Орманда балдыркөк саңырауқұлақтарын табу өте сирек кездеседі. Бұл жапырақты ормандарда өсетін және емен мен линденмен микориза түзетін Boletus luridus деп аталатын түтікшелілердің ерекше түрі. Болетус саңырауқұлағын сыртқы ұқсастығына байланысты порчинимен шатастыруға болады. Жеміс денесі тығыз, етті сабағы және дөңгелек қақпағы бар. Бірақ айырмашылықтар көп, ең бастысы кесілген жердегі көк ет.
Көптеген аймақтарда сіз жиі ащы аналогты таба аласыз - Boletus radicans. Бірақ оның пішіні сәл өзгеше және өсіп кеткен маховикке ұқсайды. Тарату орындары жеуге жарамды аналогтарымен бірдей. Төменде ащы саңырауқұлағы бар (фото 2).
Тағамдық саңырауқұлақтар салыстырмалы түрде ерте – мамырдың аяғы мен маусымның басынан өсе бастайды. Содан кейін екі ай үзіліс жасалады, ал тамыз айының басында және аязға дейін олар қайтадан пайда болады. Олар басқа құбырлы түрлерге қарағанда әлдеқайда сирек кездеседі. Оларды жапырақты қалың бұтадан табуға үлкен сәттілік. Өйткені, балшық саңырауқұлақтары жағымды дәм мен тамаша хош иіске ие. Және олар орман кеміргіштерін де жақсы көреді. Егер сіз жемеген балетаны табу бақытына ие болсаңыз, онда бұл екі есе сәттілік деп санауға болады. Әдетте балдыркөк саңырауқұлағының аяғы кеміп кеткен күйде жатыр.
Аяғы – бүкіл бетінде айқын қызғылт торы бар ашық сары түсті цилиндрлік бөшке. Диаметрі 2-5 см-ге жетеді, ал биіктігі небәрі 4-12 см. Болетус өте қалың және тығыз батырға ұқсайды. Топырақпен жанасу орнында сабақ сәл қалыңдалған және өте қою қызыл реңктері бар, кейде қоңыр немесе қара. Еті де түбі қызыл, жоғарырақ, қалпаққа жақын, сары. Кескенде ол жасылға айналады, содан кейін көкке айналады. Жұқа тән хош иісі бар.
Тыю зауытында қақпақтың әртүрлі реңктері болуы мүмкін: ашық зәйтүннен ашық қызғылт сарыға дейін, жиі сары, қоңыр, кейде тіпті қызыл. Беті тегіс, әжімсіз, құрғақ, ұстағанда барқыт тәрізді. Ескі жеміс денелерінде ол жалаңаш болады, басқан кезде көк іздер анық көрінеді. Өсудің ең басында қақпақ сабаққа мықтап басылады, оның шеттері бүгілген. Кейінірек ол аздап ашылады, бірақ әрқашан сфералық, дөңгелектенген, сары түтікшелі төменгі қабаты бар. Ең үлкен үлгілерде қақпақтың диаметрі 20 см-ге жетеді, бірақ әдетте өлшемдері әлдеқайда қарапайым - 7-ден 12 см-ге дейін.
Қою сары споралы ұнтақ. Ұзындығы 15-25 мм құбырлы қабат. Кеуектер бос, жетілу кезінде зәйтүн түсті, жас саңырауқұлақта олар ашық қызыл, басқанда көкке айналады.
Полит саңырауқұлақтары жеуге жарамды, олар қуырылған және қайнатылған күйінде және соустар жасау үшін қолданылады. Қайнағаннан кейінгі бірінші сорпаны ағызып алу керек, 10-15 минут ішінде қайта пісіру қажет.
Кейбір дереккөздерге сәйкес, пісірілген тері өңдеу зауыттарын алкогольмен біріктіруге болмайды.
Boletus luridus өңдеген кезде саусақтарда бірдей көкшіл жабын қалады. Көкшіл целлюлоза бойынша бөренені оның аналогынан - балеттен ажыратуға болады. Саңырауқұлақтардың сыртқы контурлары өте ұқсас, бірақ түстер тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушыға оларды шатастыруға мүмкіндік бермейді. Ақ ешқашан сабақта тор үлгісі болмайды, бөренелерінде ол анық көрінеді, сары фонда қызыл тормен жабылған. Еті де лимон түсті, ал саңырауқұлақтың өзі көкшіл түтік тәрізділерге жатады.
