Таң қаласыз, бірақ сіздің бақшаңыздағы арамшөп – амарант – ауыл шаруашылығының болашағы. Оны өсіру әлемнің көптеген елдерінде басымдық болып табылады, бұл өсімдік шаруашылығының өте перспективалы саласы. Амарантты қалай өсіру керек және оның ерекшелігі неде? Бұл туралы толығырақ мақалада.
Түрлердің әртүрлілігі
Қандай өсімдік және қай жерде өседі? Амарант – гүлшоғыры шоғыр тәрізді біржылдық шөптесін өсімдік. Түсі әртүрлі - алтын сарыдан күлгінге дейін. Біз амаранттың сипаттамасына жүгінеміз. Өсімдіктің сабағы түзу және тармақталған, биіктігі 0,7 метрден 3 метрге дейін, жапырақтары ірі, ланцетті. Кішкентай гүлдер гүлшоғырларға жиналады, олардың әрқайсысы соңында жеміс қорапшасына айналады.
Бір амарант жарты миллионға дейін жеміс береді - дәндер - біреуінің салмағы шамамен 0,4 грамм.
Жалпы бұл өсімдіктің 65 тұқымдастары бар, оларға амаранттың 900-ге жуық түрі кіреді. Ресейде амарант 17 түрмен ұсынылған. Олардың ішіндегі ең танымалы арам шөп болып табылатын және тұтынуға жарамсыз амарант немесе төңкерілген амарант. Сәндік түрлер де кең таралған:қызыл қызыл (паникулярлы), қою, үш түсті, құйрықты амарант.
Ресейде қай жерде өседі? Зауыт бүкіл елде дерлік кездеседі. Фотосуретке қарап, көпшілігі таң қалуы мүмкін, өйткені олар оны бірнеше рет көрген, бірақ оның көптеген сорттары ауыл шаруашылығы, косметика және тамақ өнеркәсібі үшін ерекше құнды екеніне күдіктенбеді.
Ол бізге қалай жетті
Амаранттың туған жері Оңтүстік Америка. Ол жерден Солтүстік Америкаға, одан кейін Үндістанға келді, онда оның екіншілік морфогенезі өтті. Отанында амарант шөбі «Ацтек бидайы» және «Инка наны» деп аталады. 8 000 жылдан астам амарант бұршақпен және жүгерімен бәсекелеседі.
Амарант Еуропаға алғашқы конкистадорлармен келді және алғашында тек сәндік өсімдік болып саналды. Тек 18 ғасырдың аяғында ол Еуропада мал азықтық және дәнді дақылдардың маңызына ие болды.
Бүгінде астық өнімділігін жақсарту және оны болашақтың жетекші дақылына айналдыра алатын амарант өнімділігін арттыру бойынша елеулі жұмыстар атқарылды.
Ағымдағы жағдай
АҚШ-та амарант қазір барлық штаттарда өсіріледі және үкімет фермерлер үшін арнайы бағдарламаларды қаржыландырады. Мәселенің маңыздылығын 23 ауылшаруашылық институтының өсіруді қадағалап, осы дақылды тамақ өнеркәсібіне енгізуі дәлелдейді. АҚШ дүкендерінде диеталар бөлімінде амарант өнімдерінің кем дегенде 30 түрін көруге болады - тәттілерден бастап фрикадельдерге дейін. Бұл ретте амарантта өсірілген етқатты, бағасы қалыптыдан төрттен бір есе қымбат.
Амарант алқаптары Үндістан мен Непалда, Қытайда және Цейлонда, Мозамбикте, Угандада, Нигерияда кездеседі. Зауыт Германияда, Словакияда, Польшада, Қазақстанда да өсіріледі.
Өкінішке орай, Ресейде амарант өсетін аймақтар әлі де аз. Дегенмен, бұл мәдениет отандық фермерлер арасында танымал бола түсуде.
Өсімдіктің мәні мен қасиеттері
Амаранттың адам ағзасына пайдалы бірқатар қасиеттері бар. Амарант тұқымындағы ақуыздың сүт протеиніне қарағанда ағзаға жақсы сіңетіні дәлелденді. Амарант өсетін Оңтүстік Америкада дәнді дақылдар бойынша жүгеріден кейін екінші орында тұрғаны бекер емес. Сонымен қатар, оның құрамында басқа өсімдіктерге қарағанда бірнеше есе көп лизин бар. Сондай-ақ оның құрамында көптеген микроэлементтер бар: калий, темір, кальций, магний, фосфор.
Көпшілік үшін амарант биологиялық белсенді заттардың көзі ретінде ерекше қызығушылық тудырады: амарантин, рутин және каротиноидтар. Соңғы зерттеулер гипертония мен жүректің ишемиялық ауруын емдеуде амарант тұқымы мен майын қолданудың тиімділігін дәлелдеді. Негізгі себеп – құрамында холестерин синтезін реттейтін заттардың болуы.
Амарант өсетін гүлзарларда (өсімдіктің фотосуреті мақалада берілген) өте тартымды көрінеді, жарқын паникулалар алыстан көрінеді. Сонымен қатар, оның гүлдену кезеңі өте ұзақ: жаз бойы және алғашқы аязға дейін. Бақша гүлін безендіру ретінденегізінен үш түрі қолданылады: қайғылы, құйрықты және дүрбелең. Ресейде амарант өсетін орта жолақта оның басқа да атаулары бар: олар оны аксамитник, мысық құйрығы, барқыт, амарант деп атайды.
Тікелей гүлзардан жасалған витамин салаты
Амарант жапырақтарының дәмі шпинатқа өте ұқсас. Олардың құрамында лизин бар – адам ағзасына қажетті сегіз амин қышқылының бірі, ол ақуыздың, кальцийдің сіңуіне ықпал етеді, бұлшықеттер мен сүйектерді нығайтады, атеросклероздың пайда болуын болдырмайды, инсульт пен инфаркттың алдын алады.
Жапонияда амарант жасылының дәмі кальмар етіне ұқсайды деп есептейді, оны үнемі қолданғанда дене қуаттанады және жасартады.
Сонымен қатар, тіпті сәндік өсімдіктер де жеуге жарамды. 200 грамм амарант жапырақтарының тағамдық құндылығы 1 кг қиярмен салыстырылады.
Амарант жапырағы шайы атеросклерозға, дисбактериозға, семіздікке, жиі стресске және невроздарға жақсы.
Одан емдік май да өндіріледі
Амарант тұқымының майы көп мөлшерде полиқанықпаған қышқылдар мен витаминдерден басқа (A, E, C) скваленді қамтиды. Бұл тамаша антиоксидант. Ол жасуша мембраналарына еніп, қан тамырларын холестерин шөгінділерінен тазартып, қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, сквален тіндердің серпімділігін арттырады және олардың регенерациясына ықпал етеді.
Соңғы мәліметтерге сәйкес, амарант майын қолдану дененің жалпы денсаулығына, жасаруына және токсиндерді кетіруге ықпал етеді. Белгіленген қысымқатерлі ісік жасушаларының өсуі, қан айналымы мен ми белсенділігі жақсарды, стресске төзімділік пен иммунитет жоғарылады.
Амарант майы теңіз шырғанақ майынан 2 есе емдік. Оны жаралар мен тері зақымдануларын емдеу үшін қолдануға болады, жазылуы әлдеқайда жылдам болады.
А, Е, В1, В2 дәрумендері, полиқанықпаған қышқылдар терінің қартаю процесін баяулатады. Сондықтан бүгінде осы компоненті бар косметикалық кремдер мен маскалар танымал.
Амарант және экология
Сквирт – атмосферадағы көмірқышқыл газын бекітудің жоғары жылдамдығына сәйкес келетін фотосинтездің C4 түрі бар өсімдік, бұл планетадағы жаһандық жылыну жағдайында әсіресе қажет.
Амарант өскен жерде топырақтың жел эрозиясы азаяды. Бұл өсімдіктің күшті тамыр жүйесіне байланысты. Амарант өсетін жерде (зауыттың фотосы мақалада жарияланған), топырақ уақыт өте келе зиянды заттардан тазартылады. Сондықтан оны экологиялық қолайсыз аймақтарда өсірген жөн.
Ширица биоотын үшін шикізат ретінде де пайдаланылуы мүмкін. Құрғақ массаның энергетикалық мөлшері 14 МДж/кг, ал өндіру процесі өте қарапайым. Амарант дақылдары зығыр комбайнымен жиналады, кептіріледі және брикеттерге айналады.
Теңіздер мен мұхиттар тұрғындарының популяциясын сақтау үшін де маңызды. Өйткені, бұрын сквален тек акулалар мен киттерден өндірілетін.
Бұл не үшін маңызды
Тұрақты даму тұжырымдамасының шарттарының бірі болып табылатынСоңғы онжылдықтарда бүкіл әлемде және адамзат үшін экологиялық дағдарыстан шығудың бірден-бір жолы – теңдестірілген құрамдағы өнім өндірудегі ауыл шаруашылығының жоғары технологиялары. Және бұл талаптарға жауап беретін амарант.
Бұл өсімдіктің тұқымынан алынған ұнның құрамында скваленнен басқа белоктар 3 есе, липидтер 9,4 есе, талшықтар 17 есе, натрий 24 есе, кальций 19 есе, магний 19 есе көп., бидай ұнынан 6 есе, фосфор - 5 есе, темір - 36 есе.
Амарант белоктары теңдестірілген құрамға ие. Сонымен, ондағы алмастырылмайтын аминқышқылдары 1,6 г/100 г белок, ал жалпы мөлшері 37,7 г/100 г. Салыстыру үшін: бидай ұнында соңғы көрсеткіш 10,4 г/100 г.
Адам ағзасына қажет 20 амин қышқылының бұл өсімдік ұнында 18-і бар.
Нан өнімдеріне амарант ұнын қосу сапа көрсеткіштерін жақсартады. Шынында да, амарант белоктарында қамырдың глютенін құрайтын спиртте еритін фракция (проламиндер) жоқ. Ал мұндай нанды қолдану арқылы алмастырылмайтын аминқышқылдарына деген тәуліктік қажеттілікті қанағаттандыру дәрежесі 2 есеге артады. Сонымен қатар, нан жаңғақ дәмі мен жағымды көрініске ие болады.
Азықтық дақыл
Амарант дақылдарының жоғары шығымдылығы – пайдалы астықтың әр гектарынан 5 тонна және биомассаның гектарына 200 тонна – бұл дақылды мал шаруашылығына тамаша жем-шөп базасы етеді. Маусымнан қазанға дейін жануарларды жасыл биомассамен, ал қалған уақытта сүрлеммен, құрғақ паникулмен,түйіршіктер.
Жақында жүргізілген зерттеулер амарант сүрлемінде жүгері сүрлемінен 1,7 есе көп ақуыз бар екенін көрсетті. Ал осы дақылдардың аралас дақылдарын қолданғанда бір азықтық бірлікке есептегенде белок деңгейі 100 г-ға дейін жетеді, бұл зоотехникалық нормаларға сәйкес келеді. Амарант сүрлемін қолдану жас малдың орташа тәуліктік салмағының 16%-ға артқанын көрсетті.
Сонымен қатар, мал азықтық дақыл ретінде амарант биомасса бірлігін құру үшін суды аз тұтынуға байланысты қызығушылық тудырады - жоңышқа мен бұршаққа қарағанда 3 есе аз. Жүгерімен салыстырғанда амарантты сүрту 2 есе аз еңбекті қажет етеді.
Бұл көрсеткіштердің барлығы амаранттың жем мәселесін тиімді шешу және мал шаруашылығы өнімдерін арттыруға көмектесетінін көрсетеді.
Тілсіз мәдениет
Амарант – жалған дәнді дақыл. Қысқа күндегі өсімдіктерге жатады, күндізгі сағаттың ұлғаюымен тұқымдар піспеуі мүмкін. Ширица құмды және сазды топырақта жақсы өседі, құрғақшылыққа жақсы төзеді. Бұған зауыттың келесі ерекшеліктері ықпал етеді:
- Тамырдың екі түрі – үстіңгі талшықты және тамыр тамыр. Біріншісі топырақтың үстіңгі қабаттарынан ылғалды сәтті шығарады, ал екіншісі құрғақ маусымда 7 метрге дейінгі тереңдіктен ылғалды шығарады.
- Амарант жапырағының устьицалары құрғақшылық пен жоғары температура кезінде жабылады, бұл булануды азайтады және өсімдік ішінде ылғалды сақтайды.
Өсу үшін оңтайлы температура +26 °Cвегетациялық кезең 90 - 130 күн.
Амарантты 10°С температурада егу керек, себу мөлшері гектарына 0,5-тен 5 кг-ға дейін. Алғашқы аязда, -5 ° C температурада жиналған өсімдіктер кебеді. Егін жинау үшін комбайндар мен зығыр жинағыштар пайдаланылады.
Мәдениетке күтім жасау қиын емес, ал амарант көптеген ауруларға төзімді.
Тұрмыстық орта ендіктердің қоңыржай климатында сквален мөлшері 10%-ға дейін жететін тағам сорттары (Ультра, Харьков-1, Гелиос) танымал. Лера және Сам сорттары майдың жоғары мөлшерімен (7%-ға дейін) ерекшеленеді.
Төмен еңбек шығыны, жоғары рентабельділік және бұл ауыл шаруашылығы дақылының өсіп келе жатқан танымалдылығы отандық фермерлердің назарын аударады.
Бақта қандай амарант бар
Біздің бақшалардағы ең танымал сәндік амаранттардың түрлері мыналар:
- Амарант қызыл-қызыл немесе паникулярлы. Ұзартылған қоңыр-қызыл жапырақтары бар, биіктігі 150 см-ге жететін бір жылдық өсімдік. Бірнеше сорттары бар - салбыраған гүлшоғырлары бар және тік гүлшоғырлары бар кішігірім пішіндер. Гүлдері қызыл («ротер парис», «ротер дам» сорттары), жасыл («грунефакель», «цвергфакель»), қызғылт сары («ыстық печенье»).
- Амарант қайғылы. Биіктігі 150 см-ге дейін жыл сайынғы бургундия және жасыл жапырақ тақталары бар. Гүлшоғырлары тік қызыл. «Жасыл тамб» сорты көбінесе құрғақ гүл шоқтарын безендіру үшін қолданылады, өйткені оның гүлшоғыры аралас болып табылады.изумрудтың әртүрлі реңктері.
- Амарант үш түсті. Биіктігі (1 метрге дейін) пирамидалық пішінді бұта. Жапырақтары тар және үш түсті - жасыл, сары және қызыл ауысулар. Гүлшоғырлары қызыл-қызыл түсті, бірақ бұл амарант жапырақтың әдемілігіне байланысты бағаланады.
- Амарант құйрықты. Биік өсімдік (1,5 метрге дейін). Жапырақтары үлкен және жасыл. Гүлшоғырлары массивті, салбырап тұрады. Сары-жасыл, қою қызыл, күлгін және қызыл қызыл түстері бар.
Түскі ас және десерт
Бүгінгі таңда нарықта амарант бар көптеген өнімдерді табуға болады. Оның жағымды жаңғақ дәмі бар.
Мұнай йогурт, сүт өнімдері, балмұздақ, салаттарға қоспа ретінде пайдаланылады.
Соңында амарант қолданатын бірнеше рецепт.
Мысалы, амарант пен пияз сорпасы. Ол үшін өсімдіктің жапырақтары көкөністермен 10 минут қайнатылады.
Амарант дәндерін 15 минут қайнатып, содан кейін қуырылған көкөністерге қосып, баяу отта қайнатуға болады. Гарнир дайын.
Ет және көкөніс тағамдарына арналған тұздық жасауға болады. Ол үшін 300 г кілегей мен 200 г амарант жапырақтарын алыңыз. Жапырақтары ұсақталған, кілегеймен араластырылған, дәмдеуіштер және 100 г үгітілген қатты ірімшік қосылады. Баяу отта ірімшік толығымен ерігенше соусты әкеліңіз.
Тәтті тағам дайындау үшін бал, сары май немесе маргарин алып, ерітіңіз. Алынған қоспаға амарант тұқымдары, жаңғақтар, жержаңғақ қосылады және пісіру қалыптарына құйылады. Содан кейін бәрі тоңазытқышта салқындатылады. Жаңғақ десерті дайын.
Қорытынды
Сіздің аулаңыздағы үлкен арамшөп «құдайлардың азығы» және болашағы зор өнім болып шықты.
Амарант өнімдері өте танымал және қымбат. Сонымен, фармацевтикалық майдың 1 литрі үшін 700 еуро (шамамен 53 мың рубль), ал азық-түлік - 12 еуро (900 рубль) төлеуге тура келеді, Еуропа нарығында 1 келі ұн 8,6 еуро (650 рубль) тұрады.
Амарант нарықта аман қалуға және ірі ауылшаруашылық холдингтермен бәсекеге түсуге мұқтаж шағын фермалар үшін перспективалы дақылға айналуы мүмкін. Ал салауатты тамақ өнеркәсібінің дамуы теңгерімді және пайдалы құрамы бар өнімдерге деген сұранысты үнемі арттырады.
