Құрғақ қылқан жапырақты ормандардың тұрғыны – өт саңырауқұлағы – шілдеден қазанға дейін топырақта да, діңгекте де өседі. Кейде аралас, сирек жапырақты ормандарды таңдайды. Халық арасында ол айқын ащы дәмі үшін «ащы» деген лақап ат алды. Оның латынша атауы Tylopilus felleus. Оны порчини саңырауқұлақтарымен оңай шатастыруға болады, бірақ мұқият қарасаңыз, айырмашылықтар айтарлықтай байқалады.
Саңырауқұлақ өтінің қалың жастық тәрізді қалпақшасы бар, түсі алтыннан қызылға дейін сұр реңкпен өзгереді. Қақпақтың диаметрі 5-тен 20 см-ге дейін, ол түтіккен, құрғақ, кейде барқыт тәрізді. Саңырауқұлақ терушілерді жиі адастыратын дәл осы қатты түтік тәрізді «қалпақ».
Аяғы 5-10 см биіктікте, үстіңгі жағы жіңішке, төменгі жағы қалыңдаған, беті қызыл немесе қоңыр қабыршақпен жабылған. Целлюлоза көкшіл-ақ, тығыз, кесілген жерінде қызғылт түске ие болады; құрттар дерлік әсер етпейді. Қақпақтың артқы жағында ақ түтікшелі қабат, түтікшелерде споралы ұнтақ бар. Піспеген споралар жеңіл, бірақ уақыт өте келеқызғылт болады. Саңырауқұлақ өті жеуге жарамсыз саңырауқұлақтарға жатады. Оның жағымсыз ащы дәмі бар және иісі жоқ дерлік. Дегенмен, ол улы деп саналмайды, өйткені оның құрамында ауыр токсиндер жоқ.
Мицелийдің құнарлылығы ауа райы жағдайына тікелей байланысты. Жылы, қолайлы жазда ол белсенді түрде жеміс береді, бірақ үлкен колониялар сирек кездеседі. Өт ақ саңырауқұлағы жергілікті жерде, кейде дара, кейде шағын топтарда өседі. Ол жүз пайыз болмаса да, ұқсастығы үшін ақ деп аталады, бірақ тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушылар жиі қателеседі. Салдары - тағамның бұзылған дәмі; әдетте улану болмайды.
Сізді ескертетін басты ерекшелік - кәдімгі балшықта әрқашан ақ болып қалатын кесілген қызғылт аяқ. Сіздің назарыңызды аударатын екінші нәрсе - сабақта тор үлгісін құрайтын айқын таразылар. Жоғарыда сипатталған өт саңырауқұлақтары өсу орнын таңдауда да оқылмайды. Орманның бұл тұрғыны жердегі жапырақтардан да, ағаштардың астынан да, діңгектердің маңында да, діңгектерде де, тіпті ағаштардың шіріген тамырларынан да байқалды. Сонымен қатар, саңырауқұлақтың сыртқы түрі өзгермелі болғандықтан, оны балетка, маховик немесе балетка деп қателесуге болады.
Қыша өте жас болса да, ол күшті бөренеге ұқсайды, тек сабағындағы торы сұр емес, қызғылт түсті, кесілген жерінде қара емес, алқызыл болады. Қартайған кезде үлкен үлгілер ақ үлгілерге өте ұқсас, бірақ олардың жіңішке сабағы (диаметрі 3-4 см ғана) ыңғайсыз болып көрінеді және бұл саңырауқұлақтың жалғандығын көрсетеді.
Тағам пісірер алдында кішкене бөлігін тістеп алу керек, сонда бәрі орнына келеді. Өт саңырауқұлағының өткір ащы дәмі оны жеу мүмкіндігін жоққа шығарады. Тіпті қуыру кезінде ұсталған целлюлозаның кішкене тілімі бүкіл тағамның дәмін толығымен бұзуы мүмкін. Дегенмен, қызықты факті байқалды: бұл саңырауқұлақтың ащы дәмін бәрі бірдей сезіне бермейді, кейбіреулер үшін ол тәтті болып көрінеді. Ал біреу саңырауқұлақтарды тұзды суық суға мұқият сіңіреді, содан кейін қуырады немесе маринадтайды. Ащы асқабақ улы емес болғандықтан, оны жеуге болмайды. Аталмыш саңырауқұлақтың жұқа тілімдерін кептіруге тырысқандар кептіру нәтижесінде ащы жоғалады деп мәлімдейді.
