Байкал омуль. Байкал омульі қай жерде кездеседі. пісіру рецептері

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-12 09:49

Байкал көлінің бойымен жүретін пойыздардың жолаушылары қыста қызықты көріністі байқайды. Көлдің суын жауып тұрған мұз қабатында жалпақ, беті төмен қараған, жылы комбинезон мен капюшоны бар күртеше киген адамдар көп. Кейде бірі тірілгендей секіріп, екі қолын бұлғап жібереді. Бұл мұз балықшылары. Олардың кейбіреулері сәттілікке ие болды, ал Байкал омулына ілінді - ежелгі уақыттан бері сібірліктердің дәстүрлі асханасының бөлігі болып табылатын лосось тұқымдасының тамаша балығы. Балықшылар мұз үстінде жатады, өйткені олар мұздың астында қандай оқиғалар болып жатқанын бақылайды. Байкал суының мөлдірлігі сонша, ол көлдің ең жасырын тереңдігін көруге және оның тұрғындарының өмірін бақылауға мүмкіндік береді.

Қысқы балық аулау ерекшеліктері

Мұздың үстінде шыныдай мөлдір жатқан еркектер көрші жерден ғана емес, еліміздің әр өңірінен, тіпті шетелден де келген. Авид балықшылар Байкалдағы қысқы балық аулаудың барлық ерекшеліктерін біледі. Олар Байкал омулының қай қорықта болатынын біледібалық аулауға және оған билетті қайдан алуға болады. Балық аулауға рұқсат алған олар сағаттап қарындарынан жатып, астына картон немесе брезент жайып, қолдарына құрал ұстайды. Су бағанындағы балықты көріп, олар жем оның назарын аудару үшін сызықты шайқай бастайды. Байкал омулы ілгекке қонған бойда балықшы орнынан секіріп, қолдарын жылдам қимылдатып, балықпен желіні мұзға тартады. Ең ептілер мұзды бірден бір емес, екі кең тесікті жарып өтіп, ішіне екі қармақ орнатады. Оның үстіне, олардың әрқайсысында қармақ бірдей тереңдікте болмауын қамтамасыз ету үшін жасалған балық аулау сызығының әртүрлі ұзындығы бар. Қармақтардың бірін тістегенде, сәтті балықшы екіншісін тез арада шетке қояды. Ол мұны өте жылдам және ептілікпен жасайды, олардың балық аулау желілері бір-біріне шатаспауға тырысады. Содан кейін ол жасанды шыбындарға тез алданып омулды ала бастайды.

Балық аулау қызықтары

Сағат бойы шұңқырларды бақылап отыру қиынға соғатын балықшыларға қызықты оқиғалар болады. Жемді көп құйып алып, олар көп қармақ тастап, омул өзін ұстайды деген үмітпен лашықтың ішіне жылынуға кетеді. Балықтардың бірі ілгекке соғылып, қарсылық көрсете бастайды және барлық көршілес балық аулау желілерін бір-бірімен байланыстырады. Содан кейін ол барлық қармақтарды алып, жүзіп кетеді.

Тәжірибелі балықшылар құрал-жабдықтарын мәңгілікке жоғалтпау үшін оларды мұзға мықтап бекітіп, ілгекке ілінген Байкал омуласы оларды енді мұздың астына апармайды деп үміттенеді. Қайтып келеді, олар қармақтарды орнында тапқанымен, балық аулау желілері орнындасу үлкен кесекке оралған. Бұл олар болмаған кезде бір қармаққа балық ілінгендіктен болды. Өзін босатуға тырысып, ол шеңбер бойымен жүріп, көрші шұңқырлардағы барлық балық аулау желілерін ұстай бастады. Оларды шешу үшін ер адамдарға көп уақыт қажет. Бірақ олар шыдамдылықпен Сібір аязында тұрып, олардың қайсысына бұл балықты ұстау бақыты бұйырғанын білу үшін бұл допты шешеді.

Мұздағы Омулдан Уха

Балықшылардың мұздағы белсенділігін арттыратын тағы бір жақсы себеп - салмағы 5-7 кг үлкен жеке адамның ілмекке мінуі. Жіңішке желіде ілулі тұрған алыпты судан тартып алу қиын. Байкал омулының ілгекке ұсталғанына қарамастан, ешқашан қарсылық көрсетпейді және ұрыспайды, бірақ жай ғана ілулі тұрса да, оны көршілердің көмегінсіз тартып алу мүмкін емес. Жіңішке сызық үзілуі мүмкін. Сондықтан бағалы жүкті алып жатқандар мен оқиғаға пікір білдіргендер көмекке жүгіреді. Мұнда ауланған балықтан мұзда балық сорпасы пісіріледі. Ішті ашыңыз, ашыңыз. Оларды таразылармен бірге кесектерге кесіп, шойын қазанға салып, тесігінен тікелей сорып алынған ең таза Байкал суын құйып, дәмдеуіштерді қосып, үрлейтін пеште қайнатады. Пісіру нәтижесінде таразы түбіне түседі, ал емдік сорпа мен дәмді ет мұздатылған еркектерді жылытады.

Күзгі уылдырық шашу

Солтүстік Мұзды мұхитта өмір сүретін және тек өзен суларына уылдырық шашу үшін шығатын басқа ақ балық тұқымдарынан айырмашылығы, Байкал омуль балығы тұщы суларды ешқашан тастамайды. Күзде ол да өзендерге көтеріледіүш ағын. Бірақ уылдырық шашқаннан кейін ол қайтадан келеді.

• Ангара омуль Ангараның жоғарғы ағысында жүзіп, Кичера мен Баргузинге кіреді.
• Селенга және елшілік түршелері шығыс жағалаудағы өзендерде көтеріледі. Олар ең үлкен және ең дәмді.
• Тағы бір популяция Чивыркүй суларында уылдырық шашады.

Балықтар мұз қатқанша өзендерде қалады да, Байкалға оралып, үш жүз метрден астам тереңдікке түсіп, онда шаянтәрізділер мен жасөспірімдермен қоректеніп, ең жылы су қабаттарында демалады. Отардың тереңдігінде бүкіл Байкалға тарады. Балық сыртқы түрі әдемі және өте дәмді. Кейбір ірі ақ балықтардың салмағы 7 кг-ға жетеді. Соңғы жылдары қарқынды кәсіптік балық аулау олардың популяциясын айтарлықтай қысқартты, сондықтан бүгінгі күні аулау қатаң түрде реттеледі. Көктемнің басталуымен балықтар тереңдіктен көтеріліп, таяз суға түседі.

Дана табиғат

Егер қыста Байкал омульінің өзі тереңдікке кететін болса, жазда тыныш ауа райында қуат алу үшін күнге көтеріледі. Оның отары ұзақ уақыт судың бетінде таяз суда болады. Бұл Байкал омулының ең осал кезеңі; осы мақалаға қоса берілген фотосурет оны қазіргі уақытта жеммен ұстау қаншалықты оңай екенін көрсетеді. Табиғаттың оған қаншалықты мұқият қарайтыны таң қалдырады. Өйткені, күнге «күн батқан» балықтар бұл жерлерде өмір сүретін көптеген шағалалардың оңай олжасына айналуы мүмкін. Бірақ бұл болмайды. Қандай да бір жоғары күш құстарды су бетінен көтеріп, оларды тұтас отар етіп, алыстағы ормандардың арғы жағындағы күн күйген далаларға жібереді. Мұнда мыңдаған ақ құстар күйдірілген жердің үстімен жүріп, қатты айғайлап, оны ілмек тұмсықтарымен шұқылап, жартылай өлген шегірткелерді іздейді, ал дәмді омул суда қуанады. Бұл кезде Байкалда ұшуға күші жоқ әлсіз, ауру шағалалар ғана қалады. Тек олар лосось тұқымдасының бағалы балықтарын жеу арқылы күш жинай алады.

Сібірдің байырғы тұрғындарының дәстүрлі тағамы

Әрбір жергілікті сібірлік Байкал омульінің дәмі мен тағамдық қасиеттерін жоғары бағалайды. Оны дайындауға арналған рецепттер қарапайым және қыста кесілген немесе кесілген тамақты жақсы көретін ата-бабалардың дәстүрін сақтап қалды. Ыдыс-аяқтар бір-бірінен тек өңдеу тәсілімен ғана ерекшеленеді. Тегістеу үшін мұзда қатқан балықты үстелдің үстінде пышақпен турады, ал бөлу үшін аулаға шығарып, діңгегіне салып, мұздатылған балық бөліктерге бөлінгенше бөренемен ұрады.