Көп адамдар саңырауқұлақ тергенді ұнатады. Орманда серуендеп жүруді пайдалы нәрсемен біріктіру - тегін тамақ жинау екі есе жағымды. Күздің соңы ескек есушілер тұқымдасына жататын саңырауқұлақтардың үлкен санын, атап айтқанда, жердегі есуді ұнатады. Сыртқы түрі қарапайым емес, бірақ өте дәмді және пайдалы, оларды жинау оңай, өйткені олар әдетте үлкен топтарда өседі.
Сипаттамасы
Туыстас саңырауқұлақтың екі жарым мыңдай түрі бар. Олар солтүстік жарты шарда кеңінен таралған. Сүйікті жері - қылқан жапырақты немесе аралас ормандар. Олар инелер мен жапырақтардың немесе мүктердің қалың қабатымен жабылған құмды топырақты жақсы көреді. Барлық саңырауқұлақтарды жеуге болмайды. Отбасы шартты түрде жеуге жарамды, улы және жеуге жарамды саңырауқұлақтарды қамтиды. Соңғыларына топырақты қатар жатады. Сипаттама:
- Шляпа. Түріне байланысты ол конус тәрізді, сфералық (жас саңырауқұлақтарда) немесе қоңырау тәрізді болуы мүмкін. Жасы бойынша ол түзетіледі, бірақ орталық туберкулез қалады. Шляпаның шеттері толқынды, біркелкі, қысылған немесе керісінше.төңкерілген. Түсі әртүрлі: ақ, сұр, жасыл, сары, қоңыр, қызыл, күлгін түсті. Оның үстіне, ол өсіп келе жатқанда, түсі айтарлықтай өзгеруі мүмкін. Беті қабыршақты, шырышты, тегіс, барқыт, құрғақ, талшықты болуы мүмкін. Диаметрі 20 см жетуі мүмкін.
- Пластиналар (гименофор). Шляпаның астындағы қатарларда пластиналар бар, олар споралы қабатпен жабылған. Пластиналар не жұқа және жиі, не етті және сирек. Жас саңырауқұлақтарда олар біркелкі және ақ түсті, уақыт өте қарай қарайды, қоңыр немесе қоңыр дақтармен жабылады, жиектері жыртылып, тегіс емес болады.
-
Аяқ. Биіктігі 3-10 см, диаметрі 0,5-2 см. Пішіні түрге байланысты. Ол клуб тәрізді (үстіңгі немесе астыңғы жағына дейін ұзартылған) немесе цилиндрлік болуы мүмкін. Құрылымы да әртүрлі, ол жалаңаш, талшықты, барқытты, қабыршақты болуы мүмкін. Түсі әдетте қоңыр реңктері бар қызғылт, шляпаның астында ақ түсті реңк аймағы бар. Кейде қақпақтың астында талшықты сақина түріндегі қорғаныс жабынының қалдықтары болады.
Жалпы, кейбір нюанстары бар бұл сипаттама осы отбасының барлық түрлеріне сәйкес келеді.
Сұрттар
Тағамдық қатарлардың негізгі түрлері:
- Қатар жер тәрізді. Саңырауқұлақ Еуропада да, бұрынғы Кеңес Одағы елдерінде де өте танымал. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы конус тәрізді, диаметрі 3-тен 9 см-ге дейін, ұстағанда жібектей, қоңыр немесе тышқан түсті. Пластиналар біркелкі емес, сирек кездеседі. Төменгі бөлігі айқын сарғыш реңк. Аяқтар 10 см-ге дейін өседі, әдетте түзу, бірақ олар да барбұрандамен иілген, ескілері қуыс. Оның целлюлозасы аздап ұнның иісі бар, дерлік дәмсіз, серпімді, ақ. Топырақ шетен тек қылқан жапырақты ормандарда өседі.
- Сұр. Сырттай ол жердегіге өте ұқсас. Оның майлы, жас саңырауқұлақтардың тегіс дөңгелектенген, кейінірек жалпақ және жарылған қалпақтары бар. Ортасында тек жалпақ түйнек қалады. Өлшемі 4-12 см аралығында. Түсі қою сұр, кейде күлгін немесе жасылдау реңктері бар. Пластиналар сирек кездеседі, кең. Серушканы сындырсаң сарғайып кетеді, дәмі ұннан шығады. Негіздегі аяқ кеңірек, 15 см және одан жоғары өседі. Сұр жолдың жердегіден айырмашылығы - сұр жолдың жіңішке «денесі», пластиналардағы байқалатын сары жабын және жақсы анықталған жағымды ұнның иісі бар.
Басқа да көптеген түрлері бар:
- матсутаке Қытайда, Жапонияда, Солтүстік Америкада, Ресейде, Финляндияда, Кореяда, Швецияда өседі;
- алып, диаметрі 20 см-ге дейін өседі, Еуропаның барлық дерлік елдерінде, Солтүстік Африкада, Жапонияда, Ресейде кездеседі;
- толып, қоңыржай климаттық белдеуде өсетін, Азия елдерінде фармакологияда кеңінен қолданылады;
- Моңғол, ақ саңырауқұлаққа ұқсайды, бірақ тақтайшалары бір қатардан тұрады, Моңғолияда, Орталық Азияда, Батыс Қытайда өседі.
Бұл отбасында жеуге жарамсыз түрлер көп: ақ, сұр, үшкір, қоңыр, барыс.
Пайдалы қасиеттер
Жердегі есу, тамаша диеталық өнім болумен қатар, барбірқатар пайдалы қасиеттер:
- құрамында A, C, K, PP, D2, D7, В тобы, бетаин витаминдері бар;
- минералдар: марганец, мырыш, кальций, калий, натрий, темір, фосфор;
- фенолдар:
- полисахаридтер;
- табиғи антибиотиктер: клитоцин, фомицин;
- амин қышқылдары: стеарин, глутамин және аспарагин қышқылдары, фенилаланин, аланин, лизин, треонин;
- эргостерол.
Тағамдық қатарлардың вирусқа қарсы, бактерияға қарсы, қабынуға қарсы, антиоксиданттық және иммуномодуляциялық қасиеттері бар. Олар келесі ауруларды кешенді емдеуде қолданылады:
- онкология;
- қант диабеті;
- несеп-жыныс жүйесінің аурулары;
- қысымды қалыпқа келтіру үшін;
- жүйке жүйесінің бұзылуымен;
- аритмия;
- остеопороз;
- ревматизм.
Алайда, саңырауқұлақтарды бақылаусыз тұтыну қауіпті болуы мүмкін. Қатар кез келген ластануды, соның ішінде ауыр металдарды жинақтай алады. Жас үлгілерді жинаған дұрыс. Саңырауқұлақтарды шамадан тыс жеу ауырсынуға, іште ауырлыққа, метеоризмге әкеледі. Өт қабының, холециститтің, панкреатиттің, асқазан-ішек жолдарының ауруларынан зардап шегетін, қышқылдығы төмен адамдар, олардың рационына шөпті жиі және көп мөлшерде енгізу қажет емес.
Қолдану
Жердегі ескек есу жағымды және дәмі нәзік. Бұл жаңа піскен және қысқы дайындық ретінде жақсы. Жақсы үй шаруасындағы әйелдер осы түрдегі саңырауқұлақтарды сәтті тұздап, тұздайды. Сонда бароларды дайындаудағы бірнеше нюанстар:
- біріншіден тек жас саңырауқұлақтарды пісіру керек, «қарттар» ащы болады;
- екіншіден, пісірер алдында оларды жақсылап жуу керек, құм және басқа қоқыстар тәрелкелерге бітелген;
- Үшіншіден, бас киімдегі теріні міндетті түрде алып тастау керек.
Осы қарапайым ережелерді сақтай отырып, көптеген дәмді және пайдалы тағамдарды дайындауға болады.
Қызық фактілер
Міне, ескек есу туралы қызықты деректер:
- бұл саңырауқұлақтарды шампиньондар сияқты үйде өсіруге болады;
- көптеген елдерде есу өндірісі жолға қойылған, өнімдер тіпті экспортқа жіберіледі;
- Жапонияда мацутаке Еуропада трюфель сияқты бағаланады, жеке үлгілердің бағасы $100 жетуі мүмкін;
- әдетте, саңырауқұлақтар «ведьма шеңберлері» деп аталатын жолдарда (осылайша атауы) немесе шеңберлерде өседі.
