Тағатын сүтті саңырауқұлақ серушкасы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:52

Лактивті өсімдіктер өкілдерінің бірі - серушка саңырауқұлағы (ресми атауы Lactarius flexuosus) қылқан жапырақты және аралас ормандарда жиі кездеседі. Ол шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, яғни оны ұзақ уақыт сіңіріп, одан әрі өңдеуден кейін жеуге болады. Осы себепті серушка саңырауқұлағы өте танымал емес. Ол "тыныш аң аулауды" ұнататындарға басқа ештеңе таппаған кезде соңғы рет жиналады.

Сауыншылардың бұл түрінің бірден-бір артықшылығы - ерте пайда болуы. Алғашқы жеміс денелері жаздың басында, қалған саңырауқұлақтар тууға жақын болған кезде піседі. Серушка саңырауқұлағы, оның фотосуретін мақалада көруге болады, өзінің қатаң түсі үшін өз атын алды. Сұр түстің барлық реңктері осы түрге тән - ең ашықтан қара қорғасынға және қою күлгінге дейін. Сіз ерте үлгіні қылқан жапырақты ормандарда және қайың астында кездестіре аласыз, олармен микоризаны құрайды. Көбінесе көктерек ормандарында және жапырақты тоғайларда кездеседі. Мүмкін, серушки өспейтін жалғыз жер - қарағайлы орман. Егер сіз қарағайлы орманда ұқсас саңырауқұлақты тапсаңыз, оны мұқият қарауыңыз керек, бұл сөзсіз.басқа түрі.

Lactarius flexuosus топтасып өседі, кейде үлкен шоғырлар түзеді. Олар жол жиектерін, шеттерін, тоғайларды, құрғақ ормандарды жақсы көреді. Кесілгендегі нағыз серушка саңырауқұлағы сүтті шырын шығарады, ал артық. Тіпті құрғақшылық пен ыстық жаз да бұл мүмкіндікке әсер етпейді.

Саңырауқұлақтың қалпақшасы алдымен сәл дөңес, содан кейін түзу, кейінірек воронка тәрізді болады, ортасында түйнек болады. Мұқият саңырауқұлақ жинаушы күлгін-сұр шляпадағы концентрлік сақиналарды міндетті түрде байқайды. Целлюлоза ақ, тығыз, серпімді, каустикалық ақ шырыны бар, дәмі ащы. Орташа серушки (сол жақтағы фото) диаметрі 10 см-ден асатын сирек өседі.

Аяқ ортасында орналасқан. Қақпақтың біркелкі емес жиектері кейде оны жабады. Саңырауқұлақтың биіктігі небәрі 4-8 см. Жас жемісті денелерде сабағы тығыз, кейін борпылдақ болып, ішінде шағын қуыс болады. Пластиналар сирек, қалың, сарғыш реңкті, бас киімге біркелкі ауысады.

Бұл түрдің ұқсас аналогтары жоқ. Сондықтан Lactarius flexuosus-ты бір рет көріп, таныған соң, оны басқа сауыншылармен шатастыру қиын. Сонымен қатар, ол сирек құрттардан зардап шегеді (егер жаз құрғақ болып шықса). Паразиттер аяқты кеміре бастайды, бірақ қалпақшаға сирек жетеді.

Саңырауқұлақтың құрамындағы ерекше ащы шырын ұзақ өңдеуден кейін өзінің өткір дәмін жоғалтады. Дәмі бойынша серушка саңырауқұлағы крекерлерден сәл төмен, бірақ қара саңырауқұлақтан асып түседі. Бұл шамамен толқындармен бірдей деңгейде және бұл саңырауқұлақтар өте жақсы көрінедіұқсайды.

Тығыз еттің ерекше дәмі жоқ дерлік, бірақ 4-санаттағы саңырауқұлақ үшін бұл қажет емес. Саңырауқұлақтарға арналған табақты толықтыру үшін серушка тамаша нұсқа болып табылады. Қоректік целлюлоза және тығыз құрылымның арқасында саңырауқұлақ бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін толтырғыш ретінде пайдаланылады.

Тұзды суға салып қою бірнеше күн бойы жүзеге асырылады, мезгіл-мезгіл боялған суды жаңа тұзды ерітіндіге ауыстырады. Одан әрі өңдеу әдістері - тұздау, маринадтау, уылдырықты өңдеу. Серушкиді қайнатып, қуыруға да болады, бірақ қайнағаннан кейін су ағызылып, саңырауқұлақтар жуылады.