Бұл күшті саңырауқұлақ біздің отандастарымыздың көпшілігіне таныс. Бұл өте қоректік және дәмді, бұл оның гурмандар арасында танымалдылығын анықтады. Оны кез келген жабайы орманда табу қиын емес. Бұл мәселедегі ең бастысы - оны жалған саңырауқұлақтардан - улы «туыстардан» және шұңқырлардан ажырата білу.
Бұл тамаша балдыркөк саңырауқұлағы. Ол қайда өседі, оны басқа саңырауқұлақтардан қалай ажыратуға болады, оның қандай құнды қасиеттері бар? Осы және басқа да сұрақтардың жауабын мақаладан табуға болады.
Өсу орындары
Саңырауқұлақтар шырша, қарағай, қайың немесе емен өсетін жерлерде өседі. Олар құрғақ жерлерді таңдайды. Олар көлеңкелі, аласа, ылғалды жерлерде және батпақты жерлерде өспейді.
Оны жазда кішігірім тоғайлар мен шағын екпелерде кездестіруі әбден мүмкін. Күзде оларды ескі орманның тереңінен немесе шетінен іздеуге болады. Сондай-ақ оларды жолдар мен орман жолдарының бойында, сондай-ақ беткейлерде кездестіруге болады. Олар әдетте топ болып өседі және кем дегенде бір саңырауқұлақты кездестірсеңіз, көбірек таба аласыз.
Неге бұл саңырауқұлақтарды адамдар қалпағы қою қоңыр, сабағы қоңыр болса да, порчини деп атайды?Оның себебі мынада: кептіру, тұздау немесе маринадтау кезінде ет қараңғыланбайды, саңырауқұлағы ақ болып қалады.
Сипаттамасы
Боровик (Болет) - Болетовтар тұқымдасына жататын саңырауқұлақтар тұқымдасы. Бұл ақ саңырауқұлақтың да атауы (тұқымның ең көп таралған түрлерінің бірі).
Ғылыми терминологияда «болетус» - саңырауқұлақтардың 300-ге жуық түрін қамтитын тұқымдасы. Олардың ішінде жеуге жарамды және улы. Бірақ күнделікті өмірде әдетте бір ғана түрді ақ саңырауқұлақ деп атайды.
Сыртқы көрінісін сипаттағанда, қиындық бұл саңырауқұлақтың өте өзгермелі екендігінде, өйткені ол солтүстік жарты шардың барлық дерлік ормандарында кездеседі. Кейбір ғалымдар түсі, өлшемі және пісетін уақыты бойынша ерекшеленетін бөренені 18 түршеге дейін ажыратады.
Соған қарамастан, саңырауқұлақтың жалпылама сипаттамасын жасауға болады. Оның үлкен өлшемі бар. Жетілген үлгінің шляпасы 7-ден 30 см-ге дейін (тіпті 50 см-ге дейін) өлшемдерге жетеді. Ескі саңырауқұлақтың қалпақшасы сәл тегістелген, бірақ тағзым емес.
Жалпы мүмкіндіктер:
- жеміс денесі массивті, қалпақ-мұрынды;
- дөңгелек немесе жастық тәрізді, тегіс немесе барқыт тәрізді қалпақ;
- ортаңғы бөлігінде немесе түбінде қалыңдатылған талшықты немесе торлы (сирек тегіс) сабағы;
- ет ақ немесе сары, көптеген түрлерде кесілген жерінде көк түске боялады, сәл азырақ түссіз қалады немесе қызылға айналады;
- спора ұнтағының әртүрлі қоңыр реңктері бар.
Жалпы оны кезінде бірден байқауға болатын әдемі саңырауқұлақ деп атауға болады.орманда серуендеу.
Саңырауқұлақ пішіндері туралы
18 пішіннің ішінде ең танымалы - шырша, емен, қарағай және қайың саңырауқұлақтары:
-
Шырша саңырауқұлағы. Ол Ресейдің солтүстік бөлігінің орталық аймағында, шыршалы және аралас ормандарда өседі. Оның шляпасында ашық қоңыр немесе қоңыр реңк бар. Жеткілікті ұзын сабақ негізге қарай кеңейеді. Шілде айының ортасынан қыркүйектің басына дейін - бұл саңырауқұлақтарды жинау уақыты.
Болетус шыршасы -
Емен балеткасы. Саңырауқұлақтың сұр реңктері бар қоңыр қалпақшасы бар. Шілдеден қазан айының басына дейін сақталған емен ормандарында кездеседі. Бұл пішін термофильді.
емен ағашы - Қарағай балеткасы. Бұл қара-қызыл-қоңыр қалпақшасы бар қалың саңырауқұлақ. Аяғы түбінде қатты қалыңдатылған. Шілдеден қыркүйекке дейін құмды топырақты қарағайлы ормандарда кездеседі.
- Қайың балеткасы. Маусым-қазан айларында негізінен қайың және аралас ормандарда кездеседі. Бас киімнің көлеңкесі қызыл-сары немесе ашық қоңыр. Қысқа аяқ қалың.
Саңырауқұлақтардың бұл түрлерінің барлығы жеуге жарамды.
Тағамдық құндылығы
Бұл тұқымның қалпақ саңырауқұлақтарының ішіндегі ең құнды қасиеттері бар деп есептеледі. Boletus тамаша дәм мен бүкіл ас қорыту жүйесін ынталандыру қабілеті сияқты ерекше тағамдық қасиеттерге ие емес. Ақ саңырауқұлақта көптеген пайдалы заттар бар: витаминдер, ақуыздар,өндіруші және пайдалы қазбалар. Ол бірінші санатқа жатады.
Құрттарға және басқа орман тұрғындарына оның пайдалы қасиеттері ұнады, сондықтан пісірер алдында барлық тірі тіршілік иелері жер бетіне қалқып шығуы үшін оларды тұзды суға жақсылап салып қою керек.
Ал бүгінде кейбір ресейлік ауылдарда порчини саңырауқұлақтарын тұздап, кептіруді жалғастыруда. Оны әдетте қайнатып, қуырып жейді.
Жалған саңырауқұлақтар
Тәжірибесіз саңырауқұлақ терушілер бөтелке саңырауқұлағын оған ұқсас саңырауқұлақтармен (улы және жеуге жарамсыз) шатастыруы мүмкін.
Өт саңырауқұлағы (жалған балетус) әсіресе ұқсайды. Бұл улы емес, бірақ өте ащы дәмі бар, бұл жеуге болмайды. Болетус саңырауқұлағының ерекше белгілері:
- қалпақ диаметрі 10 см-ден аспайды;
- кесілген жердегі целлюлоза қызылға айналады;
- ащы дәміне байланысты құрттанбайды;
- сабақтағы тор үлгісі негізгі түстен сәл күңгірт (порчини ашықырақ).
Тағы бір жалған саңырауқұлақ – шайтандық. Бұл жақын туыс, өйткені ол бір тұқымдасқа жатады - Боровики. Бұл өте улы саңырауқұлақ, оны мүлдем жеуге болмайды. Оны анықтау қиын емес, бірақ кейде ол ақ саңырауқұлаққа өте ұқсайды. Айырмашылық ерекшеліктері:
- негізгі ерекшелігі - әдетте қызғылт сары немесе қызыл болатын сабақтың түсі (көлеңке әрқашан қалпақшаға қарағанда күңгірт және қанық болады, ал ақ түсте керісінше болады);
- қалпақ ешқашан қоңыр болмайды (әдетте олсұр, ақ немесе зәйтүн сұр);
- кесілген жерде қалпақшаның ақ еті айтарлықтай қызыл немесе көк түске айналады, ал аяқтың еті бастапқыда қызғылт түсті болады;
- ескі саңырауқұлақтар жағымсыз иіс;
- Жас саңырауқұлақтың сабағы сфералық немесе жұмыртқа тәрізді, жасы ұлғайған сайын шалқан тәрізді немесе бөшке тәрізді болады (жоғары қарай тарылады), бірақ цилиндрлік емес.
Қашан жинау керек?
Өсу үшін қажетті температура жаз айларында ұзақ уақыт сақталуына байланысты, содан кейін бөтелке саңырауқұлақтарын жинау осы уақытта жасалуы керек. Ылғалдылық пен температураның жиі өзгеруі кезінде саңырауқұлақтардың жеміс денелері нашар дамиды.
Болетус саңырауқұлақтары үшін қолайлы климаттық жағдайлар:
- найзағай қысқа;
- тұманды жылы түндер.
Оларды күн шыққанға дейін, саңырауқұлақтар көбірек көрінген кезде жинай бастаңыз. Жинаудың оңтайлы уақыты - соңғы жаңбырдан кейін бір апта. Осы уақыт ішінде олардың өсуге уақыты бар.
Ылғалды жазда бөренелер ағаштардан алыс жерде, жақсы жылытылған құрғақ төбелерде, шеттерде және ашық жерлерде өседі. Құрғақ мезгілде саңырауқұлақтар әдетте ылғал жақсы сақталған ағаштардың астына, кептірілген шөптердің арасында тығылады.
Бұл саңырауқұлақтардың морель өсетін жерде кездесетіні байқалды.
