайды. Десерттерге әдетте жеке саудагерлерден отбасылық немесе корпоративтік мерекелерге: туған күндерге, мерейтойларға, мерекелерге, кәсіби қызметтегі маңызды оқиғаларға тапсырыс беріледі. Дүкен торттары Жаңа жыл немесе 8 наурыз сияқты жалпы мерекелерге, сондай-ақ жеткілікті табыс және денсаулыққа қарсы көрсетілімдері болмаған жағдайда қарапайым шай кештеріне жарамды. Десерттің құны әртүрлі факторларға байланысты. Бұл мақала торт құнын қалай дұрыс есептеу керек деген сұраққа жауап береді.
Сатып алынды жәнеарнайы торттар
Торттар сияқты барлық торттарды дүкеннен сатып алынған және үйде жасалған деп бөлуге болады. Біріншілерін дүкеннен сатып аламыз, ал екіншісін өзіміз үйде жасаймыз немесе кәсіби кондитерлерден тапсырыс береміз. Дүкеннен сатып алынатын стандартты торттар көбінесе арзан ингредиенттерден, соның ішінде өсімдік майларынан, маргариннен, жұмыртқа ұнтағынан, хош иістендіргіштерден және бояғыштардан тұрады. Олардың басты артықшылығы - бұл барлық ингредиенттер қаптамада жазылған, ал жаппай өндіріс пен арзан компоненттердің арқасында десерттердің бағасы төмен болуы мүмкін. Тағы бір плюс - ұзақ сақтау мерзімі, ал үйде жасалған десерт үш күннен аспайды.
Әуесқойлық торттарды арзан ингредиенттерден де жасауға болады, бірақ жақсы кәсіби кондитерлер табиғи торттарды қолданғанды жөн көреді. Тиісінше, жеке саудагердің кондитерлік өнімі қымбатырақ. Дәмі де жоғары. Ал мұндай тортты жеудің денсаулыққа зияны аз болады. Сондай-ақ, дизайнның даралығы, әсіресе күрделі және күрделі болса, бағаға әсер етуі мүмкін. Олардың кейбіреулері өнер туындыларына ұқсайды.
Үйде жасалған торттың салмағы әдетте сатып алынған торттың салмағынан жоғары. Бұл оның жоғары тығыздығына байланысты. Сондықтан тапсырыс бойынша жасалған торттар қымбатқа түседі. Бірақ бұл орташа көрсеткіш.
Жеке кондитер фирмасының торт өндіруге кеткен шығындары
Тапсырыспен жасалған торттың құнын қалай есептеу керек деген сұраққа жауап беру үшін бұл құнның қандай компоненттерден тұратынын анықтау керек. Жеке тұлғаның өндірісінің бағасы бойыншаДесертке әртүрлі факторлар әсер етеді. Өнімнің ингредиенттерінің өзіндік құнынан басқа, соңғы құнға коммуналдық шығындар, көлік шығындары, кондитерлік жабдықтың тозуына байланысты шығындар, кондитер өндірумен байланысты еңбек шығындары сияқты баптар да әсер етеді. өз уақыты мен күшін, сонымен қатар шығармашылық жұмысқа жұмсайды, бұл, әрине, әдеттегіден қымбатырақ.
Өнімді жасауға арналған өнім шығындары (орта есеппен) торт құнының шамамен 60% құрайды. Оның үстіне, егер тек жоғары сапалы ингредиенттер қабылданса, қазір бұл өте маңызды сома болады. Өйткені, қазір табиғи өнімдер қымбат, соңғы жылдары ең қымбаттап кеткені бәрімізге аян. Бұл жоғарыдағы көрсеткіш ескірген болуы мүмкін дегенді білдіреді.
Қосымша шығындар
Коммуналдық шығындар кондитерлік өнімдерді жасау процесінің энергияны көп қажет ететіндігіне байланысты. Торттарға демалу үшін тоңазытқышта көп орын қажет, сонымен қатар оларды пісіру және ингредиенттерді жасау үшін көп газ немесе электр қуатын пайдаланады. Ас үйде жақсы жарық болуы керек. Әртүрлі араластырғыштар да энергияны тұтынады. Мұның бәрі түпкілікті өнімнің өзіндік құнын арттырады.
Жеткізу құны өнімнің өзіндік құнына шамамен 10% қосады. Кондитер қажетті өнімдерді сатып алуы керек, көбінесе торттың өзін сатып алушыға жеткізуі керек. Оған курстар мен жарнамалық төлемдер кіруі мүмкін.
Торт жасау қадамдары
Таңдамалы торт жасау көп уақыт пен күш жұмсайды. Сонымен қатар, кондитер осыдан бірдеңе табуы керек. Осыған байланысты бағаның өсуі 50%-дан 100%-ға дейін болады. Көрсеткіш торт түріне және арнайы кондитер аспазына байланысты. Кейде олар шығынмен жұмыс істейтін болады. Көбінесе бұл жаңадан бастағандар мен жеткілікті бағаны есептемейтіндерде болады.
Жақсы торт жасау келесі негізгі қадамдардан тұрады:
- Азық-түлік дүкені.
- Бисквит жасау.
- Сіңдіруді дайындау.
- Тортты жинау және оны тоңазытқышта сақтау.
- Өнімге әдемі және тәбетті көрініс беруге арналған крем өндірісі.
- Бүкіл тортты дайындау және оны тоңазытқышта сақтау.
- Пісіру декор элементтері.
Бұл 2-3 күн немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін. Егер торт қарапайым, шығармашылық декорсыз болса, оны дайындау 8-10 сағатты қажет етеді. Әрине, бұл да көп.
Торт құнының құрамдастары
Тікелей өнімнің бағасы үш негізгі компоненттен тұрады:
- Топингтердің құны.
- Тортты жабу құны.
- Тек осы торт үшін жасалған сәндік элементтердің құны.
Ешқандай жабын пайдаланылмайтын жалаңаш торттар деп аталатындар да бар. Салманың құны оның салмағына және ол жасалған өнімдерге байланысты анықталады. Түрлі торттарды толтыруәртүрлі, сонымен қатар қамту. Крем, шоколад велюры, қант пастасы, карамель және т.б. жабын ретінде пайдалануға болады.
Сәндік элементтер, көбінесе, жеуге жарамды массадан тұрады. Бұл шоколад, карамель, қант субстанциясы, печенье және т.б. болуы мүмкін. Табиғи ингредиенттерді безендіру ретінде де қолдануға болады: жидектер, құлпынайлар, жеміс бөліктері. Декорацияның құны ол жасалған бұйымдарға да, композицияның көркемдік деңгейіне де байланысты.
Торттың бағасын есептеңіз
Торттың бағасын білу үшін алдымен қандай салмақ қажет екенін анықтау керек. Егер тойға 15-ке дейін адам қатысса, онда 2-3 кг жеткілікті болуы мүмкін. Әдетте бір порцияға 100-150 грамм кондитерлік өнім жұмсалады деп болжанады. Үлкен торттар көп деңгейлі болуы мүмкін. Егер өнімнің салмағы 4-5 килограмм болса, онда ол екі ярусты, 6-8 кг - үштен, 8-10 кг - төрттен тұруы керек. Бұл үстелде орынды үнемдейді.
Тортты мастикамен жабу 1000 рубльден, креммен безендіру және тегістеу - 500 рубльден, май кремімен безендіру - 600 рубльден, мүсінше жасау - 300-ден, гүлдер - 250 рубльден. дана үшін.
Торттың негізгі массасының құны 900 рубльден, «Наполеон» 1 кг үшін 1600 рубльге дейін. Павлова тортында 1 кг үшін. «Йогурт» 1000 рубль тұрады. 1 кг үшін «Құс сүті» - 1200 рубль. 1 кг үшін. және т.б.
Қорытынды
Осылайша, біз сұраққа жауап бердік: үйдегі кондитер аспазына арналған торт құнын қалай есептеу керек. Қатыстыанықтамалық деректер, бағалар үнемі өзгеріп отыратындықтан, оларды осы мақалада тізімдеудің мағынасы жоқ. Бірақ жоғарыда айтылғандар сатылымға шығарылатын торттың құнын да есептеуге көмектеседі және оны мүлдем жасауға тұрарлық па деген сұраққа жауап береді.
