Ежелгі Жапонияда тунец өте танымал болғаны белгілі. Байлар бұл балықтан суши жеді, ал жұмысшылар консервілерді дайындады. Бұл балықтан консервілердің бастапқы өндірісі 1903 жылы басталды, содан кейін олар май, тұздық, тұздықта теңіз өмірін сақтауды үйренді.
тунец - бұл қандай балық
Бұл балықтың коммерциялық маңызы зор және сұранысы бойынша әлемде теңіз өнімдері арасында асшаяндардан кейін 2-ші орын алады. Әдетте, тунец топтарда болуды жөн көреді және әдетте үлкен тереңдікте жүзеді. Олар моллюскалармен, ұсақ балықтармен және шаян тәрізділермен қоректенеді. Бұл балық түрі жүзуге мінсіз дене құрылымының және күшті қан айналымы жүйесінің арқасында ұзақ қашықтықты өте тез бағындырады.
Түрлердің әртүрлілігі
Тунецтің 50-ге жуық кіші түрі бар, бірақ балық аулау жағынан ең танымалдары:
- Кәдімгі немесе қызыл, Атлант мұхитында, Кариб теңізінде тұрады. Кейде оны Гренландия суларында және Баренц теңізінде кездестіруге болады. Бұл түрдің ең үлкен тунеці салмағы 690 кг және ұзындығымен ауланған4, 60 м.
- Көк – ең үлкен түр. Оның ұзындығы 4,6 м, салмағы 680 кг. Оның үлкен денесі бүйірден қарағанда дөңгелек. Бүйірлеріндегі таразылар қабықшаға ұқсайды. Көгілдір тунец тропикалық суларда өмір сүреді. Бұл балық түрі әлемдегі ең жоғары коммерциялық құндылыққа ие.
- Атлантикалық немесе қара жүзді жабайы тунец осы балықтардың ішіндегі ең кішкентайы болып саналады. Ересек үлгілер 1 м жетеді, ал оның ең үлкен салмағы 20 кг-ға дейін жетеді. Бұл балықтар басқа түрлермен салыстырғанда ең қысқа өмір сүреді, 6 жылға дейін. Атлант тунецтерінің сары қанаттары және алтын түсті арқа жүзбегі бар.
- Лонгфин (альбакор) немесе басқа атау - ақ тунец. Оның керемет нәзік, бірақ майлы еті бар. Оның салмағы 20 кг-ға жетеді, тропикалық ендіктерде тұрады. Бұл балықтың еті өте құнды және қымбат.
- Yellowfin (сарықұйрық) тропиктік жерлерде тіршілік етеді. Оның ең үлкен ұзындығы 2,4 м, ең үлкен салмағы 200 кг. Артқы қанаттары сары. Мақалада тунецтің қандай екенін көруге болады, фото бұл балықтың қаншалықты керемет түрлі-түсті және жарқын екенін анық көрсетеді.
Ұзақ уақыт бойы аңшылықпен айналысты, бұл балық аулау емес, аңшылық болды, өйткені бұл балықты ұстау процесі өте қиын. Теңізшілердің айтуынша, бұрын әркім тунецке жемді өзі жасап, оны жасаудың құпиясын сақтап келген. Егер дәм жақсы болса, балық бірден шұқылайды, сол сәттен бастап балық пен адам арасындағы шайқас басталады. Нәтижесінде адам аладыжеңіс пен тунец судың үстінде пайда болады, күн сәулесінде алтын мен күміспен жарқырайды, теңіз түбінен табылған қазына сияқты. Сальвадор Дали тіпті бұл күрделі және қызықты процесті өзінің «Тунецті ұстау» атты картинасында бейнелеген, ол өмірінің екі жылын соған арнаған.
Теңіз балығы
Тунца теңіз немесе өзен балығы ма? Бұл скумбрия тұқымдасына жататын теңіз балығы. Оның ұзындығы 300 см-ге дейін, ал салмағы - 600 кг-ға дейін жетуі мүмкін. Балықтың бұл түрі субтропиктік климатта, Тынық мұхит, Атлант және Үнді мұхиттарында, Жерорта теңізінде, Баренц және Азов теңіздерінде кездеседі. Ет ақуыздар мен витаминдерге бай. Балықтың ұзартылған денесі бар, немесе басқаша айтқанда - шпиндель тәрізді. Құйрық екі жағында былғары кильмен аяқталады. Оның арқасында орақ тәрізді ауыр желбезегі бар және бүкіл денесі күшті қабығы бар қабыршақтармен жабылған.
Боллу ерекшеліктері
Білгеніміздей тунец - үлкен отарда тұруға және тереңдікте жүзуге дағдыланған теңіз балығы. Бұл балық түрі өте жылдам, жылдамдығы 90 км / сағ дейін жетеді. Бір жарты шардан екінші жарты шарға жүзу үшін адамдарға бірнеше апта ғана қажет. Тек қылыш балық тунецпен бәсекеге түсе алады, бірақ ол тек қысқа қашықтықта жоғары қарқынға төтеп бере алады. Біздің балықтар өз жарысында мың шақырымнан асады. Дене температурасы су температурасынан әлдеқайда жоғары және бұл тұрақты. Ғалымдар бұл балықтарда дене температурасын реттеуге мүмкіндік беретін жылу алмастырғыш бар деп болжайды.
Қызыл ба, жоқ па?
Көптеген тунец қызыл балық па деп ойлайдынемесе жоқ. Еттің қызыл-қызғылт реңктері бар, яғни құрамында темір көп гемоглобин белогы балықта болады. Көптеген адамдар тунец қызыл балық па, жоқ па деп ойлайды. Біздің жауабымыз қызыл. Еттің өзі тазартылған және нәзік, витаминдерге бай. Қайнаған кезде ол буға пісірілген бұзау етіне ұқсайды.
Негізгі түрлерде, әдетте, ақшыл немесе қараңғы ет және басқалар сияқты паразиттермен шабуыл жасамайтыны жалпы қабылданған. Тунаның өте бай дәмі бар, көкөністерге, салаттарға, макарондарға тамаша. Ол гарнирлермен, салаттармен немесе етпен бірге ұсынылатын дәмді соустарды жасау үшін қолданылады.
Пайдалы қасиеттер
Бұл балықтың етінде келесі микроэлементтер бар:
- Фосфор.
- Калий.
- Магний.
- Натрий.
- Кальций.
Тунецтің диеталық және пайдалы қасиеттері
100 граммда 140 калория бар. Нидерланды медицина қызметкерлері күнделікті 30 грамм қызыл тунец етін тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін бірнеше есе төмендететінін дәлелдеді. Австрия ғалымдары ет қандағы тестостерон деңгейін жоғарылатады, бұл либидоны сақтауға көмектеседі деген қорытындыға келді.
Емдік қасиеттері
тунец келесі қасиеттерге ие:
- иммунитетті нығайтады;
- қабынуға қарсы;
- аллергия қаупін азайтады;
- көруді жақсартады;
- қандағы қант деңгейін реттейді;
- артрит ауруын азайтады;
- теріге және онкологиялық ауруларға тиімдіаурулар.
тунец көрсеткіштері
Тунецті жүкті және бала емізетін аналарға пайдалану қажет емес, өйткені сынап балықта жиналуы мүмкін, ол кішкентай балаларға да қарсы.
Қызыл балықтың пайдалы қасиеттері
Бұл балық туралы айтқанда, аспаздық тақырыпты елемеуге болмайды. Жаңа тунец - тамаша құрылымы мен жағымды дәмі бар тамаша балық. Аспазшылар одан стейктерді дайындауды жақсы көреді, өйткені тағам көп уақытты қажет етпейді, ал нәтиже, егер бәрі дұрыс жасалса, соңында керемет болады. Тамаша дәмнен басқа, ет сиыр етіне көбірек ұқсайды. Онда адам ағзасына пайдалы заттардың толық тізімі бар.
АҚШ-та, мысалы, ғалымдардың мәзірінде тунец тағамдары күнделікті рационға кіреді. Оның құрамындағы заттар мидың жұмыс қабілетін жақсартады. Балықтан сорпалар, салаттар, көкөніс тағамдары дайындалады. Оны пісіруге, қуыруға, бұқтыруға, буға пісіруге, ысталғанға болады. Жапондықтар әдетте осы балықтан өздерінің танымал сушилерін жасайды, өйткені оған паразиттер шабуыл жасамайды және оны шикі түрде де жеуге болады.
Жаңа тунец етімен не пісіруге болады
Бұл балықты пісірген кезде балықтың дәмі ашылуы үшін бірнеше нюанстарды ескеру қажет. Егер сіз тунецті грильде немесе табада қуыруды шешсеңіз, оны үнемі төңкеріп, қызарған кезде оны оттан алып тастау керек. Әйтпесе, ет қатты және мүлдем дәмсіз болуы мүмкін. Жақсы қуырылған тунец деп санауға болады,мұнда ортасы қызғылт түсті, ал шеттері қоңыр.
Не беру керек
Ең дәмді стейктерді түскі уақытта да, кешке де жеуге болады. Пісірілген балықты қақпақ астында немесе фольгаға орау керек, сонда ет аздап демалып, оның шырынында маринадталған. Тунца әмбебап балық болғандықтан, оны салат, гарнир немесе макаронға немесе басқа тағамға қосымша элементтермен бірге негізгі тағам ретінде ұсыну ұсынылады. Көбінесе бұл балыққа сарымсақ аиоли, песто, жаңа піскен өнімдерден жасалған соустар сияқты түрлі соустар қосылады.
Консервіленген тунец
Консервілердің қарапайым халық арасында үлкен сұранысқа ие екенін білетіндер аз. Балық оның шырынында, сондай-ақ зәйтүн немесе күнбағыс майында сақталады.
Бұл дайын жеңіл тағам, оған лимон шырынын дәмдеуге, зәйтүн мен шөптерді қосуға болады. Балық консервілері көкөніс салаттарына қосылып, пирогтарға салма ретінде пайдаланылады.
Өкінішке орай, жаңа тунец сирек кездеседі, сондықтан консервіленген тағам тұтынушылардың көпшілігі үшін осы бірегей балықты тұтынудың ең қолайлы нұсқасы болып табылады. Бір жақсысы, консервіленген өнім іс жүзінде табиғи балықтың құнды қасиеттерін жоғалтпайды, ал банкадағы тунец рецептерінің массасы әртүрлі тағамдардан ләззат алуға мүмкіндік береді.
