Тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер суық ауа райының басталуымен саңырауқұлақ маусымының аяқталмайтынын біледі. Саңырауқұлақтардың қар астынан да жиналатын түрлері бар. Солардың бірі - қысқы саңырауқұлақ.
Сипаттамасы
Бұл жеуге жарамды саңырауқұлақ төмен температураға төзімділігіне байланысты өз атауын алды. Ол рябовковтар тұқымдасына жатады және тағы бірнеше атаулары бар: барқыт аяқты фламулина және қысқы саңырауқұлақ.
Жас саңырауқұлақтардың өсу кезінде сәждеге айналатын сфералық қалпақшасы болады. Оның беті жанасуға жабысқақ, әсіресе жоғары ылғалдылық жағдайында. Қақпақтың диаметрі 8-10 см жетуі мүмкін. Түсі негізінен сары немесе сары-қоңыр, ортасында - қараңғы көлеңке. Қақпақтың артқы жағындағы тақтайшалар бір-бірінен аз қашықтықта орналасқан және сарғыш түсті болады. Саңырауқұлақ неғұрлым жас болса, соғұрлым олар жеңіл болады. Аяқтың орташа ұзындығы 10 см-ден аспайды. Жағымды хош иісі бар сарғыш-ақ түсті ет сәл қышқыл дәмге ие.
Ереже бойынша, қысқы саңырауқұлақтар қарашадан наурызға дейін өседі. Олардың сыртқы түрінің сипаттамасы улы галеринаны өте еске түсіреді. Сондықтан, бұл саңырауқұлақтарды жинаған кезде, онымен шатастырмау маңызды. Ерекшегалереяның ерекшелігі - аяқтың үстінде орналасқан сақина. Бұл саңырауқұлақтардың пісу кезеңі әртүрлі, сондықтан олар бір мезгілде өте сирек кездеседі, әдетте бұл тек қарашада болады.
Өсу орындары
Ескі діңгектер, жапырақты ағаштардың өлі жерлері, өлі ағаштар - қысқы саңырауқұлақтар өсетін жерлер. Сіз оларды өзендердің, бұлақтардың жағасында, орманда және тіпті қалалық саябақтарда жиі кездестіре аласыз. Мұздатылған саңырауқұлақтар қыста еріген кезде ерігеннен кейін қайтадан өсіп, споралар жасайды. Төмен температурада, қар астында жеміс беру қабілеті қысқы саңырауқұлақтардың барлық жерде, соның ішінде Сібір мен Қиыр Шығыс сияқты климаттық жағдайлары айтарлықтай ауыр аймақтарда өсуіне мүмкіндік береді.
Құрамы және пайдалы қасиеттері
Қысқы бал саңырауқұлағында көптеген витаминдер бар, әсіресе С, В1, сонымен қатар мырыш пен мыс. Сондықтан бұл саңырауқұлақтарды гемопоэтикалық проблемалары бар адамдарға пайдалану ұсынылады. Қысқы саңырауқұлақтар Жапонияда әсіресе танымал. Оларды қолдану ісік жасушаларының дамуын тежейді және қалқанша безінің жұмысын қалпына келтіреді деп саналады. Саңырауқұлақтың целлюлозасында пайдалы микроэлементтермен қатар тұрақсыз токсиндер де бар екенін атап өткен жөн. Қысқы саңырауқұлақтарды тағамға пайдаланудың міндетті шарты оларды алдын ала қайнату болып табылады.
Саңырауқұлақтар әртүрлі тәсілдермен дайындалады - оларды тұздауға, маринадтауға болады. Өңдеу процесінде шляпаны шырыштан мұқият тазалау керек. Саңырауқұлақтардың аяқтары тым қатты, сондықтан олар тағамға жарамайды.
Рецепттер
Тұздауға арналғансізге 5 кг саңырауқұлақ, тұз, жаңа аскөк және лавр жапырағы қажет. Сұрыпталған, кірден тазартылған және жуылған саңырауқұлақтар бір ас қасық тұз қосып, сумен құйылады және қайнатылады. Содан кейін олар қайтадан жуылады және басқа суда 40 минут қайнатылады, содан кейін олар дуршлагқа салынады.
Саңырауқұлақтарды, 5 қара бұрыш бұршағын, 5 аскөк жапырағын және 4 ас қасық тұзды тұздайтын ыдысқа салыңыз. Үстіне қысымды салып, салқын жерге қойыңыз. 5 күннен кейін саңырауқұлақтарды зарарсыздандырылған банкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз.
Маринадталған саңырауқұлақтар өте дәмді. Қысқы саңырауқұлақтар тұзды суда жұмсақ болғанға дейін қайнатылады және алдын ала дайындалған маринадқа қойылады, онда олар 15 минут қайнатылады. Содан кейін олар стерильденген банкаларға оралады. Тұздық үшін 1 литр суға 3 қалампыр, бір ас қасық тұз, 10 ас қасық тоғыз пайыздық сірке суын, 2 ас қасық түйіршіктелген қантты, 5 қара бұрыш бұршағын, лавр жапырағын алыңыз.
Жасанды өсіру
Қысқы бал саңырауқұлақтары да жертөле немесе бункер сияқты арнайы жабдықталған үй-жайларда жасанды түрде жақсы өсіріледі. Олар белгілі бір микроклиматты, соның ішінде ылғалдылықты, жарықтандыруды, температураны сақтауы керек. Фитосанитарлық ережелер бөлмені бөліктерге бөлуді талап етеді.
Қысқы саңырауқұлақтар өсірілетін субстрат өсімдік қоспаларымен араласқан жапырақты ағаштардың үгінділері (ұнтақталған жүгері, кебек және күнбағыс қауызы). Азия мен Жапонияда бұл саңырауқұлақтар өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.
Үйде қысқы саңырауқұлақтарды әуесқой бағбандар да өсіреді. Саңырауқұлақ, тіршілік ету ортасының шарттарына сәйкес келмейтін, лоджияларда немесе балконда жақсы өседі. Дайындалған субстрат сөмкелерге немесе шыны банкаларға салынады. Содан кейін оған мицелия салынады. Өсіру технологиясына сәйкес, жеміс денелерінің алғашқы негіздері пайда болғаннан кейін шамамен 15 күн өткен соң, сіз қазірдің өзінде егін жинай аласыз. Жасанды түрде өсірілген қысқы саңырауқұлақтарда тамақ дайындау үшін шляпалар ғана емес, сонымен қатар аяқтары да қолданылады. Бір 3 литрлік банкамен 1,5 кг-ға дейін саңырауқұлақ алуға болады.
