"Ол өзін жүктегіш деп атады - артқы жағына шығыңыз." Белгілі сөз де солай. Бірақ сіз ормандарда осы жалпы атаумен топтастырылған саңырауқұлақтардың бірнеше түрі бар екенін білесіз бе? Тұзды және маринадталған пішіндегі әдеттегі орыс жүректерінен басқа, пергамент, көк, қара, көктерек, бұрыш және сары сүт саңырауқұлақтары да бар. Соңғысы туралы осы мақалада толығырақ айтатын боламыз.
Сары сүтті саңырауқұлақ Сыроежковтар тұқымдасына, сүтті тұқымдасына жатады. Латын тілінде оның атауы өте күрделі естіледі - Lactarius scrobiculatus. Ал, халық оның мүлде басқа атауларын біледі: қырғыш, сары толқын немесе сары жүк. Олардың астында бұл саңырауқұлақ еліміздің әртүрлі аймақтарында белгілі. Ал сары саңырауқұлақ Ресей ормандарының солтүстік бөлігінде, Сібірде, тайгада жиі кездеседі. Сіз оны шыршалы ормандарда, қарағайлы ормандарда, шырша ормандарында жиі кездестіре аласыз және ол негізінен жас ағаштардың жиналатын жерлерін таңдайды. Кейде, алайда, бұл саңырауқұлақтар қайың тоғайларында кездеседі жәнесаз топырақта өсетін аралас ормандар. Олар үшін әдеттегі жинау уақыты - тамыздан қазанға дейінгі кезең, температура 8-10 градустан төмен түспейді. Бұл саңырауқұлақтар қысқа, бірақ жиі жаңбырды жақсы көреді. Бірақ қатты жаңбырдан кейін олар аз уақытқа ғана пайда болып, кейін жоғалып кетуі мүмкін.
Саңырауқұлақтар патшалығының бұл өкілі қандай? Жалпы, ол сүт саңырауқұлақтарының кәдімгі өкіліне өте ұқсас: оның қалпақшасының диаметрі шамамен 7-10 сантиметр, ортасында ішке қарай ойыс, шырышты, жабысқақ, киіз тәрізді беті бар. Бірақ оның түсі басқа түрлерден айтарлықтай ерекшеленеді - сары саңырауқұлақ өз атауын шляпаға байланысты алды. Бұл жарқын алтын сары реңк сөзсіз. Саңырауқұлақтың басқа саңырауқұлақтардан басты айырмашылығы – ол.
Саңырауқұлақтың целлюлозасы ақ, бірақ ұстағанда сарыға айналады. Сары сүтті саңырауқұлақтардың сүтті шырыны да оның түсін өзгерте алады. Саңырауқұлақтың бұл түрінің дәмі өте ащы. Сары саңырауқұлақтардың аяғы биіктігі 8 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Әдетте ол біркелкі, ақ.
Бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ екенін есте ұстаған жөн. Шикі немесе жай қуырылған сары сүт саңырауқұлағы ащы сүтті шырынға байланысты өте дәмді емес. Сондықтан, қолданар алдында, әдетте, ащы ащы босатып, суық суға ұзақ уақыт малынған. Осыдан кейін орыс жаны үшін тұздалған сүт саңырауқұлақтарынан дәмді ештеңе жоқ. Бірақ әлемнің басқа елдерінде сары саңырауқұлақ пен оның серіктері жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар болып табылады.
Саңырауқұлақтың бұл түрідұрыс пайдаланғанда өте пайдалы. Оның құрамында В, РР және С дәрумендерінің көп мөлшері бар, ал оның калория мөлшері өте төмен - жүз граммға шамамен он сегіз килокалория. Ақуыздың жоғары құрамына байланысты сүт саңырауқұлақтары вегетарианшылардың мәзірінде етті тамаша алмастыра алады. Айтпақшы, бірнеше ғасыр бұрын Сібір тұрғындары адам тұтынуға жарамды осы түрді қоспағанда, басқа саңырауқұлақтарды мүлдем мойындамады. Сары сүт саңырауқұлағының дәмдік қасиеттерінен көңілі қалмау үшін оны әр 20 минут сайын суды ауыстырып, пісірер алдында кем дегенде үш-төрт сағат бойы суға салып қою ұсынылады.
