Жылының басталуымен ауа-райы қалың қалалардың көптеген тұрғындары саңырауқұлақ аулау үшін ормандарға барады. Бұл олардың табиғатта демалуына көмектесіп қана қоймай, дәмді және пайдалы табиғи тағаммен қамтамасыз етеді. Уланбау үшін сіз қандай саңырауқұлақтарды жинай алатыныңызды білуіңіз керек. Олардың кейбіреулері улы сияқты, басқалары шартты
жеуге болады. Бірақ дайындаудың қарапайымдылығы мен жағымды дәмі үшін көптеген адамдар өте жақсы көретін саңырауқұлақтар да бар. Солардың бірі – көк табан. Бұл саңырауқұлақ басқаша аталады: көк тамыр, көкшіл және оның ғылыми атауы күлгін аяқты есу. Кейбір саңырауқұлақ терушілер оны көк түсті болғандықтан алуға қорқады - бекер, ол жеуге жарамды және өте дәмді.
Көк аяқ қай жерде өседі?
Бұл саңырауқұлақ Солтүстік жарты шардың қоңыржай белдеуінде кең таралған. Ресейдің еуропалық бөлігінде, Қазақстанда және Қара теңіз аймағында жиналады. Рас, оңтүстікте жылына екі өнім береді: көктемде пайда болады, содан кейінкүз. Бірақ солтүстікке тек тамыздан бастап көк табан бар. Бұл саңырауқұлақ шамалы аязға шыдайды, сондықтан оны қазан-қараша айларына дейін жинайды.
Ағаштардан есушілер күлді немесе қылқан жапырақты өсімдіктерді жақсы көреді, бірақ орман белдеулерін немесе орман алқаптарын таңдайды. Өте сирек жалғыз өседі, көбінесе ол «ведьма сақиналарын» құрайды. Ал жыл сайын қолайлы жағдайда көк табан бір жерде өседі. Сондықтан саңырауқұлақ терушілер бұл жерлерді біледі және жақсы маусымда олар 200 келіге дейін жинайды.
Бұл саңырауқұлақ қандай топырақты жақсы көреді
Ол орманды жақсы көреді, бірақ ең үлкен үлгілер қарашірік көп жерде өседі. Ақыр соңында, көк табанға арналған ағаштардың бар-жоғы маңызды емес, олар үшін жер маңызды. Олар гумусты, құмды немесе жартылай құмды топырақты жақсы көреді. Көгілдір аяқтарды көбінесе қараусыз қалған фермаларда, қоқыс немесе көң үйінділерінің жанында, шіріген жапырақтарда және құлаған инелерде табуға болады. Олар қоршаулардың жанында, тіпті бақшалар мен бақшаларда өскенді жақсы көреді. Қатарлар көбінесе ашық жерлерде, әсіресе шабындықтар мен басқа жайылымдарда жиі кездеседі.
Көк табан саңырауқұлағы бар ерекшеліктер
Бұл сапрофиттің сипаттамасы танымал әдебиеттерде сирек кездеседі. Кейбір авторлар есу саңырауқұлақтарын шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар қатарына жатқызады, бірақ саңырауқұлақ терушілер арасында ол өте дәмді болып саналады. Оның тән ерекшелігі - күшті жеміс иісі, оны бәрі бірдей ұнатпайды, бірақ әуесқойлар оның аниске ұқсайтынын және өте жағымды екенін айтады. Жас қатарлар ең дәмді, ескілері сулы, борпылдақ болады және жиі өз сипаттамаларын жоғалтады.
алдында не бар екенін қалай білуге болады
сен шынымен көк аяқ саңырауқұлағысың ба?
Бұл сапрофиттер фотосы олардың барлығына сиямен боялғандай, өзіне тән сирень-күлгін түстің бар екенін көрсетеді. Ол тығыз, жеткілікті қалың және ұзын - 10 сантиметрге дейін. Аяқтың құрылымы бойлық талшықты, жоғарыдан төменге қарай бетінің қалған бөлігінен сәл кеңірек және қараңғы. Қақпақ түбінде аздап флокулярлық жабын бар.
Бұл саңырауқұлақ қандай көрінеді
Жас көкаяқтар өте тартымды, олар жоғарыдан дөңгелек тоқаштарға ұқсайды. Өйткені, олардың қалпақтары етті, тығыз және жартылай шеңберлі. Ол дөңес, ал шеті ішіне сәл оралған. Оның түсі көбінесе күңгірт кілегей немесе күлгін дақтары бар сарғыш. Ал жас саңырауқұлақтарда қалпақ ашық күлгін болады. Оның беті әрқашан тегіс және жылтыр, бірақ жаңбыр болмаған кезде ол құрғап, солып қалады. Шляпа өлшемі 25 сантиметрге жетуі мүмкін.
Көк табанның табақшалары үлкен, жұқа және жиі, жас саңырауқұлақтарда олар
күлгін реңк және жасына қарай сарғыш немесе күлгін болады. Спора ұнтағы бозғылт қызғылт түсті. Ет тығыз және етті, үзілгенде күлгін түске айналады және жағымды жеміс иісін шығарады. Ескі немесе аяздан аман қалған саңырауқұлақтар күлгін реңктерін жоғалтады және сарғыш болады. Мұндай сапрофиттерді қабылдамаған дұрыс, өйткені олар жеуге жарамсыз заттармен оңай шатастырылғанымен, дәмсіз болып қалады.
Көк аяқ қандай саңырауқұлақтарға ұқсайды?
Көк табанның бір ерекшелігі – шатастыратын нәрсебұл басқа жеуге болатын саңырауқұлақтармен ғана мүмкін: мысалы, күлгін қатармен немесе мамыр саңырауқұлағымен. Ол әлі күнге дейін арамшөп қатарына ұқсайды, бірақ ол әлдеқайда кішірек, ал шляпаның астында төсек жапқышы бар өрмекші күлгін түсті. Егер сіз оны араластырсаңыз, бәрібір - бұл саңырауқұлақтардың барлығы жеуге жарамды.
Көк аяқ кейбір улы сапрофиттерге ұқсайды. Мысалы, ешкінің өрмегі мен ақ-күлгінді одан целлюлозаның сарғыш түсімен және жағымсыз иісімен, ал миценаны қалпақшасының өрескел жиегімен және ақ споралы ұнтақпен ажыратуға болады. Көк аяқты жолға ұқсас нәрсе талшықты, бірақ ол
жұқа және тән күл-сұр.
Бұл саңырауқұлақты қалай пісіру керек
Кейбір сарапшылар рядовканы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар қатарына жатқызғанымен, оны шикіден басқа кез келген түрде жеуге болады. Өйткені, ең дәмді сапрофиттердің бірі - көкаяқ. Бұл саңырауқұлақ шампиньондарға және тіпті аздап тауық етіне ұқсайды. Көбінесе ол маринадталған және тұздалған, бірақ оны қуыруға және тіпті кептіруге болады. Өйткені, тығыз талшықты целлюлоза көгілдір аяқты кептірілген түрде ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Ең бастысы, бұл саңырауқұлақты пісірер алдында ағынды сумен жақсылап жуу керек. Өйткені, жиі плиталар мен құмды топыраққа көк аяқтың сүйіспеншілігі шляпаның астындағы құмның ұсақ түйіршіктерінің бітелуіне әкеледі. Сондай-ақ теріні алып тастау ұсынылады. Жанкүйерлер бұл саңырауқұлақтарды тіпті алдын ала пісіруге болмайтынын айтады, бірақ сарапшылар әлі де пісіру және суды төгу алдында оларды 10-15 минут қайнатуға кеңес береді. Содан кейін көк аяқтар маринадталған, тұздалған, қуырылған немесе болуы мүмкінолардан пирогтар жасаңыз. Олардың ерекшелігі - термиялық өңдеу кезінде күшейетін анистің ерекше жағымды иісі.
Рецепттер
Көптеген тағамдардың ең дәмдісі және жақсы көретіні - пияз бен саңырауқұлақ қосылған қуырылған картоп.
Өсімдік майына қуырған дұрыс, бірақ шошқа майын да қолдануға болады. Көк аяқтарды алдын ала аздап қайнатып, суды ағызған жөн. Картопты кесектерге, пияз сақиналарына кесіңіз, үлкен саңырауқұлақтарды екі немесе төрт бөлікке кесіңіз. Олар картоптың екі есе көп болуы керек. Пісіруден 5 минут бұрын дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз: аскөк, бұрыш және лавр жапырағы.
Маринадталған көкаяқ өте дәмді. Бұл саңырауқұлақ аяқсыз маринадталған. Шляпаларды тазалап, жуғаннан кейін оларды 15 минут қайнатып, суды төгіп тастаңыз. Қақпақтардың үстіне маринадты құйып, тағы 20 минут пісіріңіз. Тұздық үшін бір литр суға екі ас қасық тұз және қант, лаврдың бірнеше жапырағы, қарақат пен шие, 10 қара бұрыш және 5 сарымсақ түйірін алу керек. Пісірудің аяқталуына бес минут қалғанда, бір қасық сірке суын қосыңыз - дәмді саңырауқұлақтар дайын.
Жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қалай өсіру керек
Көгілдіраяқ – бақшада жақсы өсетін сапрофиттердің бірі. Егер сіз
Ел ішінде қатар өсірсеңіз, әрқашан дәмді және пайдалы тағаммен қамтамасыз етіледі. Бұл жақсы, өйткені ол сирек құрттайды және топырақ жақсы тыңайтылған болса, өсу үшін ерекше жағдайларды қажет етпейді. Саңырауқұлақтарды өсірудің екі жолы бар.
Ең көпбелгілі, бірақ өте сенімді емес, саңырауқұлақтар жуылған суды, олардың қалдықтары мен қалпақ бөліктерін саңырауқұлақ плантациясын бастағыңыз келетін жерге құйыңыз. Саңырауқұлақ маусымының соңында көне, піскен көгілдір қақпақтарды жинасаңыз, ең жақсы нәтиже болады. Оларды бір күн сулап, содан кейін жерге төгу керек.
Екінші әдіс - мицелияны отырғызу. Шөптің үстіңгі қабатын саңырауқұлақтармен бірге мұқият кесіп, кішкене тесік жасағаннан кейін оларды бақшаға отырғызу керек. Саңырауқұлақтардың жақсы өсе бастауы үшін оларға жеңіл аяздар, сондай-ақ биік шөптер мен тыңайтылған топырақ қажет. Барлығын дұрыс жасасаңыз, келесі жылы сәуірден қарашаға дейін саңырауқұлақтың үлкен дақылдарын жинап, олардан дәмді тағамдардан дәм татуға болады.
